Càise Vegan: an riochdachadh agus an rèis

Dhaibhsan a tha a 'feuchainn ri bhith a' seachnadh biadhan de bheathaichean, faodaidh càise vegan a bhith na roghainn iomchaidh. Faodaidh an toradh seo a bhith feumail cuideachd don fheadhainn aig a bheil duilgheadasan le eas-fhulangas lactose no aileardas do phròtain bainne.

Càise Vegan: sgrìobhadh agus eadar-dhealachadh bho bainne

Ciamar a tha e eadar-dhealaichte bhon "làithreach"? Nàdair càise air a dhèanamh le bainne còmhla pròtainean (casein) le measgachadh de calcium agus enzyme (deasgainn, mar eisimpleir). An uair sin, searbhachd tha àrdachadh le dòighean sònraichte lactic cultar, a tha a 'chruth-atharrachadh a' siùcar (lactose)-steach acid. An uair sin thèid am pròtain co-cheangailte (càise taigh) a ghearradh agus a theasachadh gus sgaoileadh taise a bhrosnachadh, agus mar sin a 'leigeil às an t-solais bhon ìre lith. Faodaidh an càise mar thoradh air mion-atharrachadh pròtain a thoirt seachad nuair a bhios e a 'fàs nas sine, agus mar thoradh air sin, bidh innealan agus aromas co-cheangailte ri ath-bhreithneachadh toraidh.

Dè a th 'ann an càise?

A rèir inbhean eadar-nàiseanta, is e caise ùr, làn-aibhne no leth-fhillte a th 'ann an càise far nach eil an co-mheas de phròtain / pròis meine nas àirde na co-mheas a' bhainne a gheibhear. Tha an càise air a thoirt a-mach ann an grunn dhòighean:

• Le bhith a 'coagadh (gu h-iomlan no ann am pàirt) de na stuthan amh a leanas: bainne (làn no pàirt dheth le saill no pàirt dheth), uachdar, uachdar meòir no blàthaich, le gnìomhachd cuibhle no ciùlaiche freagarrach eile, agus le bhith a' toirt air ais seum gu ìre;

• Teicneòlasan pròiseas, a 'gabhail a-steach co-chruinneachadh bainne agus / no stuthan a thig às, a bheir an toradh deireannach le feartan corporra, ceimigeach agus organoleptic coltach ris (ris an canar "toradh càise").

Is e càise Vegan dìreach daingneachadh prothaid bho chnothan, coconut, beans, msaa. Gus dèanamh cinnteach à searbhachd, tha e comasach cuideachd bacteria bainne a chleachdadh nuair a bhios e ga ullachadh. Airson càise nas duilghe bu chòir a bhith a 'cleachdadh euslaintich, ola agus teannagan.

Tha daingneachadh anns a 'chùis seo dìreach na chùis air coimeas a dhèanamh de phrotainnean agus, an taca ri fìor chàise, chan eil ceangal corporra de phrotainnean anns a' phlanntas an làthair. Tha càise fosgailte do lusachadh nàdarra, a bhios na pròtaininean a 'dèanamh ann an toradh fìor, agus mar sin cha bhi an aon mheas agus blas tlachdmhor. Gu dearbh, tha an t-uidheam sin cho làidir, agus càise a 'leaghadh vegan, ach tha e fhathast eadar-dhealaichte bho bhainne.

Ciamar a tha e ag obair?

Tha am pròiseas fìor shìmplidh agus tha e a 'gabhail a-steach deasachadh bacteria nàdarra a dh'fhaodas tu fhèin a chruthachadh bho ghràinean. A thuilleadh air an sin, bidh feum agad air stòr pròtain, mar ionad cnò no bean. Is e aon de na roghainnean as fheàrr cashew.

Tha cead aig na gràinean fàs a-mach airson latha no mar sin, agus an uairsin tha iad a 'ceadachadh a bhith a' giùlan leis na meanbh-bheusan nàdarra a th 'aca. Às deidh mu 3 latha bidh lùth garbh le biochdar bainne nàdarra, deiseil airson a 'phròtain a thionndadh, agus gheibh thu caise feagag às.

Aon uair 's gum bi "tòiseachaidh" agad air bacteria nàdarra, faodaidh tu an càise a chòcaireachd bho cashew. Tha seo air a dhèanamh le bhith a 'biadhadh nan cisteagan ann an uisge airson 6-8 uair a thìde gus am bi iad gan sàbhaladh beagan. Aon uair 's gu bheil seo air a dhèanamh, feumaidh tu na cnothan a bhleith gu paste co-sheòrsach, an uair sin cuir ris an "tòiseachaidh", agus cuir a h-uile càil ann an àite air a sgoltadh aig teòthachd an t-seòmair. Bu chòir don toradh a bhith aois 2-3 latha, a rèir an blas a tha a dhìth ort. Gus a bhith a 'faighinn càise vegan ceangailte, feumaidh tu cuideachd ola mar ola cnògaid a chur ris.

Às dèidh na h-ùine seo, bidh blas gann taitneach aig a 'chàise cnàimhe mar thoradh air na siùcairean luibhe a chaidh a leigeil a-mach às a' chas. Mar sin, faodaidh cnò no eadhon sìol a bhith air a bruich. Mar sin, tha mòran dhaoine a 'dèanamh càise, càise bho sìol an lus-grèine. Fiù's ma stad sinn air an t-seòrsa cashew, agus anns a 'chùis seo faodaidh diofar sheòrsaichean càise a bhith ann.

Tha Vegans ag ràdh gun urrainn dhut iomadh roghainn eile a chruthachadh a 'cleachdadh a' bhun-stèidh "càise" seo. Mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, chan eil càiseadh fìor cheimigeach ann an càise vegan. Ach, tha ìrean nas adhartaiche den toradh seo a 'feumachdainn olaichean, tigheadairean agus cuiridhean eile a chur ris gus inneach agus feartan an fhìor càise a choileanadh.

Dòigh còcaireachd a 'phrìomh càise vegan

Mura h-eil thu ag ithe stuthan beathach, faodaidh tu dìochuimhneachadh gu sàbhailte mu bainne agus abomasum airson càise a dhèanamh. A thuilleadh air an sin, le bhith a 'cleachdadh roghainnean vegan, ionnsaichidh tu ciamar a nì thu do chultar bacteria "tòiseachadh" fhèin. Tha seo glè choltach ris an "tòiseachaidh" airson marinade no sauerkraut nàdarra.

Feumaidh tu:

• 2 chupa de chasach neo-ghlan;
• Mu 1-1.5 cupan de ghràinnean sam bith (comasach air germachadh);
• Salt - aon phìos.

Càise Vegan: rèis

An toiseach, feumar aire a thoirt don phàirt siùcair de cashew agus am planadh de shiùcairean. Mar sin, feumaidh tu cnothan maireannach.

An uairsin feumaidh tu àrainneachd a chruthachadh airson leasachadh bacteria. Gus seo a dhèanamh, nì gràin sam bith - gach seòrsa cruithneachd, eòrna agus mar sin air adhart. Tha aon de na cultaran sin a 'toirt a-steach a sluagh fhèin de lobhag nàdarra.

Bidh cothrom agad faighinn a-steach air na meanbh-bheartan seo le bhith ag atharrachadh nan gràineagan: thèid iad troimh agus lìonaibh le uisge. An dèidh greim a dhèanamh air an cultar airson beagan lathaichean, bidh thu a 'tòiseachadh a' cruthachadh cruinneagan beaga. Is e pròiseas nàdarra a th 'ann anns a h-uile sìol / sìol de lusan, agus cuin a thachras seo - bidh an stalc a-steach a' tionndadh gu biadh nas ruigsinneach airson bacteria.

Faodar gràin den leithid a lorg air reic anns a 'chuid as motha de stòran bìdh slàinte no airson tuathanaich truck. Aon uair 's gu bheil e a' tòiseachadh a 'germachadh, bu chòir dhut a chur ann am jar uisge agus a' stòradh aig teòthachd an t-seòmair airson 2-3 latha.

Chì thu gu bheil cuid de builgeanan air an uachdar, a bharrachd air atharrachadh gu h-obann ann an odor. Is e seo toradh bho bhith a 'goid gràn agus ath-riochdachadh bacteria searbhag lactach. Mar thoradh air an sin, gheibh thu leaven airson a bhith a 'goid nan siùcair ann an cisteagan, a tha a' cruthachadh an blas tlachdmhor sin a tha an làthair anns a 'chàise. Mar sin, bu chòir dhut feuchainn ris an uabhas seo blasad.

Cho luath 's a bhios an leòghann a' fàs beagan biorach, cuir a 'phisg anns a' chuideag gus a 'phròiseas a shlaodadh. Bheir seo cothrom don leaven a bhith gnìomhach airson grunn sheachdainean.

Pròiseas cruthachadh càise

Cailean cas 2 de chasach ann an uisge fuar airson 6-8 uairean a thìde. An uairsin feumaidh tu na cnothan a thioramachadh gu tioram agus cuir a-steach iad dhan bhobhla uisge.

Cuir timcheall air 1/4 no 1/2 cupa "tòiseachaidh" agus cuir air falbh gus an tèid greise èideadh a chruthachadh. An toiseach, chan eil feum air uisge a chuir ris - cuir ris e a-mhàin san t-sùim anns am bi e riatanach airson cunbhalachd co-sheòrsach den mheasgachadh. Cuir a-null an pasg deiseil gu soitheach ullaichte agus rèidhich na h-oirean gu math.

Pròiseas soithidh

A-nis, tha a h-uile dad a dh 'fheumas tu, beagan ùine ann an raon clò-bhuailte. Tha e cuideachd cudromach a bhith a 'cumail suas teòthachd seòmar co-ionann (18-22 ceum).

Tòisichidh tu a 'toirt fa-near gum bi an spionnadh de pasta milis air a bhith beagan spioradail an dèidh mu 2 latha. Tha seo mar thoradh air na bacteria bainne a dh'fhàs thu anns an "tòiseachaidh", oir bidh iad a 'tionndadh na siùcair gu cashew a' giùlan a-steach gu searbhag lactach. Faodaidh an goireas seo leantainn gus am bi thu ag iarraidh blas agus fàileadh an toraidh. Tha cuid de dhaoine coltach ri searbhag cothromach, ged a tha feadhainn eile nas fheàrr nas binne.

Crìochnaich am pròiseas còcaireachd

Ann am faclan eile, cho luath sa tha coltas gu bheil an càise vegan agad "ceart" airson blas, cuir e anns an fhrigeireadair. Ma tha thu a 'faireachdainn gu bheil e ro thioram, faodaidh tu beagan a bharrachd a chur ris mus fuaraich e. A bharrachd air an sin, faodaidh sùgh lemon a bhith a 'cur blas ùr air dòigh.

Às deidh an càise cashew deiseil, faodaidh tu fhàgail ann am bobhla ann an cruth "putty" no cuir a-steach don chumadh a tha a dhìth oirbh. A thuilleadh air an sin, faodaidh e luibhean no spìosraidh sam bith a chur ris. Gus an blas ceart a thaghadh, thathas a 'moladh gun toir e sùil air caola Veganach Volko Molko. Air a reic tha àireamh mhòr de ghnèithean agus ghnèithean le spìosraidhean eadar-dhealaichte. Mairidh pròiseas "ath-bheothachadh" deireannach seachdainean no dhà san fhrigeradair. Cha leig thu dìreach an toradh a thilgeil le fiolm a ghabhas an anail a ghluasad agus a stòradh ann an soitheach plastaig dùinte.