Dè nì an cofaidh? Far a bheil iad a 'dèanamh cofaidh? Riochdachadh cofaidh grad

Eu-coltach ris an tì a tha a ghrùdadh bhon chuid as motha de eadar-mheasgte lusan (lusan, flùraichean no dearcan), cofaidh a dhèanamh ann a-mhàin bho gràinneanan Rubiaceae craobh-teaghlaich (Rubiaceae). Ach a dh'aindeoin cho cumhang de na gnèithean, thug luchd-àrach iomadh seòrsa seo blasda, 'ùraich na dheoch-maidne. Tha eachdraidh a lorg am falach ann an uirsgeulan. Tha frith-rathad, a tha a rinn e bho Ethiopia gus na bùird Eòrpach gourmet, bha fada agus trioblaideach le cunnartan. Nach ag ionnsachadh bho na tha a 'dèanamh cofaidh, agus dè am pròiseas a tha dearg gràinneanan gus Cuir a-steach cùbhraidh dubh le deoch àlainn crema.

Legend de innleachd

Tha uirsgeul ag innse na leanas. A Kaldi, an Etiòpia cìobair mhothaich e gobhair dèidh ithe nan duilleag agus a dearg-dhonn a dearcan an craobh cofaidh, a bhith sunndach agus Hardy. Bhruidhinn e mu dheidhinn na Aba air manachainn an lus, a tha air an co-dhùnadh gus feuchainn air a 'bhuaidh a gràinneanan air na manaich, toirt air a' cagnadh na measan searbh mus Vespers. Later na manaich a dh'ionnsaich airson a thiormachadh agus a 'ròstadh sìol, a bhruich a-mach às òl. Bha e mu mheadhan an IX linn. Mar sin thòisich an solt fiadhaich le craobhan àlainn gràn. Ach airson ùine fhada, nach eil aon taobh a-muigh Ethiopia nach robh fios air dè a tha a 'chofaidh.

Tha an sgeulachd fìor

Airson ùine fhada amh dearcan dìreach a 'cagnadh, a' faighinn bhuapa cheerfulness. An uair sin ann an Yemen dh'ionnsaich mar a nì deoch air a dhèanamh bho thiormachadh uaine beans. "Kishr" no "geshir" cuideachd ris an cante "geal cofaidh." Tha a dhèanamh le gràn uairean. Bha cuideachd cumanta dòigh measgachadh de mhin-dearcan le saill bheathaichean. Tha an tomad a chur ris beagan bainne, air a roiligeadh suas bàlaichean a ghabh an rathad a thogail an tòna agus rejuvenation. Le t-slighe, an t-uaine (amh) cofaidh-iomlan còrr saill a losgadh. Agus a-nis, tha e air a chleachdadh le diofar cur-ris ann beathachadh airson cuideam a chall. A tha a 'dèanamh cofaidh uaine - amh arbhair - an uair sin a thòisich Fry. An dèidh dol seachad air an teas a leigheas, na dearcan a leigeil mu sgaoil an aroma agus beairteach blas, grinn Grind. A leithid pùdar Arab quenched le uisge agus a thoirt gu goil. Ith deoch gun siùcar, a 'cur diofar spìosraidh (ruadh, cardamom, Cinnamon). Ach an làthair an XII linn na h-Arabaich a chumail suas monopoly air an dèanamh cofaidh.

Bhuaidh caismeachd air feadh na planaid

De na Turkish eachdraidh ainmeil nuair a chaidh a 'chiad sònrachaidh stòr fhosgladh deoch. Istanbul "Kiva Han" air fosgladh a dorsan do luchd-ceannach ann an 1475. Tha e cuideachd na phrìomh-bhaile na Ottoman Empire Buinidh a 'bheachd poblach taighean-cofaidh: a' chiad tè a chaidh fhosgladh ann an 1564. Ann an Roinn Eòrpa, thug e gràn Italian marsantan, a 'ceannach iad ann Turkish puirt. Ach an deoch a tha gu h-àraidh measail air oir tha e a 'cleachdadh a' dèanamh lethbhreac de na h-Arabaich, gun siùcar. Sin a h-uile atharrachadh ann an 1683 leis an ath sèist Vienna le na Turcaich. Ukrainian Kazak Yury-Franz Kulchytsky chosg Allied saighdear dhan theannaich agus chuidich tuiteam na Turcaich ri teicheadh. Bha an duais a Cossacks urramach shaoranach den Vienna agus thug e dha an làimh chlì nàmhaid Georgia - 300 pocannan dearg-dhonn a gràinneanan. KULCHYTSKY cha robh gu leòr a-mach dè a 'dèanamh an cofaidh, bha aige ri dòigh air choireigin a dhèanamh an Viennese grèim seo deoch. Mar sin, luath-amadan Cossack cuideachd a 'beachdachadh air a thionnsgail an sanasachd. Tha e a-mach gur ris siùcar agus deoch bhainne. Bha sanasachd a 'chiad tachartas co-cheangailte ri bagel, gu bheil gach tìr-ghràdhaiche chunnaic freagarrach ri ithe (le cupa cofaidh, gu dearbh) a' comharrachadh buaidh thairis air na Turcaich. Kulchytsky dh'fhosgail e taigh-cofaidh ann an Vienna ann an 1684. Bha beagan bhliadhnaichean an dèidh sin coltach stèidheachd a chosnadh ann am Paris - sealbhadair Le cafaidh Procope Bha Pascal fhèin. Fhraing - aithnichte trendsetter - dìreach an dàn cofaidh air an t-saoghal farsaing soirbheachail.

A 'leudachadh an raon de chraobhan

A dh'aindeoin na Roinn Eòrpa air feadh baile soirbheas mòr, an t-saoghail cofaidh riochdachaidh air a bhith stèidhichte ann an Afraga a Tuath. Ach tha an t-saoghail Ioslamach taistealaich a 'dol gu Mecca nach eil a-mhàin airson Hajj. Ann an aon XVII leithid siubhail a thoirt Sapling cofaidh craobh sna h-Innseachan. Feadh an aon àm, Dutch luchd-malairt a thug na lusan air an eilean Java agus Sumatra. Aig toiseach na linn XVIII na Frangaich a 'feuchainn ri sparradh a cofaidh air Eilean Bourbon (Ath-choinneachadh an-diugh). Mar sin cha robh i a-mhàin an lagachadh monopoly de na h-Arabaich. Tha e a 'tionndadh a-mach air an tìr na fàs chraobhan a dh'atharraich blas cofaidh. Bha seòrsa "arabica Bourbon" (leis an aon ainm an eilean), Blue Mountain (bho na beanntan ann an Jamaica), agus feadhainn eile.

Dè tha a 'dèanamh cofaidh

Rubiaceae Rubiaceae craobh-teaghlaich a tha còrr is ceithir fichead ghnèithean. Ach a-mhàin an dà tha air an cleachdadh anns a 'ghnìomhachas. Tha e Coffea arabica agus Coffea canephora. Tha an dàrna seòrsa ga canar gu tric robusta no Congolese deoch. World cofaidh riochdachaidh stèidhichte air arabica. Air an seòrsa seo a 'cunntas airson mu 69% de àireamh iomlan tomhas de riochdachadh. Arabica thlachdmhor anns gach dòigh: aroma, blas, àrd cop. Gràinneanan nas fhaide a bhith aig an loidhne lùbte ann an cumadh de litir S. Ach Robusta tha barrachd caffeine, agus mar sin nas fheàrr bracing. Tha e a 'fàs, eu-coltach ris an arabica aig an àirde de 600 meatair, tha iad unpretentious agus seasmhach ri phlàighean. Bystrorastushy-seòrsa seo cunntasan airson mu 29% den t-saoghal cofaidh a dhèanamh. Tha na tha air fhàgail de dhà sa cheud ro dhaor airson a bhith mòr-bhathar. Mar sin, an seòrsa "Kopi Luwak" a dh'fheumas a bhith a 'dol tro cnàmhach chlàir ainmhidh pailme civet. Mun aon teicneòlasach a 'phròiseas a tha «Monkey Coffee» sheòrsachan gràn.

Far a bheil iad a 'dèanamh cofaidh?

A thaobh seo, bu chòir dealachadh a dhèanamh eadar dùthchannan a 'fàs agus a bhuain craobhan, agus na stàite far a bheil an sìol a tha toinnte teicneòlasach pròiseas ròstadh agus a bhleith gus pasgaidh. An dèidh a h-uile blas agus aroma na dheoch gu mòr an crochadh air mar a tha iad deònach gràn: measgaichte reachdachadh Coimeasgaichte, a thoirt gu ìre de calcination mhiannaichte, a chruthaich a h-uile h-'char as àirde airson glèidhteachas an blas. Tha an sìol a tha a 'fàs ann an còrr is 60 dùthchannan air feadh an crios-meadhain agus tropaigeach aimsireil sònaichean. A stiùiriche aithnichte ann an dèanamh cofaidh - Brazil. Tha e a 'cunntadh airson mu 40% den iomlan a dhèanamh. Ann an gràn-mhalairt a-mhàin dùthchannan ghlanadh bho nàdarra sligean agus a thiormachadh. Tha iad a ghiùlan ann an uaine - a - càise.

Nas fhaisge air an luchd-cleachdaidh

Ann an linn ar dìomhain mòran luchd-saidheans a tha ag obair air mar a dhèanamh bathar na bu luaithe agus nas fhasa a bhith ag ullachadh. Tha e a 'cur iongnadh air mòran cofaidh dhaoine: oir dhaibh, fìor phròiseas de bhith ag ullachadh dheoch - cràbhach rite. Ach, ma tha ann an cabhag a dh'obair, tha e cudromach cho luath sa ghabhas gus faighinn a thoradh. Às dèidh na h-uile, mar a 'dèanamh cofaidh grad? Dìreach dòirtidh an fùdair le uisge goileach. Cò a ghràdhachadh cùbhraidh cofaidh, a 'dòrtadh ann an cupa siùcair mus cur uisge. Agus an uair sin faodaidh tu dòirtidh beag no uachdar a 'bhainne. Instant cofaidh a chaidh a leigeil air ais ann an 1899. Chaidh a cruthachadh le Max Morgentaller, cungadair às an Eilbheis. Bhon uair sin, thug e còrr is ceud bliadhna, agus rè an àm sin a 'dèanamh cofaidh grad chan eil e na sheasamh fhathast. Scientists air obrachadh gu cruaidh gus dèanamh cinnteach gu tuairmseach as àirde tron blas dheoch a dhèanamh bho na stuthan ceimigeach a pùdar gu nàdarra ghrùdadh bho mhin-sìol.

bacadh-malairt caffeic

Scientists air a chomharrachadh stuth uallach airson piseach a thoirt air agus a "dùsgadh" bhuaidh iongantach seo deoch. T-sreath seo de purine alkaloids, a tha, co-dhiù, ma tha sibh a 'caitheamh an deoch gu math tric, a' bhuidheann a 'dèanamh eisimeileachd. Caffeine, theophylline agus theobromine dòcha cuideachd adhbharachadh Insomnia agus a 'leum ann am fuil uairean. Mar sin, tha an sgrùdadh a dhèanamh le luchd-saidheans ann an stiùireadh a 'lùghdachadh droch bhuaidh na dibhe air a' bhodhaig. Anns a 'dèanamh sin, chuidich iad a' chùis. Aon long giùlan cofaidh dhan Roinn Eòrpa, a chaidh a ghlacadh ann an stoirm. Mar thoradh air, beag tuill mhuir-uisge a fhuair a-steach an grèim agus cothromach damped eallach. Tha an neach-seilbhe nach robh ag iarraidh a thoirt suas dìreach mar sin agus ghabh cofaidh eòlaiche, Gearmailtis chungaidhean Ludwig Rozemusu. Tha ea 'sgrùdadh an gràn agus chuir e iongnadh gu robh an deoch air nach eil blas a chall agus feartan cùbhraidh, ach ... tur air chall nach eileas ag iarraidh alkaloids .. A-nis tha thu' s dòcha a tha a-mach mar a dhèanamh decaffeinated cofaidh. An dèidh Rozemus fhuair peutant anns na Stàitean Aonaichte, leithid "gun chron" gràinneanan tha ainmeil fad is farsaing air feadh an t-saoghail.

Coffee anns an Ruis

Ann Ukraine, air sgàth an Turkish smachdaich cofaidh fhada air a bhith aithnichte. Ach anns an Ruis a thòisich e air a 'drùidheadh a-mhàin ann an rìoghachadh Alexei Mikhailovich. Ach, an uair sin chaidh a chleachdadh a-mhàin mar searbh leigheas airson migraine agus tinneasan eile. Peter mi dhì-voluntarist dòigh a 'feuchainn ri a chur an gnìomh "deoch kofiya" aig a' chùirt. Mar eachdraichean tagradh an righ, "thug nas fhaisge air an Roinn Eòrpa," a boyars a bhearr làmhachas làidir aca feusagan agus uisgeachadh aca "searbh swill." Ann an 1703, a 'chiad taigh-cofaidh a chaidh fhosgladh ann an St. Petersburg. Ach am fasan airson deoch - co-dhiù ann an cearcallan as àirde - a thoirt a-steach a 'Bhan-impireadh Ealasaid. Tha e a-mhàin nach sgriosar kofy ann an ultach, ach cuideachd a 'toirt dha maise Scrubs.

Coffee riochdachaidh anns an Ruis a stèidheachadh fìor mhath beachd. Mar eisimpleir, ann Tver Paulig cumhachdach factaraidh bho 2011. Tha làn -saothrachaidh cearcall gràn bho Dheas is Meadhan Ameireaga agus na h-Innseachan. Chiad, amh taghadh stuthan agus coimeasgachaidh bealaichean. An sin uaine dearcan tha bhas ann an diofar ìrean, a chur chun a 'bleith dòigh, agus Vacuum loma-làn.

prozharka

Uill, ann an ceann, leig a 'coimhead air mar a bhruich bhlasta deoch. Dè an cofaidh as fheàrr a thaghadh? Tha e a 'crochadh air far a bheil sibh a' dol a dheasachadh deoch - ann an traidiseanta Cezve, geyser no Criathrag inneal, espresso no French-pàipearan-naidheachd. Le dòigh neo-eisimeileach agus a 'ròstadh, agus bleith. Tha ceithir ceuman teas leigheas na gràinneanan. Ròstadh Lochlannach - an laige. Tha an sìol a tha uaine. Làidire - Viennese, Fraingis is Eadailtis. Lochlannach a ròstadh air a chleachdadh airson a 'deasachadh dheoch ann am Fraingis-Press (sònraichte Flasg far strainer sgaradh tiugh). Dark, cha mhòr dubh "Eadailteach" gràn a chruthachadh airson espresso innealan.

mhuilnean

AIRSON TUILLEADH na gràinneanan nas lugha, nas bheir iad am blas. Ma tha thu a 'còcaireachd cofaidh Cezve (cuideachd aithnichte mar seo copanan - Turk), feumaidh tu an gràn a bhleith agus tha e glè bheag, anns an duslach. A pronnadh garbh gràinneanan freagarrach airson French-pàipearan-naidheachd no a 'criathradh-seòrsa luchd-dèanamh cofaidh. 'S e as fheàrr a cheannach ròsta gràn. Às dèidh na h-uile, ge bith dè cho Sàbhail a 'mhin-fùdair, fhathast e an dèidh beagan ùine a' call a iongantach blas. A bhruich bhlasta deoch, fàileadh a bhios a 'bheantainn cuinnleanan, chan ann a-mhàin an teaghlach agaibh, ach cuideachd nàbaidhean, ròiseid gràinneanan sa bhad mus cleachdadh.

Co-dhiù tha math 'cofaidh grad?

A h-uile h-àrd a 'tighinn gu nàdarra gràn. Agus mar a goireasach pùdar? An urrainn e freagair na àrd riatanasan do bhlas agus fàileadh? Airson ùine fhada deoch connoisseurs chorus repeated categorical "Chan eil!" Ach a-nis, a 'dèanamh cofaidh grad beagan adhartais a dhèanamh. Tha an fhìrinn gu bheil an pùdar a chaidh fhaighinn ann an dà dhòigh. A 'chiad - àrd Teòthachd, ris an canar cuideachd chathadh-tiormachadh dòigh. Fionnlagh Grind gràn dèiligeadh ceithir uairean uisge goileach fo Brùthadh mu còig bliadhna deug atmospheres. An uair sin, chaidh seo a chriathradh agus organach cofaidh obsushivayut teth adhar. Tha mi a 'faighinn foillseachadh ersatz ainmeil deoch. Tha dòigh ùr air "sublimation" 'S e sin an deiseil organach cofaidh a tha reothadh, an deigh a' pronnadh. An sin seachad tro thunail shònraichte far a bheil sneachda ga dheatachadh ann vacuo, bypassing an leaghan stàite. Tha an dòigh seo tha e comasach a 'gleidheadh a h-uile blas nàdarra cofaidh.