Ìosal càise geir, bog càise, spìosrach càise

Cheese - measail toradh mòran. Air sgàth a 'mhòr-iomadachd de sheòrsachan agus blas, dath agus cunbhalachd, freagarrach airson tachartasan sam bith gastronomic, mar greim-bìdh no mìlsean.

Coltach ri mòran eile bainne, càise a 'toirt a' chuirp le pròtain, beothamain, mèinnearaich, geir geir. Càise 'S e aon de na stòran as fheàrr de calcium.

Cheese cruinn-eòlais a 'seòrsachadh no àite às an tàinig, a rèir atharrachaidhean ann an dòighean-saothrachaidh, bainne seòrsa a bha cumanta feartan (bhlas, inneach, meud), feartan corporra (cruth agus coltas), taiseachd susbaint. A-rèir gnè càise a-steach ceithir prìomh sheòrsaichean - bog, leth-bog, leth-cruaidh agus cruaidh. Tha seo an crochadh air an t-suim taiseachd, dìreach a 'bualadh air structar càise.

Actual o chionn ghoirid a bha gu co-dhùnadh a 'bhathar a leithid de feartan mar an geire càise bog, càise agus spìosrach càise. Seo air a 'phàirt seo de càise dha-rìribh òraid, ged a tha an aon seòrsa càise aig an aon àm a bhith neo-greasy agus bog, bog agus spìosrach.

As an càise air a dhèanamh bho fad bainne. Certain seòrsaichean - bho skim bainne no meug airson a bhìdh. Blas sònraichte, gu h-àraidh an structar an crochadh air an t-seòrsa bainne, curdling a dhòighean, leithid lobhagan, a tha air a chleachdadh airson càise abachaidh A? Phròiseas. Cuideachd, tha an t-suim de shalainn no Seasoning eile a chur ris an càise. No cho cudromach, agus mar na h-Teòthachd, fad abachaidh A?, An taiseachd ìre. Uaireannan, coltas gum bheil atharrachaidhean beaga anns a 'phròiseas Faodaidh buaidh mhòr a bhith ann a' chuairt dheireannach thoradh air sin tha tur eadar-dhealaichte blas càise a tha eadar-dhealaichte bho na caochladh sònraichte.

San fharsaingeachd, gu dearbh, mar sin, a 'mhìneachaidh air "geire seòrsaichean càise" tuilleadh ceàrr, mar càise sam bith anns reamhar.

Am measg an càise, a tha air a bhith na chleachdadh a ghairm mar geire seòrsaichean càise air sgàth cho beag reamhar susbaint, a bhith air an liostadh mar a leanas: ricotta; feta; chechil; gaudette; granulated taigh càise; suluguni; Valio Polar; Adygei; Arla, oltermani; Viola Polar, Gryunlander, Fitness. Ach, bu chòir a thoirt fa-near gun robh an abairt "geire seòrsaichean càise" Chan eil sin a 'ciallachadh "light" bathar.

Homeland càise chechil Armenia agus an Tuirc (Anatolia). A rèir an structar, tha e coltach suluguni agus mozzarella. Toradh e ann an riochd tiugh, tiugh, air am pasgadh a-steach ochd "cùird." Chechil 'fàs ann an uisge agus tha e gu tric a' smocadh mus caitheamh.

Càise eile, a tha cuideachd air a chur gu roinn de geire càise, ged a tha e a 'dèanamh Soy bainne - àirneis.

Àirneis a tha ri fhaotainn agus air an ear agus margaidean Eòrpach, le a iongnadh mòr iomadachd. Ach, tha e air a roinn ann an dà phrìomh roinnean-seòrsa: àirneis ùr Soy a dhèanamh bho bainne, àirneis agus ath-chuairtichte, air a dhèanamh à fìor-àirneis.

Àirneis --ìosal Calorie bathar, tha an ìre mhath air tuaiream mòr den pròtain agus beag reamhar. Anns e tòrr iarann, a rèir an coagulant, thathar a 'cleachdadh ann an dèanamh de calcium agus magnesium.

Soft càise gabhail a-steach Curd càise, ricotta, brie, dor bleu, Roquefort, mozzarella, Muenster agus an leithid. Tha iad sin a càise math a tha ann an fonn le measan agus feòil, gu tric air a chleachdadh mar stuth airson a bhracaist.

Sharp càise tha làidir aroma. Tha tuilleadh càise ripens, nas e a 'fàs. Thathar a 'creidsinn gu bheil an dèidh naoi mìosan abachaidh A? Càise Faodar an seòrsachadh mar acute. Às dèidh còig mìosan deug de maturation - a bharrachd biorach. Sharp càise frithealadh le diofar soithichean agus fìon. Am measg nan acute càise cheddar a chomharrachadh, Dor Blue, Limburger, Asiago.

Càise, air a mhìneachadh mar ciùin agus spìosrach seòrsa. Tha iad a 'frithealadh ann Salads no measan - pears, Figearan, cinn-latha. Uaireannan le fion boillsgeach seòrsa Cabernet Sauvignon, Porto, Zinfandel.