Ricotta: còcaireachd reasabaidh. Ciamar a dhèanamh ricotta aig an taigh?

Ricotta! Tha seo a ' Eadailtis càise, air a dhèanamh à fìor-caora no mart-bainne, a tha gu tric a mheasgachadh le càise. Gu dearbh, grad-aithghearr urrainn dhut lorg a coltach ris a 'eòlach tuilleadh dhuinn toradh bainne, agus an dà chuid ann an coltas agus inneach. Ach, co-dhiù aon uair bhlais ricotta, bidh thu a 'tuigsinn dè a tha cho sònraichte' a bhlas agus luach a chur air a luach. Tha e air an seòrsachadh mar càise ùr a bhith bog agus rèidh inneach agus beagan deflating, ach blas fìor shocair. Ach, tha seo gu mòr a 'crochadh air an seòrsa ricotta. Tha a 'chuid as motha a' còrdadh de a sheòrsa a chleachdadh airson ullachadh diofar DESSERTS, Salads, a thuilleadh barraidhean airson pizza is pasta a th'ann. Mar a tha an càise, 'chuid as motha de na soithichean còmhla riutha a tha Eadailtis tùs. Agus an dùthaich seo fios aig tòrr biadh math! An ath-, tha sinn a 'gabhail sùil air dè tha ricotta reasabaidh airson a bhith ag ullachadh agus a' cleachdadh chùisean.

Ricotta is bothan agus càise: dè an diofar?

Tha am facal "Ricotta" (Ital. Ricotta) Tha eadar-theangachadh mar "overcooked". Mar-thà bho cheann-là a 'dèanamh a' dol gu a riatanach eadar-dhealachadh bho na an àbhaist taigh càise. Tha an dàrna fhaighinn le bhith a 'teasachadh a' bhainne gu bheil a chur deasgainn, leis am bheil e coagulates agus precipitates casein. Anns an còcaireachd phròiseas a 'crìochnachadh. Ach, airson an càise, a 'chèic chaidh ath-theasachadh agus co-cheangailte ri enzyme. Tha am filleadh àrda agus thèid an t-ainm ricotta.

ghnèithean

Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil a 'còcaireachd a' phròiseas a 'crochadh air an sònraichte càise caochladh. Homemade ricotta ag ullachadh dòigh air am mìneachadh gu h-àrd agus tha e air fhaighinn mar uabhasach mìn ann an cunbhalachd agus blas. Tha seo a 'Ricotta fresca. Gu bheil e a 'bhunait mòran Eadailteach DESSERTS, Salads agus solas lìonaidhean airson soithichean eile. Ach, tha cuid eile de a gnè, mar eisimpleir, Ricotta salata, tha saillte agus tha blas a chur na àite ann an grunn reasabaidhean grated parmesan. No Ricotta affumicata - smocadh inbheach càise, a dh'fhaodas a bhith an dàrna cuid fèin blasad-bìdh agus a chleachdadh mar phàirt ann grated fhoirm. A thuilleadh air mòran eile. Tha iad uile ann an deagh aca fhèin, ach tha sinn a bheil ùidh ann an dreach clasaigeach an càise, "ricotta". Tha an reasabaidh a ullachadh air a mhìneachadh gu mionaideach anns an aiste seo.

Còcaireachd aig an taigh: dè seòrsa stuth a tha a dhìth?

A dh'aindeoin cosgais àrd càise ainmeachadh ann ionadail stòran, bathar airson a bhith ag ullachadh barrachd ri fhaighinn ann an dà chuid a 'phrìs agus malairteach fhaotainn. Màidsear-phàirtean bheag, agus an ceann-cinnidh nam measg - a 'bhainne. Cleachdaidh e comasach an dà chuid skim agus fad. Tha an dàrna e na b 'fheàrr (fiù' s nas fheàrr ma gheibh sibh dùthchail), mar bhlas na deiseil bidh a 'tionndadh a-mach uachdar air agus fìor shocair. Dè a bharrachd a dh'fheumar airson tàthchuid càise "ricotta"? Recipe airson ceithir liotair bainne bhiodh feum:

• breagha salainn - teaspoon;
• Sugar - dà mhòr pinches;
• ùr a dhinneadh sùgh liomaid - leth-cup (Faodar an àite geal le fìon-geur, ach chan eil feum air).

Mar iomradh mu thràth, tha e ag ullachadh fìor ricotta meug airson a bhìdh. Uime sin, mar thoradh air a 'chiad ìre a gheibh sinn "taobh" bathar ann an riochd air uachdar, a bheil thu gu cinnteach a lorg a' cleachdadh. Agus mar-thà an dara ìre Ullaichidh na carraighean mine. Gu math tric càise "ricotta" aig an taigh nach eil e dìreach an Curd. As mnathan a 'dèanamh stad a chur air a' chiad agus a thoradh a chruthachadh le teasachadh an pellet ghairm Italian càise. Ach chan eil sinn a 'coimhead airson dòighean furasta, agus nì sinn h-uile càil a rèir nan riaghailtean.

A 'chiad cheum ann:' faighinn Serum

Bha am bainne air a dhòrtadh a-steach pan le tiugh-ìosal agus air a theasachadh gu timcheall air 90 ceum aig fìor ìosal teas. Uair sin, cuir leth an sùgh liomaid agus salann, agus siùcar. Dùsgadh gu cùramach. As dèidh diog no dhà, bu chòir dhut a lorg a 'bhainne air a tionndadh dheth agus air a h-uachdar air an cruthachadh clàir. Sin a thoirt air falbh bho teas pan, còmhdach le gauze agus a 'toirt gu clàr na làraich fhuarachadh. An sin criathradh agus càise cèic a 'feitheamh gus an Serum a tha a thraoghadh. Tha an Curd air a ghlanadh ann an frids - faodaidh e bhith air a chleachdadh airson fuine no ithe mheasan agus dearcan.

An dàrna ceum: ullachadh ricotta

Fuar meug airson a bhìdh a theasachadh a-rithist - an toiseach suas ri 38-40 ceuman. Aig an aon àm nach bu chòir gnothach a ghabhail ri e. Sin a thoirt air falbh bho teas agus thoir Brew airson uair a thìde. A-rithist tha sinn a 'chur air an stòbh agus a thoirt gu teòthachd 90-93 bheil ceum, a' tracadh, gus am bi an sùgh Chan eil goil. Brodadh, dòirtidh anns an dara leth den sùgh liomaid. Lean air adhart a theasachadh air a 'measgachadh teas ìosal airson 5 mionaidean, agus an uair sin a thoirt air falbh agus leigeil fhuarachadh. An dèidh sin feumaidh sibh a thoirt air falbh pan ann an frids airson ùine gu math fada - suas ri 10 uairean a thìde. Ma nì thu e ann an fheasgar, anns a 'mhadainn, faodaidh sibh mar-thà faigh e agus traoghadh a' cleachdadh colander agus trì-fhillte a còmhdach de cheesecloth. Fàg airson làn spùtadh airson beagan uairean a thìde. So ullachadh Homemade ricotta. Reasabaidh seo tha beagan nas iom-fhillte, a chionn tu a dhèanamh dùbailte dleastanas - fhaighinn Serum, agus bhruich bhuaipe càise. Ach, faodaidh tu a dhèanamh nas sìmplidhe do obair a 'ceannach dèante stèidh, mar eisimpleir, air a' mhargaid bho luchd-malairt dùthchail bathar. Gu math tric, a thuilleadh air an dachaigh tiugh uachdar, bainne, bainne tiugh agus rudan eile, tha iad a 'tabhann luchd-ceannach a' Serum, an còrr a dh'èireas bho an dèanamh càise. Seo e rud a dh'fheumas sinn airson nis!

Ricotta ann an còcaireachd a 'chleachdaidh Cases

Tha an càise podsolite beagan, a 'gluasad a-steach do container agus a stòradh anns a' frids gus cur ri gnè-stutha. Nise, feumaidh tu cha mhòr fìor ricotta càise. Recipes a dh'fhaodar a chleachdadh agus tha mòran eadar-dhealaichte. 'S e seo prìomh- Italian DESSERTS. Mar riaghailt, tha iad ricotta eile measgta le uachdar càise no dìreach trom uachdar agus a 'chùis gus an uachdar air an èadhar. A leithid frèam-obrach air leth còmhla ri dearcan, solas sponge cèic no caochladh mheasan puree. A thuilleadh air sin, a 'gearradh pìosan ricotta càise a dh'fhaodadh a bhith air a chur gu fìor-glasraich Salads (an àite, mar eisimpleir, saillte feta), ann pasta sauces (uachdar, buachrach, etc ..) no a chleachdadh mar lìonadh airson càin Italian pizza ann measgachadh le tomàtothan agus ùr làn sùgh uaine .

Ullaich prothaid!

Ma tha an ullachadh an cuid soithichean feumaidh tu a ricotta reasabaidhean, an urrainn dhut a chur an gnìomh, ga dhèanamh fhèin. Aig an aon àm a 'fuireach anns a' chom-- airgead a shàbhaladh air bathar daor stòr, gheibh dìreach nàdarra agus fìor-Homemade càise, agus a bharrachd - bothan càise, a tha air a dhèanamh sa chiad ìre de riochdachadh. Success ann an cidsineach achaidh!