Steak - dè a tha e? Air eadar-theangachadh bho na Frangaich cànain, an t-ainm fuaimean mar "eadar na h-aisnichean» (entre - eadar agus Cote - faobhar). Anns an dreach clasaigeach a tha pìos mart-fheòil a tha a 'gearradh eadar an droma agus aisnichean. Anns an Ruis, an ainm an soitheach fuaimean mar "feòil air a 'chnàimh." Ag ullachadh steak le feòil-mairt, sitheann, feòil muice, uan, cuid fiù 's taighean-bìdh a dh'ionnsaich a' còcaireachd iasg steaks. Ach tha e a 'tionndadh a-mach bho muice steak as frithealaidh agus làn sùgh.
roghainn de dh'fheòil
Gus seo a dhèanamh pìos feòla air soithichean a tha a 'cleachdadh an meud de pailme agus tighead de aon leth-cheudameatair. Tha an cuideam cuibheasachd na feòil amh a chleachdadh airson a 'deasachadh seo mheis, - 300 gram. Nuair còcaireachd a 'chuideam air a lùghdachadh le mu chairteal. Eu-coltach ri mart-fheòil muice-saill gu leòr, agus chan eil agad ri ìre caochladh cleasan a chumail juiciness den bhathar. Seach seasonings mar as trice air chleachdadh a-mhàin salainn agus piobar - a 'tionndadh spìosrach agus làn sùgh steak. Dè a tha e, tha e a-nis fada nas soilleire. Co-dhiù, le glè bheag de bhas feòil reamhar a chur ris, a bheir cothrom do ghleidheadh a bhlas. Ma tha an sreath air pìos feòla, tha e a 'sruthadh air ais, steak gheibh beagan "rubair", ma LAG fhathast - an t-soitheach a tha làn sùgh agus frithealaidh.
Dòighean ròstadh
Sgòthan Grill fraighigidh no a chuidicheas gus a choileanadh àraidh ìre de ròstadh, nuair a bhios tu bhruich steak. Dè a tha e - an ìre òl deoch-slàinte? Tha iomadh seòrsa. Tha an dòigh as luaithe a ròstadh - aon mionaidean gu leth air gach taobh - air a bheil foghlam tro mheadhan tearc. Nuair a gearradh na feòla Tha ruadh dath pinc. Ann am briathran eile, an dòigh seo, ris an canar "fuil." Tro Mheadhan - nuair a steak, dealbh a tha air a thoirt seachad ann an artaigil, bhas air gach taobh nach eil nas fhaide na 3-3.5 mionaid. Feòil a bhruich ann an dòigh seo, tha e a 'tionndadh a-mach fìor làn sùgh agus a' gleidheadh fhìnealta dath pinc a-staigh. Ma tha sinn a 'meudachadh na h-ùine gu 5 mionaidean de òl deoch-slàinte (meadhan gu math), an fheòil bidh barrachd na teann anns a' chiad embodiment, ach cha 'call a succulence. Airson na steak nach eil e a 'moladh airson a dhèanamh gu math (' ròstadh uile gu lèir).
Lìonta steak. Dè tha seo?
Steak bruich le stuffing, chaidh ainmeachadh "entrecote anns an Ostair." Tha e eadar-dhealaichte bhon àbhaist soithichean dhuinn gu bheil eadar an dà truinnsearan de dh'fheòil an lìonadh a chur, le goil buntàta agus uighean, measgaichte le na tiugh ri uachdar a 'cur spìosraidh agus lusan. Tha an lìonadh a chur air a bhristeadh pìos feòla air mullach eile dùinte. Tha iad a 'cleachdadh bannaichte toothpicks agus a chur a-mach air an ola theth ann utyatnitsu no goileadair, anns an ro-bhas uinneanan. Steak lìonadh le fìon dearg a chur às gu tur taobh a-staigh leth-uair (gu bruich feòil). Bouillon, a bhios a 'fuireach anns a' phoit, chan eil dòirtidh, oir faodar a chleachdadh airson a 'sauce. Airson an adhbhair seo, a 'flùr air a chur ris, agus an cream (cnapan mar sin cha robh a chruthachadh) is air a theasachadh gu goil. Steak 'frithealadh air platter le sabhs no garnish airson a tha foirfe ghoil glasraich.