Feòil le balgan-buachair. Eachdraidh, bathar agus reasabaidh soithichean Beef Bourguignon

Biadh traidiseanta French ann am Fraingis fuaimean mar bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) air a bhith ainmeil bho shean. An toiseach, bha e beachdachadh air sìmplidh tuatha biadh. Bho mart-fheòil le balgan-buachair ann an làithibh sin chaidh ullachadh bho pìosan cruaidh feòil, chaidh a chleachdadh gus a chur às an sabhs fìon. Recipe airson mairtfheòil Bourguignon iomadh atharrachadh thar ùine. Tha seo mar thoradh air càileachd agus a chleachdadh beef (an-diugh tha e comasach seo a 'còcaireachd biadh air nas lugha teann gearraidhean de dh'fheòil). Ach, na prìomh feartan de bœuf bourguignon - teicneòlas ròstadh feòil agus fìon sabhs cunbhalachd, a tha ag ullachadh airson mairtfheòil brot agus seasonings de creamh, uinneanan agus balgan-buachair - gun atharrachadh. Dish Boeuf Bourguignon - an fheòil le balgan-buachair.

Beef tha na shàr thobar beathach pròtain agus seata iomlan de dhiofar mèinnirean leithid sinc, selenium, phosphorus, iarann agus beothamain. Red feòil as motha a tha cudromach a thaobh bidhe thobar carnitine (nàdarra amino acid, ris an canar bhiotamain BT), a tha a dhìth airson na metabolism. Beef a 'dol gu math le caochladh de bhalgan-buachair, iad saturate a bhlas agus aroma, mar sin, an fheòil le balgan-buachair còmhla ann an ullachadh mòran soithichean. Air reic gheibh thu putannan balgan-buachair (as òga geal balgan-buachair), balgain-buachair crimini (buachair uachdar) agus Portobello balgan-buachair (fàs balgan-buachair). A dh'aindeoin na feartan de bhalgan-buachair, bu chòir dhut sùil a dh'fheumar a ceumannan, mar eisimpleir, a bhruich feòil le balgan-buachair bho chultar agus nach fiadhaich balgan-buachair.

Ann thobraichean eadar-dhealaichte a 'toirt caochladh de roghainnean ann airson còcaireachd beef Bourguignon, tha iad uile, tha cuid coltach. Mar eisimpleir, feòil agus balgan-buachair ann an àmhainn Chan eil ullachadh airson an adhbhair seo saucepan (diofar phoitean is phraisean, a tha eadar-dhealaichte bhon ìre bathar a massiveness, ballachan àrda agus a làimhseachadh dh'fhaid). Burgundy 'buain na deatamach airson nan ceithir fialaidh servings mairtfheòil. Meat (mart-fheòil), a 'gearradh a-steach do stiallan fada caol (mu 2x4 cm) - 1 kg. Creamh, a phronnadh le sgian (na pàipearan-naidheachd nach eil a 'moladh) - 4 cloves. Red tioram fìon (sam) - 1.25 cupannan. Oilibh Ola - 2-bùird (34 g). Wheat min - 3 bùird (60 gram). Beef brot - 1.5 cupannan. Butter - 2-bùird (30 gram). Rosemary - 1 geug. bàgh leaf - 1 pc. Sgudaichte peirsill - 2 bùird-bùird. Dry Thyme - 0.5 spàinean tea no fìor-Thyme - 4 geugan. Sol - 0.5 spàinean tea. Black piobar ùr - 0.6 g (mu ochdamh de spàinean tea). Balgan-buachair (sliseagan) - 250 g gràinnean de cumin. Onions - 1 ceann mòr. Tha iad seo na prìomh stuthan a chleachdadh gus ullachadh feòil le balgan-buachair.

Ann mòr poca plastaig no bobhla measgaichte gearraidhean de mhairt-fheòil, onion, fìon, Oilibh Ola (beagan ola air fhàgail airson feòil a ròstadh), labhrais, Rosemary, air an gearradh peirsill, salann, piobar, Thyme agus grinn sgudaichte creamh. Marinate feòil airson 3-4 uairean a thìde, air a bheil a 'mhàileid (bobhla) a chur san frids. Às dèidh sin, a 'gabhail a-mach às an fheòil, gu cùramach a thiormachadh le searbhadair. Chur a thaobh marinade. Tha saucepan a dhòrtadh ola chopan ola a tha a theasachadh. Sgaoileadh ann an saucepan feòil, boneless ro min. Daonnan a 'gluasad bhas airson 4 mionaid air teas àrd, chan eil a' leigeil a 'deasachadh cruaidh rùsgan. Feòil a 'ròstadh cnapan, an sùgh a-mach à cha robh ea' seasamh a-mach. Nuair a bhios a h-uile fheòil a tha browned, tha e air a chur ann an aon sauté pan, dòirtidh ann beef brot agus LAG marinade. Thoir gu goil agus a 'cumail 2 uair a thìde leis an teine slaodach. Cuir na balgan-buachair agus fiù 's às 45 mionaid. Teannachaidh an sabhs. Tha feòil a 'frithealadh le sabhs rus, pasta no buntàta a bhas gus an òir donn ann ìm (le gràinnean cumin) uinneanan.