Ciamar agus dè a 'dèanamh beirm

Beirm a tha beò fàs-bheairt a tha fada air an àiteach le daoine agus a chleachdadh airson a 'deasachadh biadh agus deochan. Ma dh'fhaighnicheas tu, o dè a 'dèanamh an deasgainn, a' freagairt ann an aon fhacal bhiodh e do-dhèanta. Tha gun iad a bhith ann air talamh mus breith daonna civilization.

gun choimeas meanbh-fhàs-bheairtean

Beirm - tha beò microorganisms sin a 'biathadh agus a' gintinn. Tha iad gu math mothachail air Teòthachd agus buill den bhiadh.

Fungas beirm ann a h-uile àite ann an nàdar. Tha iad a 'biathadh air bith-eòlasach stuthan amh, agus ann am pròiseas metabolism, is e sin, fermentation, ùra a dhèanamh ceimigeach choimeasgaidhean. Tha an àireamh de na microorganisms ann an nàdar a tha cho mòr nam biodh sinn a 'dèanamh coimeas eadar e agus an àireamh de gràinnean gainmheach anns a' mhuir agus air tìr, an beirm spòran a bhios mòran amannan tuilleadh. Bun a ràdh, gu bheil an dà sheòrsa yeasts tha cuideachd ann ann am pailteas. Tha cuid a tha math airson ar slàinte, agus feadhainn eile - tha cronail. Na h-uile a 'fuireach beirm dian-mach carbon dà-ogsaid agus deoch-làidir bloigh.

Mycetomas seòrsa a chleachdadh ann an dèanamh aran taois

Ann an gnìomhachas a 'bhidhe, agus anns a' chùis seo, ann an gnìomhachas a 'fuine, a' cleachdadh ach seòrsachan àraid, 'se sin an fheadhainn a tha ag ithe beathachail grunnd,-mach mhòr de charbon dà-ogsaid. Tha e air sgàth bubbles gas agus aran tionndadh tiuchanach. A càileachd e fiù 's air a dhearbhadh le mar a ghiùlan bhonnach ma compress e gus an taobh an aghaidh an fhillte agus release. Nuair a bha i dìreach gu a staid tùsail - tha seo a 'ciallachadh gu bheil an t-aran càileachd. Beirm sa chlas seo cus. Anns an latha an-diugh a 'fuine gnìomhachas airson an dèanamh mìn-aran a bu trice a chleachdadh balgan-buachair bhon teaghlach Saccharomyces.

Baker aig beirm agus sourdough

Dè nì am beirm airson a 'fuine arain, uile duine eòlach air bèicearan. Bruidhinn mu aran ceart gu beirm a 'tòiseachadh le sgeulachd sourdough. Tha e air ainmeachadh ann an seann leabhraichean, a tha iomadh mìle bliadhna a dh'aois. Sourdough agus an fhuineadair beirm - tha an aon. Sourdough - nì a tha a 'buntainn ris a' riamh air a bhith air leth cùramach. Gach gnìomh còmhla rithe air an cuairteachadh le iomadh trappings agus deas-ghnàthan. Products bhiodh a 'dèanamh a' chiad starter, a chaidh a thaghadh gu cùramach. As soirbheachail a 'cumail agus a' fàs, a 'dol bho ghinealach gu ginealach.

Càileachd aran - barantas deagh shlàinte

Tha an fhìrinn gu bheil diofar sheòrsachan de bhalgan-buachair ann an diofar shuidheachaidhean. Agus fiù 's ma tha an taois beirm a' briodadh air an aon stuthan amh, a bhios glè bhlasta, chan eil e a 'ciallachadh gum starter an ath turas a bhios sibh a' cleachdadh foillsichidh iad fhèin coltach. Tha an còmhnaidh cothrom a thùsail buachair bha cultar ùr na àite aon. Chan eil e ri fhaicinn air an lomnochd shùil, ach an ath baidse de aran a dh'fhaodas a bhith tasteless agus fiù 's cronail do shlàinte. Chan e tubaist anns na seann làithean air aon slighe, a sgrios an nàmhaid treubh eile no a 'choimhearsnachd a bha sin. Spy penetrated campa an nàmhaid agus port thaois ghoirt, oir bhathar a 'creidsinn gu bheil an t-aran agus uisge - tsàr biadh dhaoine a chur. Bho càileachd an dà bathar crochadh air an slàinte agus beatha. Dè yeasts dhèanamh le bathar? Tha iad atharrachadh a choltas, inneach, sgrìobhadh agus feartan. A thuigsinn, an dòigh-obrach aca, tha e riatanach a bhith a 'tuigsinn ciamar agus dè tha a' dèanamh an fhuineadair beirm.

Tha thaois ghoirt an Hops

Gabh aon glainne hop cònaichean, dòirtidh dà ghlainne uisge agus air an cur air teine. Cook gus gus an tomhas de lionn air a lùghdachadh le bhith a leth. Cool gu 37-40 ceuman agus a dh'fhuil. Tha hop brot, aon no dà-bùird de shiùcair agus leth cupa mhin. Cover le cheesecloth. Tha seo deatamach ann an òrdugh a thoirt dhan beirm ocsaidean, no bàsaich iad. Àite a tha ann an àite blàth tioram air falbh bhon ghrèin agus dreachdan. Dà latha às dèidh sin, bidh sibh a mheudachadh cultar an fhuineadair beirm, an aon ferment a, a 'gabhail beag air bheag, faodaidh sibh ath-chleachdadh ann an fuine. Mar as trice, 1 kg de mhin feum bho 50 gu 100 g sourdough.

Scrumptious Get aran air sourdough bho bhraich eòrna le mil agus Hops. Braiche - a 'mhin mhin bho germinated a thiormachadh agus gràinnean. Tha microbiological composition a bunaiteach eadar-dhealaichte bhon a rinneadh an t lìomhadh gràn min.

Tha dìomhair gus blasda lionn - braich, Hops agus beirm

Hops agus eòrna braiche - tha seo bho dè tha grùdaire a beirm. grùdaireachd phròiseas anabarrach sìmplidh. Whole sìol air a bhogadh eòrna airson ginideachadh. Rye gràn - tha e cuideachd rudeigin a tha a 'dèanamh an beirm leann. Ach, seach gu sònraichte blas, eòrna air a chleachdadh nas trice. Tha e riatanach a 'fàs. Neproroschennoe gràn beirm Cha toigh leam - tha tòrr de Starch agus ìosal ann an siùcar. Nuair a ghnìomhachadh, an embryo, ie ginideachadh, an sìol air a chur an gnìomh amino acid làthair ann e - amylase. Amylase agus hydrolysis de Starch a-steach digestible siùcair airson balgan-buachair. Dh'fhàs gràn, braich ris an canar cuid ùine a chumail aig fois gus dèanamh cinnteach as coileanta fermentation, an uair sin a 'mhin, measgaichte le uisge agus air am bruich còmhla ri Hops. Tha e a 'tionndadh Wort - sàr biadh airson grùdaire a beirm. dà sheòrsa beirm a chleachdadh airson leann. Nithean deoch bhrachadh agus a 'fuireach air an uachdar aig teòthachd + 14-25 puing Celsius. Tha iad sin a cho-ainm dìollaid foirm air an uachdar beirm mash foamy cheann. Aig deireadh a 'phròiseas a' marcachd air a bhrachadh beirm sluic gu bonn mass. Tha a 'tòiseachadh eile choloinidh - bunaiteach beirm. Tha iad ag obair ann an fhuaire na h-- aig Teòthachd bho +6 gu +10 ceuman.

Doirbh ealain na bhèicear

Anns na seann làithean, mus tàinig an dealan stòbhaichean agus a leithid frids, a 'còcaireachd agus a' phròiseas a ghleidheadh thaois ghoirt an arain cha mhòr nach robh sàcramaid. Cultaran Chan eil iasad, agus nuair a rinn iad aran (a 'phròiseas seo a' toirt co-dhiù dà là), an uair sin a 'feuchainn nach' eil a 'dèanamh fuaim, chan eil Slam na dorsan agus chòmhlaichean. Brew a leantainn airson cumail suas ri àm obmyat e agus nach toir tiugh. Neo-ghèilleadh le cumhaichean trioblaideach le leasachadh eile beirm cultar, a chionn airson diofar beirm a dh'fheumas eadar-dhealaichte Teòthachd, dùmhlachd agus buill nan beathachaidh fo-fhilleadh. Feumail beirm Faodar an àite cronail. Bhathar a 'creidsinn gun robh an duine bochd e daonnan tasteless aran. Bread feuchainn ri cheannach a-mhàin bho thaobh sònraichte mhaighstir.

Beirm - thobar beothamain riatanach airson slàinte

Beirm aran mar so a bhrachadh bhunait gu bheil e ag atharrachadh, agus a ceimigeach composition. Math aran air a dhèanamh suas de mhin, uisge agus beirm, anns a bheil tuaiream beag de bhiadh airson a 'beirm siùcar. Taste arain - thoradh air an fermentation beirm min. Beirm aran shaidhbhreachadh le B beothamain agus Vitamin D. Nuair a 'fuine ann an Russian stòbha, mathachadh a' chuid as motha fhathast. Chan eil e soilleir co-dhiù a bha e ainmeil anns na sean, ach tha an àmhuinn Teòthachd Bha trì feartan - ro, rè agus an dèidh a 'fuine. Soft èideadh teas rè còcaireachd na bonnaich a bha gu h-ìosal uisge Teòthachd goil. Airson glè mhòr a teas a 'bhathar tha losgadh air an taobh a-muigh agus a-staigh Chan eil àmhainn tro. Nuadh-tioram deasgainn, eu-coltach ri deasgainn, tha e glè ghoireasach oir nas fhasa agus nas seasmhaiche. Aran a bhèicearachd a tha sàr-mhath urrainn fiù 's feadhainn bean an taighe. Ann an ceangal seo nàdarra a dh'èireas ceist: "Agus dè tha a 'dèanamh tioram beirm?"

Siùcair, an uisge, agus teothachd 30-50 ceuman - an àrainneachd as fheàrr airson Saccharomyces

Bho beirm - Tha bheairtean beò, tha iad, le mòr agus, nach eil, agus a 'fàs a-mach às an àbhaist, a' cleachdadh ann an dèanamh aran beirm - Saccharomyces, ie lobhagan a bhios ag ithe milis - siùcar, sucrose, fructose, msaa anns na factaraidhean .. airson biadh fuine beirm a chleachdadh meacan siùcair sgudail mass - molasses. Meacan siùcair - rud a dhèanamh amh beirm ann an iomairtean dachaigheil.

molasses

Yeasts a 'fàs gu luath air a' bhathar seo. Molasses, 'se dubh trèicil tha tiugh, viscous leaghan e glè dhorcha anns an dath. Aon tunna de na fo-fhilleadh a 'meudachadh gu 750 kg de beirm. Molasses bho meacan no slatan siùcair - sin a 'dèanamh an deasgainn a' fuine air a dhinneadh, agus instantons. An-dràsta, airson meudan mòra de dhèanatas agus iarrtas àrd airson dèante deasgainn, as motha a tha cumanta bhunait airson àiteach Saccharomyces. Ach, tha na fungasan a tha a 'fàs gu math agus air an taobh eile lus stuth, beairteach nàdarra ann siùcair. Ma tha thu a 'cleachdadh stalcach fo-fhilleadh - buntàta no gràinne, bu chòir a smachdachadh gu fermentation.

Nuadh-tèarainteachd a thogail an taois

Mar sin, tha e follaiseach gu bheil, bho na tha a 'dèanamh beirm a' fuine air a 'nuadh-aimsireil goireasan riochdachaidh, nach' eil cron do shlàinte. Le stòradh ceart agus cleachdadh nuadh-àrd-astar tioram beirm urrainn e bhi eagal gum bi iad a 'leasachadh ùr, a' dèanamh cron air slàinte na cultar, mar ann am biadh riochdachaidh a 'cleachdadh ach an fheadhainn yeasts a tha math airson sgrùdadh aghaidh gu diofar atharrachaidhean. A bharrachd air sin, tha iad tòrr nas sàbhailte na an "fliuch" thaois ghoirt, a 'bruich aig an taigh. Tha tioram beirm mheatabolaig pròiseasan a tha ann an staid stadaigeach. Metabolism tha dìreach a 'tòiseachadh leis a' bharrachd de shiùcair agus lionn - bainne no uisge.

An dèidh a 'dèiligeadh ri na fìrinn Dè nì am beirm airson fuine aran, gus co-dhùnadh dè an roghainn a thoirt - amh no extruded tioram a sgaoileadh gu luath (grad-).

bruthadh

Grown air molasses beirm tomad air a sgaradh, a tha a 'gluasad. Tha beirm ris an uisge agus air a sgaradh a-rithist. Mar thoradh air sin, tha grunn leigheasan beirm tomad a 'fàs grayish dath agus viscous cunbhalachd. Vacuum aonad falbh còrr taiseachd. Tha am pròiseas seo ris an canar sublimation. Tha an glas, plastaig,-crèadha mar stuthan a tha air fuarachadh, a roinn ann an earrannan, air a chruthachadh a-steach briquettes, a chur a-steach fàs pàipear agus malairteach fhaighinn. Stòradh a bhathar a bhith air a fionnaraichte aig teòthachd Minus 2 ceuman centigrade agus taiseachd de mu 72-75%. Sgeilp beatha - 12 làithean. Ann an reic, leithid beirm ann ar n-ùine nach urrainn daonnan a lorg. Anns a 'chùis seo, tha mi ag iarraidh fios a bhith againn, bho na tha a' dèanamh an dhlùthadh deasgainn, ma tha iad tearc a leithid bathar. Às dèidh na h-uile, tha sinn gu tric buailteach a bhith a 'smaoineachadh gu bheil am bathar adorning na sgeilpichean o chionn 20 bliadhna, bha e fada na b' fheàrr na an-diugh. 'S dòcha gur e seo fìor, ach chan ann ann a thaobh beirm.

Tha e a 'tionndadh a-mach, tha e an fheadhainn nach eil, bho na tha a' dèanamh beirm a 'fuine air a dhinneadh, ach gu bheil iad air leth mì-ghoireasach a chleachdadh. A dh'fheumar a chumail a 'dol Taiseachd agus teòthachd ann tioram fuar co-aimsireil dachaigheil frids e anabarrach duilich. ann an 12 làithean ùine cuingealachadh bean an taighe. Mar as trice, 'fuine beirm taois an sàs air an deireadh sheachdain. A fad bad dhlùthadh beirm airson aon cus turas. Airson teaghlach de 4 daoine, fiù 's le aoighean a fhuair cuireadh, leth a' phasgan barrachd air gu leòr, agus gus an ath deireadh-sheachdain a chumail leithid gnìomhach beirm dhèanta.

tioram

Dry beirm fhada air a bhith gu làidir a chaidh a thogail ann an àite ar cidsinean. Feumaidh mi a ràdh gu bheil, a dh'aindeoin teicneòlas nuadh-eileagtronaigeach, a tha air a chleachdadh le luchd-saothrachaidh a 'bhathar seo, beirm a thiormachadh a bh' ann an ro-Chrìosdail amannan nuair a starter a thiormachadh air a ghleidheadh rè còmhdhail thar astar fada. Sin a dhèanamh tioram deasgainn, chan eil e eadar-dhealaichte bho sin bhon a tha a 'dèanamh a dlùthadh. Tha e an aon sweet molasses agus, gu dearbh, iad fhèin Saccharomyces.

Tha am pròiseas a 'dèanamh fada, a chionn' fàs agus pàirt pathadh orra beirm bu chòir tomad dosushit agus atharrachadh gu tilgeil. Tha trì seòrsachan de tioram beirm. Tha seo a 'tioram gnìomhach deasgainn, gnìomhach tioram agus grad tioram gnìomhach grad instantons. Sugar sioraip agus Saccharomyces - sin a dhèanamh luath beirm. Tha e eadar-dhealaichte a-mhàin dehydration teicneòlas. Ma tioram beirm a chleachdadh gnàthach-ìosal Teòthachd tiormachadh àmhainn aig Russian teicneòlas, a 'bhad a thiormachadh fo Vacuum sublimation dòigh. Anns a 'chiad dòigh a' tiormachadh a 'bhathar fhaighinn le caran lag deatamach ghnìomhachd. Ged a beatha a beirm - 12 mìosan, faodaidh iad gann a chumail a-mach gu deireadh, cho mòran a 'call an seilbh fermenting fuine a dh'fhaodadh iad a bhith a' comhairleachadh a cheannach a-mhàin aig toiseach a 'cumail a-mach air a' phacaid sgeilp beatha. Uime sin, a 'leughadh an cois sgrìobhadh air a' pacaidh gu cùramach a 'sgrùdadh chan ann a mhàin am fiosrachadh a bho dè tha beirm a' fuine, a rinneadh an t bathar, a caloric susbaint, ainm an saothraiche, ach cuideachd an ceann-latha dèanamh beirm, agus an Faid.

Emulsifiers agus antioxidants

Ma tha thu an aghaidh a 'gabhail a-steach emulsifiers agus antioxidants, cleachdadh dhlùthadh beirm no thaois ghoirt. Cuimhnich, ge-tà, gum faod iad a bhith an làthair unwholesome fallain microflora agus eileamaidean ceimigeach. Emulsifiers air an cur ri amh beirm tomad ron tiormachadh. Tha a h-uile taois dhòrtadh air an leabaidh ann an seòmar falamhachd. Tha a chruthachadh le crathadh, a bunaitean a thiormachadh fo-fhilleadh a-steach nas lugha bloighean, a tha an uair sin a phacaigeadh ann an Sheulaicheadh pocannan. Tha thigheadair agus an antioxidant ris a 'beirm gus nach eileas ag iarraidh bacadh a chur air fàs de dh'fhungasan, agus an aghaidh an adhesion mus tèid a chleachdadh san deuchainn. Chan eil a 'smaoineachadh gu bheil an cur a-steach ann an composition gus cron a dhèanamh air ar slàinte. Tha seo a 'bharail a tha gu mòr an flawed agus a' toirt fìor dilettantism agus "gàrradh comas" ann an cùisean Mhoileciuilich ceimigeachd. Uaireannan, 's urrainn dhut seo a chluinntinn: "h-uile duine aig a tha fios dè a' dèanamh bho beirm. Composition de dheagh beirm - Saccharomyces e a-mhàin agus gun ni eile "Ach, fiù 's ann an dhlùthadh beirm dòrtadh ola lusan, nach biodh iad air tòiseachadh air a bhith gnìomhach a pailte gus an ruig iad ann an sweet fuasgladh. A 'faighneachd, bhon a tha tioram beirm (composition air a mhìneachadh air a' phacaid), chì thu gu bheil an toradh 'anns nàdarra deasgainn, thigheadair S 491, antioxidant S 320, Starch no rehydration. Na cùisean sin far tioram ann an deasgainn a-steach beirm agus ni eile, ag ràdh a-mhàin gu bheil an t-saothrachaidh Chan eil fiosrachadh iomlan air a rinneadh an t bathar, seach a bhith às aonais seasmhachd agus glanaidh truailleadh. Daoine le àbhachdas, ag ràdh gu bheil eagal urrainn biadh a mharbhadh mòran nas luaithe na am biadh fhèin. Tha seo a 'buntainn ri biadh cur-ris.

Cooking aran taois, ga fhuine le instantons grad deasgainn, 'S e tlachd. Glè mhath a stèidheachadh sa bhad beirm "Saf-dràsta." Bheir eòlas bho dè tha beirm "Saf-dràsta", mar a chithear air a 'bhileig, tha thu a' faireachdainn tòrr nas misneachd don saothraiche, ma seach nach robh e sgrìobhte gu bheil smachd Taiseachd ìrean ann beirm rehydration chuideam a tha a-steach. Tha seo a 'beirm nach urrainn a' briodachadh ann an sweet bainne no siùcar sioraip. Tha iad gu soilleir a thogail an taois, ma dòirtidh iad dìreach a-steach an flùr no taois deiseil gus vmese.

Ode Saccharomyces agus Vacuum

Dè a b 'fheàrr - an beirm no thaois ghoirt, na h-uile co-dhùnadh airson fhèin. Ach, bho Dè tha na beirm, tha sinn a 'tuigsinn. Air an t-siùcair sioraip tha e glè dhoirbh, no àite do-dhèanta fàs nach Saccharomyces, agus cunnartach sam bith ri slàinte balgan-buachair. Deoch-làidir agus carbon dà-ogsaid a thèid a sgaoileadh le luchd-obrach òga sin, a 'spadadh pathogenic microflora, agus Vacuum sublimation agus sheulaich pacaidh barantas aonais unsanitary truailleadh. Sourdough - rud math, ach co-dhiù a tha e comasach a bhith ag ullachadh an aon sterile?