Dè tha Blanch? Bidh sinn ag ionnsachadh!

Ann an còcaireachd, tha mòran dòighean-obrach a leigeil a chumail tarraingeach coltas bathar, agus am blas sònraichte a feartan, a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte fo bhuaidh teas. Am measg nan cleasan a-steach blanching. Tha freumh an fhacail a 'tighinn bho na Frangaich Blanche, ie "geal". Aig aon àm, tha seo a 'còcaireachd dòigh a chaidh a chleachdadh gus an dìon an dath feòil agus cnàmhan ann an sùgh. Dè tha "blanch" agus carson a bu chòir dhomh a dhèanamh?

Uaireannan, gus an ullachadh an t-soitheach a bha soilleir agus lèirsinneach, àlainn a tha thu airson a chumail a 'chiad dath glasraich. Fios aig gach neach gu bheil nuair còcaireachd no a 'cur an aon clag peabairean, tomàtothan, broccoli chailleadh iad an ciad dealradh agus a bhith gruamach dath donn. Ach anns a 'chùis seo, thathar a' cleachdadh blanching. An dèidh a leithid de ghiullachd glasraich a chumail nàdarra dath, mar Canning. Ach dè a tha "blanch" Dè tha brìgh a 'phròiseas seo?

Tha a 'bhunait airson seo goirid còcaireachd a' faighinn leigheas le uisge teth ma 'bhathar deatach. Rè a leithid de dh'aithneachadh topsheet bhuailtean agus ghleidheas cealla th 'anns a' chiad stàit. Airson seo a choilionadh, aon urrainn dòrtadh am biadh le Superheated-smùide ann an dhùinte container, dòirtidh uisge teth no bhogadh ann airson ùine ghoirid (bho 30 seconds gu 5 mionaidean). Iomradh seo a 'leigeil leat ùine ghoirid a' mìneachadh a 'phrionnsabal seo a leigheas, agus a' dearbhadh dè blanch. Glasraich, mar eisimpleir, nach eil nas fhaide na 2 mionaid a bu chòir a bhith air a làimhseachadh. Ach airson feòil, iasg, eòin, Teann-stuthan dòcha gum feum ùine nas fhaide nas dlùithe inneach buaidh.

Cuideachd a 'mhodh-obrach seo an urra ri mòran de na stuthan a thoirt air falbh feart searbhas. Mar eisimpleir, tha mòran fhungasan àite mì-chàilear Milky sùgh, a 'ciallachadh gum bu chòir dhaibh a bhith blanched gun fàilligeadh. Agus a-mhàin an uair sin a 'tòiseachadh a bhruich an dòigh àbhaisteach. Cuideachd fungasan airson an adhbhair seo uaireannan a 'dèiligeadh eggplant, outputted searbhas bho mòra a ghlanadh measan a thuilleadh air cur às do na lactic acid' gheama feòil.

Glè thric ann reasabaidhean a 'cleachdadh tomàtothan a' coinneachadh am feum blanching mus do bhleith, no eile còcaireachd. A leithid riatanas a tha neo-chumanta ann an soithichean Eadailtis Fraingis no biadh, far tomàtothan a tha na bhunait airson iomadh sauces. Dè tha "blanch tomàtothan" anns a 'chùis seo? Fo-ionann modh thathar a 'ciallachadh' cromadh gu lèir tomàtothan ann an uisge goileach airson 2-3 mionaidean. Tha seo air a dhèanamh mar gu bheil an dèidh sin bha e furasta a thoirt air falbh a 'chraicionn, a tha fìor dhoirbh sgrìobadh ùr. Mus dupaidh na tomàtothan ann an uisge goileach a 'moladh a dhèanamh aig gach toll a' dol tarsainn an uair sin bho 'phuing seo a' tòiseachadh glanadh.

Cuideachd a 'cleachdadh dòigh-obrach coltach ris an reothadh cuid de stuthan, mar eisimpleir, uaine no stalks de asparagus. Dè tha "blanch an uaine?" Le aithghearr 'goil obdavanii frithealaidh gasan agus uaine asparagus Chan eil àm a' goil agus atharraich an dath agus blas, ach aig an aon àm a bhith a 'fàs nas buige. Ann an cùis an rèidhlean, an dèidh modh-obrach seo, faodaidh e bhith gu sàbhailte air reothadh, gun an cunnart a thar ùine agus bidh e dorcha pozhuhnet san reòthadair. Ach an asparagus ann an fhoirm seo, tha e mar-thà a ghabhas ithe - bidh e sgoinneil taobh mheis, socair, bog agus fàileadh.