Krakow Sausage: composition, chalaraidhean, reasabaidh

A rugadh tùs an "Cracow" isbean, mar a tha ainm ag ràdh, B 'e' Phòlainn bhaile Krakow. Tha e a nochd tuilleadh ann an XVI linn agus bha e àmhainn Homemade isbeanan de èideadh agus tiugh na talmhainn mart-fheòil le spìosraidh. Tha seo a tùsail reasabaidh air a bhith air iasad le Ruis anns na XVIII linn agus chaidh a mhùthadh (ann an 1917), mar ann an isbean anns an òrdugh a bhith a 'lùghdachadh na prìsean a thòisich Cuir muice hama. 'S e seo an reasabaidh airson bruich "Cracow" Sausage dhuinn aithnichte.

Calorie susbaint agus buill

Tha an tàthchuid a-steach ann an bathar composition: feòil, feòil-mairt, hama, creamh, salainn agus spìosraidh, agus phosphates air a chomh-pàirteachadh cunbhalachd agus an ionannachd sodium nitrite airson fixation salachadh.

"Krakow" Sausage a rèir GOST-steach anns an roinn-seòrsa "B", anns an fheòil cha bu chòir susbaint a bhith gu h-ìosal aig 60%. Fhaotainneach a-mhàin ann an nàdarra nan Dàileacs.

Sausage "Krakow": reasabaidh

Ma còcaireachd airson luchd-leantainn saothrachaidh ann an dachaigh bruich isbeanan Chan eil adhbhrachadh duilgheadasan sam bith, a 'chùis le bhith ag ullachadh a' smocadh isbeanan caran chaochladh. Neo-uile duine airson a 'dèiligeadh ann an uile caochladh reasabaidhean agus tagh as freagarraiche dhaibh fhèin. Tha sinn a 'tairgse dhuibh reasabaidh, cho dlùth' sa ghabhas ri na h-aoighean. Ma tha thu a 'leantainn a h-uile ìre den ullachadh, ann an ceann a chì thu a tha blasta, Homemade "Cracow" isbean. Nach tòiseachadh.

Necessary tàthchuid:

feòil:

• Beef - 300 g;
• Feòil muice - 400 g;
• hama no feòil reamhar - 300 g

spìosraidh:

• salainn - 30 g;
• Sugar - 1.35 g;
• dubh piobar - 1 g;
• allspice sgudaichte - 0.9 g;
• Creamh - 2 Years

Cudromach! Bu chòir a bhith air am bacadh bhon tàthchuid salainn, ma feòil solilos ro-làimh.

Mus na fìor còcaireachd isbeanan zaymomsya ullachadh feòil. Tha e a dhìth gus am picil. Tha e nas fheàrr seo a chleachdadh mar a theirear "fliuch" dòigh, no a chur gu sìmplidh, a 'sailleadh na feòla ann an sàl. Bhiodh seo a 'cur feum air liotair uisge aig 2-4 pea allspice, 5 g siùcar 125 g agus salainn. Cromadh feòil ann an sàl (roimhe seo bu chòir a gearradh a-steach pìosan g 250-300), tha e riatanach gus fhàgail gus bogadh airson trì làithean. Ach na dìochuimhnich gu àite a 'chiste anns a' frids, agus a 'dèanamh pìosan airson feòil èideadh sailleadh bu chòir thionndaidh aon uair san latha. An dèidh a 'sailleadh feòla "Cracow" Sausage ullachadh ann an grunn ìrean.

Buain Phronn

Twisted feòil grinder, le fosglaidhean aig bùth de meud mòr gu leòr. Of reothadh ro hama san fhuaradair, ga ghearradh a-steach do beag cubes agus an uair sin a mheasgachadh le toinneamh feòil agus dheasaich spìosraidh. Às dèidh sin, leig e grùdaidh airson stuffing taobh a-staigh uair a thìde.

stuffing Sausage

A ceum fìor chudromach. 'S e as fheàrr a chleachdadh collagen nan Dàileacs. Bu chòir gearradh a dh'fhaid de mu 25-30 cm. Tha na roinnean a dh'ullaich suim a chur ann an uisge saillte airson beagan mhionaidean. Às dèidh seo nighe, tie aon cheann na sreang, agus mu choinneamh stèidhichte ann stuffing inneal. Ready a lìonadh stuffing a 'chèis agus le ròp a cheangal taobh eile.

grèidheadh

Bhuain bhàraichean airson uair a thìde aig teòthachd 90 ° C iteach sìol ann an àmhainn. Ach, tha a 'cheum seo a sheachnadh ma tha thu air cleachdadh collagen còmhdach. Nuair a tha na h-ìsbeanan bhas, bu chòir dhaibh a 'goil aig teothachd 85-85,5 feum air ceuman airson 50-60 mionaidean. Dìreach an dèidh a 'còcaireachd isbeanan Feumaidh a' smocadh, a 'cleachdadh an dachaigh Smokehouse. Smocadh 'phròiseas a' toirt mu shia gu ochd uairean a thìde, le lùghdachadh mean air mhean ann an Teòthachd bho 100 gu 30 ° C.

fuarachadh

Tha an ìre dheireannach, aig a bheil deiseil "Krakow" Sausage an còmhnaidh a 'fuarachadh an toiseach ann an seòmar Teòthachd a-mhàin agus às dèidh sin tha e air a chur anns a' frids.

An dòchas gun còrd e riut!