"Valpolicella" (fìon): tuairisgeul, seòrsa, feartan agus lèirmheasan

Valpolicella (Valpolicella) - e sgìre ann an Eadailtis Móir-roinne de Veneto, air a bhith ainmeil airson a riochdachadh fìon. Tha e suidhichte ann an piedmont sgìre. Sun-bog fliuch gleann air a dhìon bho gaothan fuara leis na beanntan. Airson tuilleadh grèine rèididheachd a 'toirt meòrachadh ghathan bho uachdar an uisge Abhainn Adige. Airson winemaking an seo a tha e air a leasachadh a-mhàin Chan eil shàr gnàth-shìde, ach cuideachd iongantach ùir. An seo tha measgachadh de dh'ùirean - bho geal, le mòr calcium susbaint, gu dearg alumina. Ùir seo tha e comasach a 'fàs air a' bheairteas de grape seòrsaichean nach eil air a lorg an àite sam bith eile. Tha seo a ionadail "dùthchasach" - Molinara, Rondinella agus Corvina. Noble mheasgachadh de na trì seòrsaichean agus rugadh ainmeil Eadailteach fìon "Valpolicella". Tha e a bheir sinn blasad anns an aiste seo.

coimeasgadh

Chiad, beachdachadh air a 'fhìon-dhearcan bhon a tha "Valpolicella". Veneto roinn mhòr-chuid ainmeil airson cruinn-fìona, a 'toirt geal dearcan. Ach an fho-roinn de Valpolicella, aig a bheil ainm a 'ciallachadh "gleann mòran seilearan-fìona,"' S e Ach a-mhàin na riaghailt. An seo tha air an àiteach a-mhàin dearg seòrsachan. Airson Eadailt, as cumanta a tha Sangiovese. Tha am measgachadh seo cuideachd a 'fàs, ach beag sgìre. Ach na prìomh bhanrigh tha Corwin. Bha cha mhòr dubh dearcan le tiugh skins thoirt an deoch beairteach aroma de cherries agus tannins. Càileachdail tioram (nas lugha sweet) fìon dearg "Valpolicella" Tha bho dà fhichead ri seachdad às a 'cheud ìre Corwin. Airson dath sùghaidh deoch coinneachadh Rondinella. Ach am measgachadh seo nas lugha cùbhraidh dearcan. Uime sin, còmhla ri Rondinella "winemakers gabhail a-steach co-mheasgachadh Molinari. Tha am measgachadh seo a 'cur deoch searbhachd.

pròiseas saothrachadh

"Valpolicella" - fìon, a tha a 'dèanamh airson sònraichte a teicneòlas. Tha a chruinneachadh dearcan sgapte ann an sreath caol air cuilc Fhrangach a leaba agus fhàgail ann an tobar àileach. So iad podvyalivayut airson trì gu ceithir mìosan air (a rèir sìde). Mar so, ann an giullachd a thoirt seachad mar-thà "cha mhòr raisin", a tha ris an cante "Passito". Grape fhoghair tha lùghdachadh mòr ann am meud. Anns a 'chùis seo, na dearcan bhith glè eadar-dhealaichte organoleptic feartan. Alt seo tha an t-ainm zaizyumlivaniya "appasimento". Le deireadh an Fhaoilleach shriveled dearcan air am pronnadh. An sin a 'cur seachad a dh'fhaid agus slaodach fermentation maceration aig teothachd ìosal. Tha am pròiseas seo a 'mairsinn bho aon mhìos gu 50 làithean. An seo, airson a 'Dèanadair a tha e cudromach gu bheil an beirm atharrachadh còrr siùcar a-steach dhan deoch-làidir. Aig an ìre seo, a rèir nuair a stad a 'phròiseas meòrachaidh, a rugadh dà sheòrsa fìon: tioram "Amarone" agus cùbhraidh "Recioto".

terroir

Comharraichte air na bileagan air na botail agus an sgìre far a bheil an stuth amh a 'fàs airson deoch. Wine "Valpolicella Classico" a dhèanamh ann an fho-roinn, far an cruinn-fìona a bha fàs ann an làithean na h-Ìompaireachd Ròmanaich. Tha còig bailtean beaga a-mhàin: San Pietro ann Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano agus Negrar. Bho an ceann a tuath sgìre crìoch Lessinia beanntan, agus bho na deas - Adige. Ìosal beanntan a 'roinn an sgìre ann an trì glinn - Marano, Negrar agus Fumane. Gach fear dhiubh a tha gun samhail talamh agus fiù 's gnàth-shìde. Tha an sgrìobhadh air an leubail "Valpolicella Superiore" a 'ciallachadh gu bheil an stuth amh a chruinneachadh bho fion-liosaibh suidhichte os cionn ainmeil glinn le bonn Lessinia beanntan. Deochan seo subregion àrd-ìre a tha air a chomharrachadh le neart agus searbhachd. Ach a-mhàin ann an "Valpolicella Classico" Tha fichead 'sa seachd terroirs (Cru). A thuilleadh air sin, eadar-dhealaichte eadar-dhealaichte aig luchd-saothrachaidh poileasaidhean agus teicneòlasan. Cuideigin fàilte air a 'uasal mould, cuideigin a' seachnadh e. Dòighean eadar-dhealaichte wilting, sònraichte fiodh baraillean, cruinneachadh - agus sin uile subtleties nuances thoirt àrdachadh gu sònraichte deochan.

"Valpolicella Recioto"

Bha na seann Ròmanaich, mar sin am fìon Chan eil tionndadh gu fìon-geur, a 'dèanamh an dara cuid tha e ro mhilis no glè làidir. Ann an gnàth-shìde fionnar prialpiyskom dearcan cruinneachadh ro bheag siùcar, is deoch a chaidh ullachadh uisge. An sin thòisich sinn a 'cur a-steach an dòigh appassimento. Of beagan thiormachadh dearcan (passito) a thàinig a-mach mòr mìlsean fìon. Fhuair e an t-ainm "Recioto Valpolicella." Wine tha e air geir bouquet le overripe cherry aroma. Tha tiugh chorp. Anns an ioma-thaobhach blas còmhla notaichean air an tiormachadh measan (gu h-àraidh Prunes) agus cherry staing. Ach an "Recioto" fìon e fhathast na mìlsean seach liqueur. Tha blas Chan eil cloying a chionn 's dearcan iad fhèin a shàbhaladh tòrr acid.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Deoch seo a rugadh o chionn ghoirid agus tha e, gu dearbh, bràthair ab 'òige de "Recioto". Ach ma tha thu teannaich na "Recioto" phròiseas meòrachaidh, faigh "Amarone". An toiseach, fìon seo air a mheas mar an thar-sealladh le saothraiche. Ach mar fhasan ann tioram deochan, barrachd iarrtais agus "Amarone". Tha e a 'gabhail a - clasaigeach trio glinn Valpolicella: Corvina, an roinn a bhith co-dhiù 40 sa cheud, agus Rondinella Molinara. Làthair Korvinone seòrsa. Daingnich an fìon as cliùitiche bho "Valley iomadh seilearan" eadar còig deug gu ochd ceuman. Tha am facal "Amaro" Tha eadar-theangachadh mar "searbh." Tha an iar-leasachan "-one" seo a 'toirt tuairisgeul air a' bhuaidh meudachaidh. Agus ma tha sinn coimeas a dhèanamh eadar "Amarone" le "Recioto", a 'chiad eisimpleir de dha-rìribh a tha e a' coimhead air "gu math searbh". Ach seo tioram fìon 'S e aon de na as buaidheach ann an Eadailt, ged a tha an t-saoghail a' mhargaidh, b 'e a-mhàin a dhèanamh le meadhan an fhicheadamh linn. Tha blas a tha air an ceannasachadh le cherries còmhla ri sanasan de sùbh-craoibhe, spìosraidh agus tombaca.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Machinery-saothrachaidh a leasachadh. Vintners Valpolicella glinn thòisich cur a-steach an àrd-fermentation. Alt seo nochd "Ripasso". Tha seo - chan eil eadhon na bràthair ab 'òige "Recioto" agus "Amarone" agus an co-mhac. Ciamar a dhèanamh "Ripasso"? Dhearcan podvyalivayut. Roimhe seo, a chaidh a dhèanamh air an connlach bratan ann attics no anns an àite bu bhlàithe an tighe, agus a-nis - air cuilc Fhrangach a leaba ann an tiormachaidh. An uair sin fàisg na dearcan, agus na tha air fhàgail Wort gu ferment. Nuair a rugadh fìon, a chur ris leithid sin de chùis-phronnaidh (bagasse), a 'chòrr den dèanamh "Recioto" agus "Amarone". Tha am pròiseas àrd fermentation mhaireas bho dheich gu còig-deug làithean. Alt seo tha an t-ainm "Ripasso", agus thug i an ainm an fìon. An deoch an uair sin a 'dol seachad dà bhliadhna a' fàs nas sine ann am baraillean. Dè tha "Ripasso"? Tha seo fìon roundness agus velvety structar, ach mar an taca ri "Amarone" tha e 'call ann an iom-fhillteachd agus doimhneachd blas. Ach tha e fhathast glè inntinneach deoch.

Dìreach "Valpolicella"

Bho a 'dèanamh "Amarone", nuair a thiormachadh dearcan beagan colainn Wort fhathast cèic. Mar as trice Italian winemakers cead e an gnìomh airson distillate. Ach chan eil anns na glinn an Valpolicella. Leig grappa - grape bhodka - a dhèanamh ann an sgìrean eile. Pomace bho "Amarone" a tha saidhbhir ann an tannins agus tha phenolic compound. Ann an àrd-fermentation de na stuthan a neartachadh am fìon. Mar a rugadh an "Valpolicella" - tioram fìon dearg. Tha an fheart seo a 'toirt deoch-saothrachaidh. Ach E. Hemingway, a bha fan mòr de "Valpolicella", a thug dhi a leanas a 'mìneachadh: "fìon sìth mar bràthaireil taigh." Agus bha e ceart - aig àm nuair a tha an t-saoghail uile a 'creidsinn gun robh e nas fheàrr na Sauvignon agus Cabernet seòrsaichean nach eil ann.

prìsean

Tha an inbhe a "Valpolicella" - fìon a dhèanamh bho stuthan amh a 'fàs ann an aon sgìre taobh a-staigh fad. Ach tha e air an ainmeachadh mar DOC. A botal fìon seo a 'cosg 750 rubles anns an Ruis. The as cliùitiche ionadail deoch "Amarone". Tha, agus airson stuthan amh feumaidh e bhith a 'fàs taobh a-staigh Valpolicella Classico no Valpantena. Tha iad sin deochan iomchaidh an ainmeachadh. Cruinneachadh anns a bheil cha mhòr an aon rud - a trio na seòrsaichean eadar-dhealaichte a 'coimeasgachadh winemakers le minor claonaidhean. "Recioto" a bhith air a mholadh airson na leannanan mìlsean fìon.