Baklava Baku: beagan eachdraidh agus beagan dìomhair còcaireachd

Chan eil fhios agad dè tha ann an baklava? Ainmeil seo Oriental fhìnealtas le cnò Fhrangach filleadh, measail soitheach rìghrean agus Sultans. Anns an tomad blas a 'fuine agus ainmean: Armenian, mil, fillte, Turcais, baklava Baku etc. Spicy Peanut cèic agus ged a tha tòrr ainmean agus blas, ach tha iad uile roinn ioma-fillte. 'S e seo na prìomh eadar-dhealachadh bhon chòrr den bhaidse.

On Ear 'mìlsean' S e an crùn àilleag an Ottoman Empire. Tha iad a 'ghràdhachadh agus air an ullachadh ann an diofar dhùthchannan. Mar eisimpleir, ann an 2008 ann an Azerbaijan air saor-làithean Navruz bha deònach confectioners famhair baklava Baku. Còcairean a bha a bhith ag obair fad an t-seachdain a dheasachadh cèicean, thug e 350 kg de mhin agus am pùdar siùcar, agus seachd mìle uighean, mu 25 cileagram de almoin agus calltainn Staosnaig. Sweet cuirm air tionndadh dheug meatair a dh'fhaid agus trì meatairean a leud, bhlais e còrr is 15,000 daoine. 'S e seo taigh-fuine a bu mhotha, a chaidh a-steach ann an Leabhar Clàran an CIS agus an Ruis.

tÙS

Tha a 'chiad reasabaidh tana taois airson baklava thàinig suas leis a' Assiriach. Tha an reasabaidh seo a thoirt seachad aig an aon àm eachdraidheil iomradh - chan urrainn a h-uile soitheach "stòras" a leithid. Anns na seann làithean Cookbook Fatiha (a-nis tha e ann an Taigh-tasgaidh nan Ottoman Sultans) a tha a 'chlàr, a rèir a' chiad baklava chaidh a dhèanamh ann an 1453, an cùirt Sultan còcaire. Tha seo a 'mìlsean blasda mar sin tha e a' còrdadh riutha gu bheil e air òrdachadh an còcaire a 'fuine mheis airson gach saor-làithean.

Ach tha seo ach aon de na tionndaidhean thùs. A rèir thùsan eile Baku baklava 'S ann às an Tuirc, far a thòisich e a bhruich anns an 8mh linn RC. Roimhe sin, bha e air a ghairm "baklava" bha e air a 'fuine bho garbh deuchainn, ach tha e cho fada' sa reasabaidh nach robh fàs measail san Roinn Eòrpa. Greugais còcairean tòiseachadh a 'dèanamh an taois tuilleadh grinn agus crumbly, mar sin a' toirt an Ear siùcairean bhlasta blas agus coltas appetizing.

An-diugh, a h-uile Ear boireannach a tha gun choimeas Reasabaidh airson an reasabaidh seo. Airson faighinn a blasda baklava airson a chòcaireachd an taois a tha sgaoileadh a-mach gu math thinly. Airson an adhbhair seo, sònraichte roiligidh prìnichean, air a dhèanamh de mulberry fiodh. aca fad trì meatairean. Ann an taobh an ear, ionadail bèicearan Cuir còcaireachd modh dèiligeadh ri mòr-sealladh - air leth inntinneach faicinn mar a tha iad skillfully a stiùireadh le fuamhaire roiligidh prìnichean.

Mar sin, an duilleig de taois phong iomadh uair, gu bheil e air a thionndadh gu litireil follaiseach. Airson a 'stuffing thogail almoin, cnòthan Frangach, pistachios, no bleith iad gearradh gu grinn, agus an uair sin air a ghoil ann an sabhs mil, a chur ris a leithid sin de chùis spìosrach spìosraidh. Nuair a lìonadh air fuarachadh, a shuidheachadh gu cùramach eadar fillidhean de taois, a tha ro-lubricated le ìm.

Anns gach dùthaich, a fhìnealtas air ullachadh le òrdugh fa leth, tha seo a 'cleachdadh measgachadh de barraidhean, condiments, spìosraidhean is taois. A dh'aindeoin na diofar dhòighean còcaireachd agus an co-mheas tàthchuid anns an reasabaidh fhèin aig ghnèitheach agus àithnteil riaghailtean a dh'fheumas iad a leantainn.

Dachaigh còcaireachd a 'moladh bhèicearachd baklava a-mhàin ann an meatailt fuine duilleag ìseal, a tha teann air a lìonadh le taois. Coltas gibhtean coltach ri dùinte-cearcaill. Fuine e ann an dà cheum ris an ìm. An dèidh pakhlava bhèicearachd, tha e air a dhòrtadh a thoirt tana sioraip spìosrach blas, agus a tha a 'gearradh a-steach gu dìreach pan. Special blas e a 'toirt nan cnò a' lìonadh, a tha air an ullachadh ann an grunn dhòighean.

Tha a 'chiad sheòrsa - sìmplidh

Cnòthan Frangach Peeled parboiled ro-làimh, an sin grinn bualadh a chruthachadh an olach mass. Aig an deireadh tha e air a chur ris ann am pùdar siùcar, Cinnamon, cardamom agus (co-mheas spìosraidh an crochadh air an cruthachadh). Tha seo a marzipan mass.

Tha an dàrna seòrsa - iom-fhillte

Tha cnò-siùcair a 'lìonadh an stealladh bualadh bhriosgaidean. Gabh amh ugh, tha e air a sgaradh bhon a 'pròtain a tha a chuipeadh le siùcar, coltach gnìomhan a dhèanamh le na yolk. Ready-chuipeadh tomad cuideachd a mheasgachadh anns an lìonadh.

Lazy baklava Baku

'S e seo an reasabaidh sìmplidh gu leòr, tha e, gu dearbh, tha e fada bho clasaigeach, ach fhathast a' toirt blasad bhiadh fhìnealta glè chiatach, bidh e comasach a h-uile boireannach a bhruich.

200 gr. bogadh ìm Chop le trì cupannan de sifted min, cuir cupa tiugh uachdar, knead an taois agus fhàgail ann an fhuar airson uair a thìde. Chun an taois cools, ag ullachadh a 'lìonadh: 100 gr. siùcar, uighean, air an gearradh cnòthan Frangach (200 gr.), cardamom (3 bogsaichean) - a h-uile measgaichte.

Sinn a 'gabhail a-mach an taois fuar, a roinn ann ann dà pàirtean co-ionnan agus a roiligeadh a-mach fìor thinly. Tha a 'chiad filleadh a sgaoileadh ann an riochd a Grease' lìonadh agus a 'dùnadh an dàrna duilleag. Thàinig iad còmhla a-staigh cearcaill rhombuses gearradh a-steach, a chur san àmhainn airson timcheall air dà fhichead mionaid (aig 180 ° C). An dèidh an àm seo pakhlava thoirt a-mach agus a 'lìonadh an sabhs mil: glainne ghoil mil mheasgadh le uisge (50 g.) Agus goil gus an tiugh.