Ag iarraidh blasda, làn sùgh, maoth, feòil sheang - beef a 'còcaireachd a' cleachdadh an àmhainn Cuidichidh a 'coileanadh nan aisling

Bitheanta gu leòr feòil airson còcaireachd againn mart-fheòil. Air sgàth grunn bhuannachdan a bheil feòil-mairt eile feòil, mnathan a 'dèanamh mòran b' fheàrr dhi. Ach airson maoth, làn sùgh, cùbhraidh agus bhlasta soithichean feumaidh tu ceart a thaghadh feòil, a thoirt aois a 'bheathaich, agus an riatanach airson sònraichte soitheach a' chlosach.

Beef Cooking - phròiseas e gu math àm caitheamh, ach vremezatratny. Às dèidh na h-uile, a 'char as lugha airson còcaireachd mart-fheòil a tha aig a' mhòr-chuid 1:00 - 3-3.5 fosgailte. Uile an crochadh air pìos feòla agus a 'còcaireachd a' phròiseas. Mar airson an dàrna - tha e a 'fuine bidh cuideachadh a' cumail barrachd de na tha an làthair ann an beef feumail eileamaidean: a pròtainean, mèinnirean agus beothamain. Airson bèicearachd an roghainn as fheàrr a bhios ùr (cha reòite), làn sùgh, bog, gun na filmichean is na tendons pìosan òga beef, leithid tenderloin agus ribeye.

Ullachadh mart-fheòil ann an àmhainn a dh'fhaodadh a bhith ann foil, no ann an soilleir air a 'fuine; aon phìos no grunn pìosan beaga. Tha h-uile an crochadh air na roghainnean an neach a bhios a 'deasachadh agus a thaghadh soithichean. Àmhainn mhòr agus succulent pìos beef a bhith air leth soitheach air an saor-làithean bhòrd, phàirt de sailead no - gearradh a-steach tana sliseagan - bhios a ceapaire.

Variations còcaireachd air mart-fheòil ann an aon phìos a tha mòran, ach tha e comasach a 'comharrachadh na prìomh phuingean, a tha air a chleachdadh ann an iomadh reasabaidhean. Airson rannsachaidh, nighidh agus cur dheth an còrr taiseachd pìos de mhairt-fheòil, tha e nas fheàrr ma tha e mòr - 1-2 kg. Suathadh e le salann is spìosraidhean favorite (-iomlan freagarrach eadar-dhealaichte piobar: dubh, geal, dearg, air a thiormachadh feur), faodaidh tu cuideachd a 'cleachdadh mar-thà a dheasachadh seata de spìosraidh airson fuine. Ach airson barrachd làn sùgh, bog agus cùbhraidh feòil feumaidh e bhith ro-marinate. Gus ullachadh a 'marinade, faodaidh sibh a' cleachdadh grunn reasabaidhean agad blas.

1. Soy sabhs (beagan bùird), mu 6 lobes pronnadh creamh;
2. Oilibh Ola (paidhir de spàinean), de sùgh liomaid no aol;
3. Fìon dearg, grated creamh, onion, gearradh a-steach tana fàinneachan, air an gearradh ùr Dill agus peirsill, beagan salainn - a h-uile goil airson 2-3 mionaidean.
4. Soy sabhs, tiugh uachdar, bùird de ubhal sùgh-ubhal fìon-geur, piobar, spìosraidh gus blas.

'S e seo as cumanta marinades a chleachdadh ann an ullachadh mart-fheòil; tha mòran roghainnean eile - tagh thu. Aon uair 'marinade Tha bruich, an còmhdach le ar pìos agus chuir co-dhiù 2 uair a thìde ann an cool àite. Tha an cùrsa as fheàrr airson ùine fhada, leithid na h-oidhche.

An dèidh marinating an fheòil a dh'fhaodas a bhith optionally lard le creamh agus churranan. Creamh Cuiridh blas agus curranan dèidh an fheòil a tha e deiseil a ghearradh, thoir inntinneach orains sgallan a-steach sliseagan. A-nis tha thu deiseil airson mairtfheòil ròstadh sa bhad. Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, faodaidh ea bhith air am fàgail ann an soilleir air duilleag a 'fuine (ach an uair sin tha e a gheibh beagan dryish), no tagh còcaireachd mart-fheòil ann foil. Anns a 'chùis seo, nas buailtiche a bhith a' faighinn an toradh bog, làn sùgh, maoth pìos feòla. Às dèidh a 'foil nach' toirt seachad ach a leigeil ma sgaoil ann an còcaireachd phròiseas taiseachd gu evaporate, ach cuideachd a 'leigeil le barrachd ìre a ghleidheadh beathachadh; làn blas a chur ris a ghleidheadh le pickling spìosraidh. Airson toraidhean as fheàrr, a 'foil feumar a chur ris dà no trì tursan - tha seo a' cuideachadh le stad a chur air Deatachadh aoidionachd agus sùgh feòla.

Àmhainn roimh a chur ann an feòil Feumaidh bhlàthachadh cuideachd: a 'chiad fuine Teòthachd bu chòir a bhith mu 250 ceuman agus an uair sin a stèidheachadh aig 200 - aig a teòthachd airson còcaireachd beef Mairidh mu dà uair a thìde - tha e an crochadh air an àmhainn pìos.

Fans of bhrisg air a 'fuine feòil cha bu chòir a thoirt air falbh anns a' bhad e bho an àmhainn. A 'tarraing a' fuine foil fosgailte agus dòirtidh an deiseil a chruthachadh beef sùgh ann an còcaireachd a 'phròiseas agus a' lìbhrigeadh feòil dùnaidh foil air ais dhan àmhainn airson 15 mionaid eile. An turas seo bu chòir gum biodh gu leòr a chruthachadh rùsg, ach cha bhi e gu leòr gus an tiormachadh suas ar mart-fheòil. Nuair a tha an fheòil bruich, a bu chòir a bhith anns a 'bhad vynyat (ann an cùis sam bith nach bu chòir a bhith air fhàgail ann an àmhainn, mar sin, faodaidh e bhith tioram agus righinn). Mar ullachadh beef deiseil gus a bhith a 'frithealadh teth ann - air leth soitheach carnations, agus ann an fuar - mar slicing.