Juicy agus crispy Schnitzel: cungaidh Viennese clasaigeach agus a 'mion-atharrachaidhean

Schnitzel, an reasabaidh a tha air a shealltainn gu h-ìosal, an Ostair dh'innlich air ais ann an XV linn. Ach, gu dearbh chan eil seo ag aontachadh ri na h-Eadailtich, a 'beachdachadh gu bheil an ceann a tuath na nàbaidhean aca dìreach ghoid teirmichean a' chleachdaidh airson "milanesa". Ach ann an cothromachd a bu chòir a bhith fa-near gu bheil na feòla airson Wiener Schnitzel cha bu chòir an-còmhnaidh a bhith caoile chidsin òrd - gu leòr a ghabhail thinly a ghearradh agus rùisg bho fuireach pìos Veal. Bho dè an seòrsa de phàirtean a 'chlosach, a' gearradh na feòla? Tha e follaiseach. Tha am facal "schnitzel" eadar-theangachadh bhon Ostair a 'ciallachadh "a' buain."

Mhòr, a 'còmhdach fad truinnsear làn sùgh pìos mairt-fheòil ann an òir, bhrisg còta breadcrumbs. Bu chòir coimhead mar fìor Viennese schnitzel. Tha an reasabaidh a tha gu math sìmplidh, tha e ceart gu leòr gus gèilleadh ris na h-iomadh. Tha a 'chiad - coimhlionta feòil as àirde roinn-seòrsa. Bu chòir a bhith a rùsgadh. Nàdarrach, gun fillidhean saill agus cuislean. Tha an dara riaghailt - 'S e caol, mu 5 mm, a' gearradh air feadh na stuthan no "butterfly" (mar a tha leabhar fosgailte). Airson breading Chan eil tuiteam dheth bho schnitzel, feumaidh tu roiligeadh a 'chiad pìos ann an min. An sin tumaidh e san bhualadh ugh. Agus mu dheireadh thall - ùr ann an rolla chriomag Phronn fìor-aran. Agus mu dheireadh staid - tòrr geir. Butter no lard bu chòir a bhith gu math ga gharadh, agus an àm ri teachd an soitheach a bu chòir dìreach a bhàthadh ann.

Ach chan ann a mhàin pan bhas Wiener Schnitzel. Recipe comhairleachadh a bhruich na feòla os cionn àrd teas airson a dhà no trì mionaidean air gach taobh, agus an uair sin a 'dol seachad air an pan, deiseil pàipear a rinn i. Succulence agus tlachdmhor èiginn feòil a gheibh e ann an àmhainn. Hold e an sin airson 15-20 mionaidean aig teas ìosal suidheachadh 100 ceum. Ach chan e sin uile. Às dèidh schnitzels fùirneis Feumaidh-rithist air a cur air a theasachadh pana le beagan-bùird de dh'ìm. Dìreach airson mionaid, a 'tionndadh agus beagan fliuch chidsin searbhadair. Serve le sliseag liomaid, crathaidh le sgudaichte peirsill.

Ma Veal shailleadh aig a 'chuid as motha feed (mar sin bidh an fheòil a chumail juiciness), feòil cutlet reasabaidh Mhol a' dèanamh beagan eadar-dhealaichte. Tenderloin a ghabhail cuideachd. Pieces bu chòir a bhith socair chùis dheth. Spìosraidh agus salann a chur ris aig fìor buain. Feòil muice bhas ann an tomhas mhòr de lard no ola lusan, a bhriseadh ann roimhe, gu dearbh, ann an trì Bris.

Cha lugha blasda (agus barrachd bìdh) a cearc Fhrangach no schnitzel. Tha an reasabaidh a 'moladh a' cleachdadh uchd eun Peeled a shon. Fillet a ghearradh a-steach do fillidhean tana, socair a 'chùis dheth. Anns a 'mhin, cuir salainn agus spìosraidh, rolla pìosan feòil, tumaidh e iad ann an ugh, agus an uair sin breaded. Fry ann an tomhas mhòr de theasachadh ola airson beagan mhionaidean air gach taobh.

Ma tha dachaigh talamh feòil, agus an uair sin faodaidh sibh fìor tùsail mheis "Schnitzel sgudaichte." Recipe (co-dhiù, cuideachd bhon Ostair) a 'tabhann beagan obair le feòil mus sgaoil e ann am pana. Bho seann roilichean arain, a 'gearradh an rùsg, pokromsat a-steach pìosan, dòirtidh trom uachdar. Lemon scald le uisge goileach, air càin grater, a thoirt air falbh zest. Tha Phronn carachadh ugh wrung rolla, zest, salainn agus piobar. Wet làmhan cumadh còmhnard patties, roiligeadh iad ann an breadcrumbs. Cuir air an àmhainn. Fry an schnitzels litireil còig deug mionaid ann an teth ann am pana le ìm, cuir ann an fireproof mheis. Pan fhàgail ann an geir, cuir beagan brot, leig goil, dòirtidh iad burgairean, a chur air pìos beag de ìm. Dopekayut san àmhainn airson 10 mionaid aig 180 °.