Bread sourdough, lèirmheasan agus reasabaidhean

Devotees ann am biadh fallain airson ùine mhòr mar-thà, mar mo sheanmhair ann an taobh a-staigh bhailtean, Homemade fuineadh aran. Dìreach nach eil an-còmhnaidh a 'tachairt mar thoradh air a sònraichte aroma agus tiugh blas dùthchail aran. A h-uile cùis ann an deasgainn, fìor-ghlan a tha ceimigeach compound. Traidiseanta blas agus aroma de an t-aran a tha leavened, tha e gu tur nàdarrach.

Gus ionnsachadh fuine arain seo, feumaidh sibh an toiseach a thogail ferment. Recipes a chruthachadh a tha e, tha mòran, ach aon teicneòlas - feum a bhith a 'faighinn a bhrachadh taois. Tha a 'mhòr-chuid cudromach' sa tha a 'chiad ìre còcaireachd. Tha e riatanach ceart a thaghadh bathar, gu h-àraidh min, gun tòisich an obair air an grinneachadh ga ionnlaid le co-phàirtean. Làidire sourdough fhaighinn bho seagal min, fiù 's ma' fuine aran geal, tha e na b 'fheàrr. Ma seagal min Chan ann airson reic, faodaidh sibh a 'cleachdadh a' chiad ìre min, aig a bheil an bran.

Co-dhùnadh air aran a bhèicearachd thaois ghoirt a 'chiad ghnè a tiugh taois chuibhrionn: 100 ML uisge blàth agus seagal min measgta mionaideach ann an glainne soitheach, a' fàgail air an oidhche blàth àite, còmhdaichte cur. An dèidh aon latha, an urrainn fhathast Cuir 100 ML uisge agus min mix. Tuilleadh latha grèim ann an teas agus cuir a-rithist le 100 ML uisge agus min. Latha eile starter abachadh, aig an àm sin faodaidh e bhith àm gu mix. Nuair a tha ea 'fàs builgean agus àrdachadh le 3-4 tursan, faodaidh fuine a h-aran, ro-làn na mara mu 100 g' ann an soitheach, a tha air a thoirt air falbh anns a 'frids. Fhaotainnn ann an fuar an beirm measgachadh, a 'cho-ainm tòiseachaidh, dh'fhaodadh gum bi gu bràth ma tha e co-dhiù uair san t-seachdain a' biathadh flùr is uisge. Ma tha an t-aran a tha a 'fuine air a sourdough gu cunbhalach, air an làimh chlì phàirt de beagan uairean a thìde mus tòisich an baidse gus biadh, chan àirde lioft tha dhòrtadh container airson na deuchainn, ach a-mhàin 100 g, a chur anns a' frids.

Ma tha thu airson fuine geal aran, sourdough, starter thodhar a dh'fhàg a 'cumail cruithneachd min. Tha an àrdachadh de an taois gun beirm a tha mall, mar sin tha e feumail a chur sponge air an oidhche gus a 'mhaduinn gus aran. Roimhe sin, feumaidh e cuideachd obmyat àm airson aran taois a bu chòir tighinn twice. Ath-togail a 'gabhail àite ann an leth uair a thìde, agus an uair sin tha e comasach a chur ann an àmhainn. Tha mi a 'gabhail cùram ro bheag nas fhaide na an àbhaist deasgainn, co-dhiù 50 mionaidean, a' chiad uair a tha e feumail sùil a thoirt air an deisealachd de fiodha skewer.

Fans of pròiseasan fèin-ghluasadach còcaireachd urrainn aran air sourdough ann an inneal-aran. Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu atharrachadh sam bith Reasabaidh airson beirm àbhaist, a thoirt astar an dòigh-obrach neo-ghoirtichte taois. Sheer sourdough gabhail a-steach flùr is uisge ann an co-mheas de aon ri aon. A 'cur sìos 200 g de beirm ann an taois cruthachadh bu chòir a cheartachadh le bhith a' lùghdachadh an àireamh de mhin agus 100 g de lionn air gach pàirt.

Seo aon reasabaidh airson a bheil e furasta gus aran air sourdough fiù 's feadhainn Cooking: anns an t-aran inneal bucaid a dòirtidh 300 g podkormlennoy, gnìomhach beirm, cuir teaspoon salainn, 500 gram de chruithneachd min agus cupan uisge blàth. Pàirt an uisge, mu 50-80 ML, faodar a chur an àite bainne. Bread maker modh sam bith aig an taois airson 3-5 mionaidean, Cuir air falbh, a 'fàgail an taois a tonnan mòra airson 30-40 mionaidean. Is an uair sin a chleachdadh airson a bhith a 'dèanamh taois modh ris an canar mar as trice Pizza gabhail a-steach fuine agus teas lioft deuchainn. Nuair a bhios an cuairt deiseil, a thoirt air falbh an taois Chan eil e riatanach, fiù 's ma tha e fhathast a' fàs ann an aran inneal bucaid airson 30-60 mionaidean. Deisealachd deuchainn crochadh air sourdough feachd a dhearbhadh le organoleptic. Nuair a chì sibh gu bheil an taois air èirigh gu leòr, co-dhiù dà uair, Cuir modh-fuine airson 60 mionaidean. Às dèidh seo, thoir sùil air an deisealachd de fiodha skewer. Ma tha feum air, cuir eile 10 mionaid bèicearachd.

Chan eil cabhag sa bhad a thoirt air falbh an t-aran o bucaid, leig e seasamh suas airson deich mionaidean ann an t-aran maker, abuich. Toirt air falbh, breige a bu chòir a bhith air fhàgail air na Grill gus fionnar, còmhdach le aodach. Taste agus feum a 'bhathar a dhearbhadh a h-uile ùine a chur seachad.