Deasgainn - feartan agus iarrtas. Dè a 'bhuaidh a tha aige air corp an duine

Deasgainn a tha iom-fhillte stuthan organach a tha ga dhèanamh ann an stamag laoigh, uain agus eile leanaban a 'chruidh. Tha fios gu bheil na stuthan a 'brosnachadh a' briseadh sìos agus ath-chuairteachaidh de mhàthair bainne, a tha a 'cleachdadh laogh. Bu chòir a thoirt fa-near gun robh seo a enzyme nach urrainn a bhith air fhaighinn le fuadain dhòigh. A thaobh seo, tha e gu math cosgail, ach fìor èifeachdach ann an ullachadh bainne.

Fa leth a tharraing agus a 'tiormachadh enzyme

Ma tha thu ag iarraidh a bhruich dachaigh càise no taigh càise leis a 'cleachdadh a leithid de bhathar, faodar a cheannach aig a' bhùth-chungadair. Mar as trice chur a-steach a mhealtainn a reic ann an solas-liath no pùdar geal, a tha gun dath no fàileadh. Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil a 'bhùth-chungaidhean ann an slabhraidhean a reic e anabarrach tearc. Mar so, ann an àiteigin bathar saothraichte Faodar ullachadh deasgainn aig an taigh. Gus seo a dhèanamh, deasgainn às dèidh an àr nan laogh no uan a bu chòir a bhith air a ghlanadh, agus cinn na tie tuill, h adhar agus a 'fàgail airson beagan làithean anns an dubhar no ann an seòmar blàth (18-20 ceuman). An ath-, tiormaichte bathar a bu chòir a phasgadh ann dorcha pàipear agus a 'stòradh suas gu dìreach caitheamh. Airson a 'deasachadh an càise Curd no ion-mhiannaichte a' cleachdadh a leithid de enzyme dèidh 2-4 mìosan an dèidh a thiormachadh, a chionn ùr a mhealtainn smugaid a dh'fhaodadh nochdadh anns a 'chleachdadh fuasgladh.

Dè an dleastanas a deasgainn a 'cluich ann an dèanamh càise agus bainne eile?

Deasgainn a thathas gu tric a 'cleachdadh airson dèanamh càise. Gu dearbh, rè a 'riochdachadh a' bhathar seo a 'cur feum luath dealachadh an pròtain phàirtean de dheoch bainne ùr bho Serum. Mar a tha fhios agad, seo am beathach susbaint a dhèanamh suas de dhà eileamaidean: a pepsin agus chymosin. Agus do bhrìgh sin phàirtean deasgainn enzyme ag obair mar neach-saoraidh ann an ullachadh blasda agus maoth càise. Às dèidh na h-uile, a 'cur e gu luath curdled bainne le bhith a' dealachadh an pròtain phàirtean de na meug airson a bhìdh.

a bheil riochdairean a 'faighinn buannachd?

Ged a tha seo na phàirt daor, tha e air a chleachdadh le luchd-saothrachaidh na bainne. An dèidh càise gun deasgainn a gheibhear nas lugha blasda agus frithealaidh. A thuilleadh air sin, a 'phròiseas curdling bainne leis a' cleachdadh na stuthan a tha fada nas luaithe, a tha a 'toirt cothrom fada nas bathar.

Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil an deasgainn Chan eil droch bhuaidh a thoirt air leth sam bith buaidh air an organoleptic feartan deireannach bathar. Ann am briathran eile, an càise air a dhèanamh le cleachdadh na susbaint seo chan eil atharrachadh ann an dath, agus blas fhathast fhathast cùbhraidh. Co-dhiù, air an taobh a-muigh toradh bainne a 'ciallachadh gu tur eu-comasach a thuigsinn, a chaidh a dhèanamh a' cleachdadh an enzyme no nach eil.

Ciamar a bhith a 'dèanamh càise?

An dèidh an deasgainn a chur gu bainne, tha e air atharrachadh gu dùmhail le binndeachadh-fala. Nuair seo meug airson a bhìdh air a sgaradh bhon a 'phàirt pròtain. Ma aig an ìre seo gus stad a chur riochdachaidh, an sin gheibh thu glè bhlasta càise. Ma tha feum air a dhèanamh daingeann agus flavorful càise, an gràn air a ràinig àireamh shònraichte sa cheud de Taiseachd bu chòir a chur an cumadh le fosglaidhean airson a thraoghadh a 'Serum, agus an uair sin a dhlùthadh agus a chur gu pickling. Tha sàl a chruthachadh le bàraichean bu chòir a bhith mu 10 làithean, an dèidh a bha iad feum a chur air na sgeilpichean airson làn abachaidh A? (Mu 3 seachdainean).

Deasgainn: cronail ma airson a 'chuirp?

Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, tha e doirbh a bhith a 'co-dhùnadh, air a dhèanamh co-dhiù a tha no nach eil càise a' cleachdadh na susbaint. Às dèidh na h-uile, mar phàirt de leithid a enzyme bathar, bidh thu a lorg a-riamh. Tha seo mar thoradh air gu bheil deasgainn nach eil anns a 'bhothan càise no càise, mar a tha e air a chleachdadh a-mhàin airson curdling bainne. Ach, bu chòir a thoirt fa-near gun an cuibheas iom-fhillteachd a thoirt air falbh bho na stomachs na laoigh òga, uain agus minn, bho thoiseach nan 1990an, thòisich an aon enzyme (rennin) mar thoradh air ginteil bith-theicneòlas. Tha saothrachadh prionnsabal mu mar a leanas: tha e air a tharraing bho bheathaichean gine a tha a lethbhreacadh milleanan de amannan. Tha iad an uair sin a chur a-steach dhan àrainneachd bacteriach anns a bheil iad a 'fàs artificially. Aig an àm seo fhathast soilleir buaidh air na stuthan a chaidh a dheasachadh le ginteil innleadaireachd. Ann an co-cheangal ri seo car doirbh a ràdh a bheil seo enzyme tha cronail no nach eil.

Dè as urrainn àite an deasgainn?

An-dràsta, tha grunn stuthan ionadachaidh airson deasgainn, air a chleachdadh gu mòr airson a bhith ag ullachadh diofar càise is bothan agus càise. Tha iad a 'cleachdadh mòr-chòrdte cuideachd am measg bainne riochdairean. Mar eisimpleir, ann an Eadailt, a bharrachd air beagan deasgainn deasgainn, a chruthachadh fàileadh càise air an cleachdadh, agus eile a tha air a dhèanamh enzymes almoin uain, laoghan no minn. Stuthan sin a 'toirt an toradh sònraichte piquant blas, air leth taingeil gourmet.

Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil cleachdadh na neo-bheathaichean stuthan còcaireachd càise aig àm a 'leigeil leat a bhith gan cleachdadh agus a' leantainn nan vegetarianism. Mar sin, anns na 1960an, luchd-rannsachaidh air a bhith a iomallach sheòrsan de dh'fhungasan Mucor miehei agus Mucor pusilus, a tha synthesized enzymes freagarrach, ach le ìosal ghnìomhachd. Beagan an dèidh a leasachadh dhòighean fhaighinn coltach stuthan bho Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica agus mar sin air. Às dèidh trì deicheadan mu dheireadh, le leasachadh gine bith-theicneòlas airson a 'dèanamh càise air a bhith gnìomhach a chleachdadh rennin, a chaidh a dhèanamh le bacteria-lethbhreacan òga laogh gine. Mar a tha fhios, tha nas àirde gheal, seasmhachd agus ghnìomhachd na nàdarra abomasum. An-dràsta, a 'cleachdadh seo na phàirt air a dhèanamh air còrr is 60% de chruaidh càise.

A bharrachd, an-diugh tha glasraich deasgainn ionaid. Mar sin, an àite, a 'cleachdadh an sùgh na Figearan no starter feur. Ach, ann am mòr-sgèile a dhèanamh bainne leithid enzymes gan cleachdadh ach ainneamh.