Hamon - dè a tha e agus dè a bhios e ag ithe?

Fhìnealtas, a thàinig thugainn bho grianach Spàinn, ghabh an suidheachadh làidir air na sgeilpichean de roinn Deli feòil ann an fheadhainn as fheàrr mòr-bhùthan. Ach a dh'aindeoin gu bheil mòran dhaoine a 'faicinn jamon, dè a tha e, tha fios againn nach eil a h-uile fada.

Digression ais linntean

Airson a 'chiad uair air a' phròiseas a 'sailleadh feòil san fhad-ùine air ainmeachadh ann an sgrìobhainnean den Ìompaireachd Ròmanach (2 ann. BC. E.). "Feòil muice Jerky" - ainm na Ròmanaich a 'bhathar seo. -Inntinneach, na molaidhean aig an àm air an aghaidh, a 'gearradh, sailleadh, a thiormachadh, iomchaidh agus làithreach. Castilian litreachas an 14mh linn, cuideachd, ag innse dè a hama gu bheil seo a mheis thathar a 'ciallachadh airson na Spàinntich. A 'tòiseachadh bhon t-17mh linn, seo fhìnealtas air an suidheachadh, agus ann an litreachas. Fiù 's Cervantes cha do shoirbhich e gus an aire agus a dh'ainmichear ann an cuid de sheallaidhean de "Don Quixote." Bhon 18mh linn a-steach Hamon a 'mhargaidh eadar-nàiseanta. An-diugh tha an stuth seo ann an loidhne leis an t-seann cognacs chruinneachadh agus fìon, varietal càise, gun choimeas blas de cofaidh, dubh is dearg caviar.

Spàinntis jamon. Dè a th 'bhathar seo?

Tha am facal "hama" (jamon) eadar-theangachadh mar "feòil muice hama amha jerked", "hama." Raw hama agus smocadh prosolu fosgailte. Ach chan eil a h-uile cho sìmplidh: bruich hama Feumaidh teann gèilleadh le cumhachan àraidh co-cheangailte ri cha a-mhàin pròiseasan, ach fiù 's a' taghadh agus àiteach mucan.
Tha seo a 'hama tha air a dhèanamh a-mhàin anns an Spàinn, agus tha e na ulaidh nàiseanta. Ann an dùthaich seo, fiù 's a chruthaich an t-ainm "hama taighean-tasgaidh" - chliùiteach an taighean-bìdh, far a bheil fiù' s taobh a-staigh a sgeadachadh le Ged hama, exudes diadhaidh fàileadh. Agus a 'phrìomh ghrìtheid ann an uile soithichean seachad an sin, gu dearbh, tha an Spàinntis jamon.

Jamón "Serrano", "Iberianach" ...

A h-uile caochladh cidsineach thoileachais a roinn ann an dà sheòrsa. Bha mu 90% de na riochdachaidh Buinidh Hamon "Serrano" (jamon Serrano), agus chan eil ach 10 - Hamon "Iberianach" (jamón ibérico). Nàdarrach, an barrachd ghnèithean a tha tearc Tha e nas cosgaile. "Pata Negra" - aon de na tiotalan aige, a tha air eadar-theangachadh mar "cas-dubh." Is an t-ainm dìreach a tha exquisite fhìnealtas, a tha air a dhèanamh à dubh muc hama Iberianach 'briodachadh - shliochd de mhucan fiadhaich. Agus a dh'aindeoin na thachair ullachadh dhaibh, tha na mucan a tha dha-rìribh rìoghail dòigh-beatha gu saor ag ionaltradh air fearann torrach an Iberia, iad ag ithe cnothan daraich dian sònraichte Spàinntis daraich air an dìon bho phoidsearan agus creachadairean teinnteach. Watch-cruinneachaidh agus fuil gheal an cìsean, a 'cuingealachadh a' conaltradh leis an plebeian bhràithribh.

Jamón "ibérico" Tha meas mòr aig an t-saoghal, ach tha na Spàinntich ann eil cabhag air airson a 'dealachadh le nàiseanta aca fhìnealtas, mar sin, às-mhalairt "Serrano" mhòr-chuid a' tighinn. An seòrsa seo de hama a dhèanamh bho geal mucan Eòrpach briodan. Càileachd smachd geal jamon nach eil nas lugha teann, oir chan e dìreach mu dheidhinn a bhith a 'cumail an t-seann dualchas, ach cuideachd an cliù eadar-nàiseanta na dùthcha.

Ullachadh jamon

Neo-aon latha, chan eil fiù 's a' mhìos a bhith ag ullachadh uasal soitheach hama. Dè a tha am pròiseas seo a 'tionndadh na muice chas ann an aon de na daor biadh an t-saoghail?
A 'chiad le muc a chas a ghearradh dheth a' chraicinn agus còrr reamhar, agus an uair sin a chur ann an seòmar fuar. Tha bogadh ann an tomhas mhòr de shalainn agus a 'fàgail airson beagan làithean. Còrr salainn a thoirt air falbh, a 'hama tha chrochadh gus a thiormachadh. Cheum seo tha e glè shoirbh: jamon àm gu àm a ghluasad gu diofar rumannan le diofar teòthachd. E "fallas", a 'toirt an còrr taiseachd agus reamhar. Final maturation a 'gabhail àite ann an bodegas airson 10-12 mìosan.

Tha deireadh a 'phròiseis wilting feòil eòlaichean a dhearbhadh.