Tha clach-oisinn Fraingis Biadh - hollandaise sauce

Ged a tha mòran de na hollandaise sabhs agus Cha chuala, ach tha e an cnàimh-droma nan iomadh pastes agus condiments. Ann an coltas glè choltach ri spìosraidh ìm, ge-tà, tha e gu math annasach is blas caran grinn.

Sabhs seo a dheasachadh leis a 'cleachdadh àithnteil ugh yolk. Tha dath bu chòir a bhith bàn-liomaid, doilleir, ach leis an olach luster. Tha e coltach ri dh'ailbhinn Paste le rèidh inneach agus blas math ìm. Gus fìor hollandaise sabhs, feumaidh tu fios a h-uile subtleties agus dìomhaireachdan còcaireachd. Tha e mar as trice a 'frithealadh le iasg, asparagus no uighean Benedict. Tha e cuideachd a 'bhunait airson iomadh eile sauces leithid mustard agus olives agus sabhs Mikado. Tha beagan mòr-ainm còcairean a ràdh a bheil an hollandaise sabhs Tha e math a bharrachd air glasraich Salads.

Airson Hollandaise sabhs tha dìreach buaidh air na Frangaich sauce. Anns an 17mh linn a tha na clàran sgrìobhte sabhs, a reasabaidh a tha gu math coltach ris na h-Òlaind. An dèidh a 'bhaile ann an Normandy, Isigny-sur-Barrachd air fàs ainmeil airson fhèin a dhèanamh ìm, an sabhs bha ris an cante "Sauce Isigny". Nuair, rè an Dàrna Cogadh anns an Fhraing, an t-ìm a bha gann, bha e a-steach às an Òlaind. Uime sin sùgh chaidh ainm atharrachadh gu "hollandaise sauce", a 'sealltainn gu bheil an ola-solaraiche, agus nach do dh'atharraich an dèidh sin. Còcaire ainmeil Fransua Per de la Varenne (1618-1678) ann an a Cookbook Le biadh François (True Fraingis biadh) iomradh air na hollandaise sabhs, an reasabaidh a 'toradh ann an aon àite.

Tha an dòigh a tha e ag ullachadh uaireannan connspaideach. Famous còcaire Entoni Burden ag ràdh gu bheil a 'chiad uair a tha e air nach d'fhuair aon neach sam bith. Agus an còcaire ainmeil eile - Delia Nic a 'Ghobhainn -' moladh measgachadh h-uile càil aon le cuideachadh de blender. Tha brath air an dòigh seo tha an sabhs a dhèanamh air adhart agus ga stòradh san frids, agus an làthair a 'frithealadh, reheat ann am pana uisge blàth.

A sìmplidh dòigh a bhith ag ullachadh cidsineach sabhs Marko Pera White S e an aon àm air measgadh de na tàthchuid, air a leantainn le bhith a 'teasachadh an aifreann gu seòmar Teòthachd. Tha mòran còcairean argamaid a dhèanamh gun an làthair an uisge anns a 'chiad reasabaidh a' dèanamh sabhs fhasa. Ach gun ach a-mhàin còcairean ag aontachadh gur e na prìomh soirbheachadh ann a bhith ag ullachadh an sabhs tha freagarrach teas Teòthachd yolks agus an tomad riatanach dùmhlachd. Anns a 'phròiseas a' còcaireachd air an sabhs feumaidh tu a 'gluasad daonnan. Ciamar a ràdh ainmeil còcairean, ma gheibh thu hollandaise sabhs, faodaidh sibh a bhith a 'beachdachadh air gaisgeach. Co-dhiù, a 'cleachdadh alman cookware ann a bhith ag ullachadh Leanaidh thuaran uaine tomad sgàth ceimigeach. A sabhs overheating a dh'fhaodas clotting.

Dè na rudan a dh'fheumadh a bhith ag ullachadh a 'hollandaise sabhs? Neo-uidhir. Leth cupa ìm, uighean ceithir yolks, sùgh liomaid leth, gràinnean salainn agus an aon tomhas de piobar geal. As cudromaiche ann an ullachadh an sabhs tha a 'measgachadh na co-phàirtean. An toiseach, a dh'fheumas sibh a chur an yolks ann am bobhla, cuir salainn agus piobar agus a 'chùis le measgachaidh. Mean air mhean, tha e a-steach a 'ìm leaghte. Whisk Feumaidh gus an yolks chan eil iad co-cheangailte ri ola agus a bhith a homogeneous measgachadh. 'S fhiach toirt fa-near gu bheil a' hollandaise sabhs cunbhalachd ann an ceann a bu chòir a bhith coltach ri mayonnaise. Ann an suidheachadh sam bith, dath mionaidiche. Aig deireadh an ullachadh a dh'fheumas sibh Cuir sùgh liomaid a dhèanamh an sabhs sònraichte blas.

Hollandaise sabhs dh'fhaodadh a bhith blas le aon de na co-phàirtean a leanas - tarragon, chili, shallots, anchovies. Faodaidh e bhith a 'frithealadh fa leth ann an soithichean beaga no cuibhreannan a chur air an iomall an truinnsear, agus faodaidh tu dòirtidh e deiseil mheis. Ann an cùis sam bith, feumaidh sinn cuimhneachadh gu bheil seo sabhs dh'fhaodar a chleachdadh a-mhàin airson cuid soithichean, gus cuideam blas aca agus aroma.