Dè an bearnaise sabhs?

French biadh a tha ainmeil airson a caochladh blas agus tòrr de sauces urrainn a bhith spicing suas an t-soitheach agus còmhdaichidh suas beagan mhearachdan còcairean.

clasaig

Classic béarnaise sabhs, an reasabaidh a tha air a thoirt gu h-ìosal, tha e air aon de chòig as cudromaiche agus as mòr-chòrdte sauces biadh na dùthcha seo. Aig an aon àm Fraingis còcairean roinn an sauces dhà sheòrsa:-choitcheann, a thuilleadh air an fheadhainn a bha frithealadh gu sònraichte ri sònraichte mheis.

Bearnaise Buinidh a 'chiad bhuidheann, tha e a' dol gu math leis an dà chuid feòil agus eòin. Serve faodaidh ea bhith fuar agus teth. Mus adhart gu tuairisgeul air an reasabaidh, tha sinn eadar-dhealachadh dà feartan ullachadh an sabhs:

• gus seo a choileanadh tha e blas bu chòir roghainn a thoirt gu fìor seasonings;
• dh'fheumas tu airson faighinn a thermometer a riaghladh teòthachd na h-ola. Bho overheating faodaidh e gu luath sgriosadh an t-sabhs.

sauce

Mar sin, airson a 'deasachadh feumaidh tu:

• 2 tbsp. spàinean ùr tarragon (ma tha e air a thiormachadh, agus an sin cuir a-mhàin aon bhòrd spàin.);
• 1 geug chervil (feumaidh sinn ach an bhileagan);
• leth peirsill;
• 1 shallot (bulb Faodar an àite, ach an uair sin gheàrr e a-steach agus a 'cur a-mhàin 1. Article spàin.);
• 3 buachair (mòr);
• leth-sail chives;
• gràinnean piobar, salann agus 10 gràinnean de piobar dubh ;
• 5 uighean;
• 200 ML fìon geal;
• 250 g ìm;
• ½ st. spàinean air sùgh liomaid (b'fheàrr ùr colainn).

Thathar a 'creidsinn gun béarnaise sabhs, gu sònraichte a dhèanamh bho uighean agus ìm, ach fheuchainn, gheibh thu gu cinnteach a' tuigsinn gu bheil gach co-phàirt a cheart cho cudromach, ach às aonais aon Fìor 'toirt buaidh air a' bhlas. Luibhean a tha na phàirt dheth, tha spìosrach, carson a tha blas sabhs e glè sònraichte, ach a dh'aindeoin sin iongantach.

Tha clasaig dòigh còcaireachd

Bho bhith a 'dèanamh bearnaise sabhs, cuimhnich gu bheil ann an cruth deireannach, tha e a bu chòir a bhith tiugh agus èideadh mar mayonnaise.

1. French còcairean a 'tòiseachadh ag ullachadh luibhean, a' dol tro orra agus a 'gearradh dheth riatanach bhileagan.
2. An uair sin ghearradh gu grinn orra agus a thaisbeanadh ann an diofar crogain.
3. gràinnean piobar a tha air am pronnadh le cùl sgian no spàin.
4. Shallots gearradh a-steach tana leth-fàinneachan.
5. Tha so uile a chur ris an fion geal agus a thoirt gu goil. Còcaireachd thar ìseal gus teas gus an leabhar nach bi dàrna leth. A-nis, fhad 'sa bha a h-uile seo cools sìos, tha e riatanach gus na daoine geala a sgaradh bho yolks.
6. Tro càin sieve dòirtidh fhuarachadh sìos ar spiced fion ann an bobhla yolks. Sinn an uair sin a 'gabhail mòr gu leòr phoit (aon a tha freagarrach airson amar-uisge), tha sinn a' lìonadh le uisge agus thoir goil. Mass le ugh yolks agus fìon (deas air an amar-uisge), a 'measgachadh gu mionaideach, gus cunbhalachd fhaighinn air mar a bha uachdar cèic. Mar thoradh, an leabhar a bu chòir a bhith air àrdachadh dà thuras.
7. Brodadh daonnan, a-steach le tomad tana itealain dòirtidh yolks roimhe leagh ìm. Tha e cudromach nach eil ri sgur a 'cur bacadh air ann an cùrsa den phròiseas seo. Ann an geàrr-chunntas, faodaidh sibh ris na tha air fhàgail 5-6 an gearradh gu grinn, luibhean is salann blasad.

An eile dòigh ullachadh

Bearnaise sabhs cuideachd a dh'fhaodas a bhith air ullachadh ann an dòigh beagan eadar-dhealaichte, ach a 'cleachdadh a h-uile h-aon phàirtean.

1. Chiad, glè mhìn sgudaichte uinneanan simmer air teas ìosal ann an geal fìon fìon-geur no fìon. Aig an ìre seo ris an talamh dubh piobar. Fuirich an leaghan ann an pan a lùghdachadh le 80%. Bu chòir a-rithist a bhith fa-near gun an fheum a 'gluasad fad na h-ùine agus gu math faiceallach!
2. Sàthadh gu taobh an pan, tha sinn a 'dol air adhart chun an ath cheum: Measgaich an t-ugh yolks agus ìm. Anns an aon tomad tro dhòrtadh air fhàgail fìon fìon-geur, a chaidh a dheasachadh ann an toiseach. Na h-uile air a 'mheasgachadh.
3. Bearnaise sabhs furasta a phasgadh, agus mar sin smùide seòmar Is A Must.
4. Gluais le uisge a thoirt chun a 'goil, agus an uair sin sa bhad a chur dheth an teine. Ann an uisge goileach slaodach lowers a container de sabhs agus an àm ri teachd tha e glè dhian 'cur bacadh air.
5. Cho luath 'sa tha e a' tòiseachadh gu tiugh, Cuir an t-ìm, a tha sibh ro-ghearradh ann am pìosan beaga.
6. Dìreach mar a 'fuasgladh na h-ola, a bhith air a chur ris an sgudaichte chervil agus tarragon.

Bearnaise sauce. Dè a th 'agus cur a-steach

Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, tha e glè seo sabhs goireasach agus freagarrach airson iomadh soithichean. Tha e mar as trice a 'frithealadh le asparagus no Cauliflower. Anns an Fhraing, glè thric ris an T-cnàimh steak ga thoirt bearnaise sauce. Tha seo mar thoradh air gu bheil an fheòil a tha maoth inneach tha e beagan nas buige, agus sàthaichte le spìosraidh.

Tha mion-ghrinneas seo sìmplidh sabhs bàthadh a-riamh a-mach blas iasg soithichean, mar anns an fheur e mar fhìor cur ri biadh-mara, seòrsa cruaidh agus bog. Bearnaise sauce-iomlan gu h-uighean a 'Benedict' an àite àbhaisteach Duitseach. Tha fiù 's a ghabhas gus a' tabhann airson bracaist, mar eisimpleir, teth ceapairean.

Tips

• Ma anns a 'phròiseas, bidh thu a' mothachadh gu bheil do bearnaise sabhs beagan stratified, tha e riatanach ris an sabhs 3-4 deigh cubes agus coimeasgadh.
• Cha bu chòir a 'còcaireachd Teòthachd 60 ° nas àirde. Air neo, gheibh thu sìmplidh omelet. Air an làimh eile, ma bhios an teòthachd nas ìsle, an sabhs agus thickens Fhuair fìor droch fhàileadh.
• Ann an neo-èideadh no ro leaghan urrainn dhut dòirtidh an sùgh mar-thà a bhualadh ugh yolk, an sin feumaidh tu a-rithist cur cuideam tro sìoltachan.
• stòr sabhs eil barrachd air trì làithean ann an frids, aig an t-seòmar Teòthachd, na b 'fheàrr a chumail mu 6-7 uair a thìde.
• Reheat a-mhàin a dh'fheumas amar-uisge.

co-dhùnadh

A-nis gu bheil fios agad ciamar a ceart ullachadh béarnaise sabhs, lusan a tha a 'cleachdadh, a thuilleadh air dè tha e an còmhla. Tha sinn an dòchas gun le ar comhairle faodaidh tu fhèin a bhruich.