French cearcaill "Tarte Tatin" le ùbhlan: reasabaidh

Tha iomadh reasabaidhean a nochd "le cothrom" no "mearachd a bhruich." Nam measg Tarte Tatin le ùbhlan. Tha seo a 'bhlasta Fraingis pastraidhean nach eil a-mhàin tlachdmhor ri ithe. Tha eachdraidh a tùs e cuideachd fìor inntinneach. Innsidh sinn dhut mu dheidhinn mar a bhruich le cas inadvertence, seòrsa ùr Charlotte. Ach a-nis, tha sinn a 'cur ìmpidh a tha thu a' leantainn eisimpleir againn agus a dheasachadh iad fhèin a bhlasta Fraingis mìlsean. Stad! -Nis a theireadh e nach eil gu tur ceart, a chionn ceud bliadhna den stèisean, air a bhith a fhuair iomadh variations Tart. An-diugh, tha e air a bhruich le uinneanan agus hama, tomàto, eggplant is glasraich eile. Is measan - pears, peitseagan, plums.

Eachdraidh Tatin pheathraichean

Aig astar ceud lìogan à Paris 'S e baile beag Lamotte-Beuvron. Cha robh duine a 'cuimhneachadh air dìreach nuair a bha an teaghlach a dh'fhosgail Tatin Sologne lios suidheachain ann a fearann comh-roinn, far an robh e comasach fhaighinn a-mhàin Chan eil àite-fuirich, ach cuideachd a bhith ag ithe an t-slighe. Ach, tha fios gu bheil seo ann an 1888 thaigh-òsta air a ruith le dithis pheathraichean. Caroline Tatin bha os cionn na seòmraichean-aoigheachd, agus a piuthar Stephanie - taighean-bidhe. Ainmeil tarte nochd deich bliadhna an dèidh sin, ann an 1898, ann am meadhon an t-seilg-seusan. Tha an taigh-bìdh a bha làn de luchd-tadhail, agus sac Stephanie ann an cabhag dhìochuimhnich a chur air bonn a 'fuine taois. Apples fùirneis zakaramelizirovalis math. Nuair a thuig e am mearachd, Stephanie còmhdaichte measan taois, cèic a chur gu dogotovku agus an dèidh sin thionndaidh. Luchd-tadhail measail air an taigh-bìdh cho neo-ghnàthach cèic-shifter, gun robh an còcaire a dh'aon ghnothaich air co-dhùnadh a rithist a 'mearachd. Cidsineach annas-ainm a bh 'aca ùghdar. Tha a chliù a 'dol thairis air crìochan, agus tha fios againn fon ainm Frangach cèic "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Tha a 'tàladh a-mhàin" Lamotte-Beuvron

Tha innleachd Stephanie greiseag bha ionadail dìomhair. Tha an taigh-òsta a 'toirt luchd-siubhail a' siubhal gu na phrìomh-bhaile agus air ais, agus mar sin mòran luchd-turais air a bhlais agus a 'cur luach air an t-ubhal "cearcaill ann an cùl" - tarte Tatin. Goirid chuala mi mu dheidhinn agus Parisian bidhe Louis Vodabl. Bha miann mòr ann an ge bith dè a 'faighinn an reasabaidh airson tarte. Ach Stefani Taten bha adamant. An sin chuir e mach a mheall. Chef "Maxim" taigh-bìdh ann an sealbh Vodablyu, fhastadh maid Tatin ann gàirnealairean. Rannsaich e mar Stephanie ag ullachadh ainmeil aige cearcaill agus a-rithist an ath-riochdachadh e ann aige fhèin a 'chidsin. Anns a 'chlàr-taice "Maxim" cearcaill Tarte Tatin le ùbhlan tha làthair gus an là'n diugh. Ach glòir de bhaile Lamotte-Beuvron bho chan eil seo dimmed, agus fiù 's a-mhàin dh'fhàs cainnt. A 'bhaile gourmet cha robh eagal air a dhol fada gus tlachd a ghabhail tarte des demoiselles Tatin - «Tart Tatin dà bhoireannach òg." Ath-nuadhachadh a-nis air togalach chùm buill de Brotherhood de admirers seo Masterpiece. Cho fada an taigh-tasgaidh a 'taisbeanadh a shealltainn do luchd-tadhail fiodh stòbha sgeadachadh le gorm-leacan, a bha a' fuine a 'chiad dol a-mach de Tartu. Airson luchd-turais a thàladh, ionadail còcairean a 'dèanamh mhìorbhailean. Mar sin a bu mhotha ann an eachdraidh na Tarte Tatin le ùbhlan, le trast-thomhas agus dà mheatair gu leth. Mar còcairean car seo a chruthachadh, tha e fhathast na dìomhaireachd.

Tàthchuid airson tarte

Tha seo ann an ubhal-cearcaill a tha clasaig dreach fuine le annasach deuchainn. Bha e coltach a bhith flaky, ach tha e a 'dèanamh tòrr nas fhasa. Ach tha na prìomh thachartas na mìlsean cha robh solas agus èadhar taois, 'se sin a lìonadh. Uime sin, na prìomh bu chòir aire agus caramel ùbhlan. Tha a 'chiad - glè capricious dòcha losgadh taobh a-staigh beagan diogan. Le ùbhlan nas miosa. Thu riamh fios tro, mar a tha iad gan giùlain fhèin ann an àmhainn. Thoir cus sùgh - tha e bogadh taois, mìlsean a 'coimhead coltach lite. Too tioram, cuideachd, chan obraich. Searbh? Oh, No! Ma tha thu airson fuine clasaigeach tarte Tatin le ùbhlan reasabaidh iarraidh air a ghabhail an t-ubhal seòrsa "deasgainn". Ach tha mòran còcairean nach eil rud sam bith an aghaidh e, agus seòrsaichean eile. Tha am prìomh rud a bha iad le companaidh fheòil agus milis. Fit "Gala Royale," "Golden" agus eadhon ar "Antonovka". Mar gu caramel, an uair sin, airson a riochdachaidh a dh'fheumas a ghabhail a-nis an t-ìm, siùcar, Cinnamon agus faoineig.

Tart Tatin: Puff pastraidh

Peeled ùbhlan bheil fios gu luath 'dubhadh às an adhar. Uime sin, tha sinn a 'tòiseachadh air ullachadh ar cearcaill taois. A classic reasabaidh Feumaidh ach fillte stèidh sam bith eile. Gu dearbh, ùbhlan le briosgaid e cuideachd glè bhlasta. A deiseil gus cleachdadh Puff pastraidh e gu math sìmplidh. Ach bidh e sònraichte mheis, chan ainmeil Fraingis tarte Tatin. Airson na deuchainn, feumaidh sinn 150 gram de ìm. Feumaidh e bhith gu math fuar, mar sin feumaidh tu a chur air a shònrachadh suim airson beagan mhionaidean an reothadair. Dà cheud agus leth-cheud gram de mhin sheòrsachadh tro criathar air a 'bhòrd. Cuir a-teaspoon siùcair agus gràinnean salainn, a 'measgachadh gu math. Ghabh sinn a mach an t-ìm agus gu luath gus an deach e suas air a bhlàthachadh, sechem beag cubes. Tha an corragan a 'tòiseachadh a' measgachadh le min. Bu chòir leòr breagha Criomagan. Cuir an t-ugh yolk agus aon no dà-bùird deigh an uisge. Knead gus homogeneous taois. Suath dheth na bun, filleadh ann an plastaig Wrap agus chuir e iad anns a 'frids airson leth-uair a thìde. Ach, làmh air a 'chridhe, mìlsean Cha chaill rud sam bith ma tha thu a' cleachdadh còmhdach de Puff pastraidh deiseil.

Ullachadh caramel

Gus fuine ubhal tarte Tatin, feumaidh tu a bhith pan a dh'fhaodar a chur ann an àmhainn. Tha e cuideachd feumail a bhith gu bheil e neo-maide chochall. Caramel bu chòir a bhith beagan searbh, mar sin tha e cudromach nach caill an-dràsta. Gabh mu Kilo air ùbhlan. Airson an ealain coltas na cearcaill, tha e ion-mhiannaichte gun robh iad den aon mheud. Glan na h-ùbhlan, a thoirt air falbh an cridhe agus an gearradh ann an sliseagan. Gus nach dorch fheòil, crathaidh measan le sùgh liomaid. Cuiribh tioram 'phana-fraighigidh thairis àrd teas. Dòirt a còig-bùird de shiùcair. Nuair a bha e a 'tòiseachadh a sgaoileadh agus a leigeil mu sgaoil na builgeanan, cuir 120 gram de ìm, faoineig agus Cinnamon (cairteal teaspoon). Feumaidh tu gu faiceallach dùsgadh gu caramel nach ro theth. Thoir air falbh bho teas a dhìth nuair a tomad a 'fàs bàn-dhonn ann an dath, agus ann an èadhar a whiff de loisgte siùcar. Gus stad a chur an teas phròiseas leigheis, còcairean Thathar a 'moladh gu àite pan air searbhadair a bogadh ann an uisge fuar.

Another reasabaidh de caramel

'S urrainn dhut a dhèanamh nas fhasa. Chiad, leaghadh an t-ìm agus cuir an suim a shònrachadh siùcair, Cinnamon agus faoineig. Le bhith a 'dèanamh seo bidh thu a shàbhaladh i bho ghabhas pan-maide shuiteis. Cook, brosnaicheadh airson mu chòig mionaidean air teas mheadhan gus a 'measgachadh a' fàs taitneach òir dath donn. Tha cuideachd fìor shìmplidh reasabaidh, a caramelization a 'tachairt mar-thà ann an àmhainn. Gabh fuine mheis motha smeuradh e le h-oladh, crathaidh le siùcar, Cinnamon agus faoineig, ubhal sgaoileadh, deuchainn breug-riochd còmhdach. Tha sinn a chur pan ann an àmhainn agus Tionndaidhibh an deireadh a 'ghnothaich. Ach cha bhi e Tarte Tatin le ùbhlan. Recipe clasaig soithichean nach eil cothrom a thoirt do claonaidhean sam bith bho chanan ùbhlan caramelization bu chòir gabhail àite air truinnsear.

cur cèic

Tha sinn a dhol air adhart chun an ath cheum. Nis tha e doirbh pròiseas caramelization air ùbhlan. Thoir an pana bhon an teas agus sgaoil an sliseagan de mheasan ann an cearcall, agus mar sin gu bheil iad a 'cruthachadh an coltas "lannan". A-rithist, chuir pan air bheag teine, agus na h-ùbhlan agus crathaidh le beagan siùcair agus Cinnamon. Sùgh mheasan bu chòir a chur, a tha caran seinnse caramel. Tha lionn a bu chòir gabhail a-steach na h-ùbhlan gus am bi iad a bogadh ann an sioraip. Mar sin ullachadh, gu dearbh, chan brosnaicheadh gus nach briseadh pàtran, le cairteal na h-uarach. Cuir dheth an teine air an stòbh agus lasadh an àmhainn. Apple Tart Tatin Thèid fuine aig teodhachd 220 ceum.

Ullachadh cèic-sìthe

Nuair a measan ann caramel beag fionnar, crathaidh obair uachdar le flùr agus a roiligeadh a-mach an taois. Bu chòir tionndadh a-mach nach eil gu math. Tha sinn a 'ceangal an loch-tasgaidh meud beagan nas motha na an fuine mheis. Cover ùbhlan deuchainn. Protruding oirean Cuir suas a-staigh. Forc a dhèanamh beagan punctures an taois ann an àmhainn Chan eil builgean. Bhèicearachd Tart Tatin le ùbhlan airson mu dhà fhichead mionaid. Tionndaidhibh sinn teth cèic air an truinnsear.

feed

Serve Changeling, cuideachd, feumaidh blas. Classics na Seòrsa rèir feumalachdan ith e teth gu accompaniment de sùgh-ubhal no solas fìon dearg. Ann an cùis sam bith nach fhaod a bhith air a teasachadh Tarte Tatin le ùbhlan ann an microwave - bidh e droch blasad. Better gu dìreach a chur air airson deich mionaidean ann an àmhainn air teas ìosal. No gnìomhaidh a rèir an eisimpleir de na Frangaich. Ann an beag siuga a dòirtidh 125 mìleliotair Calvados, beagan teas e os cionn an teine, agus an uair sin ignite dòrtadh thairis air an cèic. Peathraichean Tatin 'frithealadh blàth le Tart sweet tiugh uachdar. Ann an taighean-bìdh Parisian air a ghluasad air falbh bho na mòr-roinne seo fasan. Gu math tric gheibh thu frèam Tart a chuipeadh uachdar, no fiù 's, mar eisimpleir Viennese ubhal strudel le reòiteag faoineig. Uaireannan, chan eil e flambiruyut calvados agus eile làidir deoch-làidir. Ach ciamar a chur a-steach ainmeil Tart agus an deoch - sibh co-dhùnadh.