Picil tomàtothan: grunn reasabaidhean

Tha fermentation tha stèidhichte air an cruthachadh ann an mheasan agus glasraich lactic acid bho siùcair a tha ann. Tha e a-ghlèidhidh: tha e a 'cur ri gleidheadh mheasan agus na bhacadh air fàs cronail bacteria - airson an adhbhair seo, tha e an aire gu leòr ann an sàl ann an 0.7-0.8%. A leithid dòigh gleidheadh glasraich sohranenyaet beothamain. Tha pickling reasabaidhean a bheil cha mhòr a h-uile dùthchannan na Roinn Eòrpa. Ach, tha riaghailtean coitcheann a bu chòir a leantainn, a tha am beachd a bhith ag ullachadh shaillte tomàtothan, chularan agus ùbhlan.

A 'chiad uile, air a thaghadh airson a ghleidheadh measan feumaidh iad a bhith gu h-iomlan, gun Nicks agus a' grodadh, agus gu leòr abaich - oir lactic acid tha ga dhèanamh le fermentation siùcair. Mura sin a dhèanamh glasraich na cumhaichean a tha air a dhroch a chumail, ach bidh blas aca a 'fulang gu mòr. Tha an dàrna àite cudromach - an làimh dheis Teòthachd rèim: reachdachadh airson luach an fermentation tha eadar +15 agus +23 puing Celsius. Ma tha an teòthachd nas ìsle fermentation pròiseas mòr slaodach agus stoirmeil aig àrd-ìre glasraich. Mu dheireadh, mus tèid sibh luidh iad ann an canastair, na measan a bu chòir a sguabadh doimhne agus na soithichean - a losgadh le uisge goileach, gus bacadh a chur gintinn chronail bacteria gun urrainn degrade càileachd nan stuthan.

Cook picil tomàtothan ann an diofar dhòighean. Gu traidiseanta, tha seo air a dhèanamh anns a 'mhòr baraillean daraich, ach tomàtothan, bruich ann am poit no jar nach eil e nas miosa. Beautiful toradh abaich a tha air a nighe, obsushivayut agus cruach fillidhean an tanca - gu bonn ro-bu chòir a bhith air an lìnigeadh le spìosraidh agus lusan. Tomatoes dhòrtadh no teth fhuarachadh sìos ghoil sàl (2 tbsp. L. C "sleamhnag" salainn ann an 2 liotair uisge). Pàirt de spìosraidh a chur air a 'mhullach. Comas air a chòmhdach agus a dh'fhàg a ferment. Tomatoes bhios deiseil ann an 5-7 làithean. Gus piseach a thoirt air a 'phròiseas, agus palatability ann an sàl faodar a chur ris agus siùcar - aig an ìre ½ cupa airson gach 2 cilos de ghlasraich.

Mar airson nan spìosraidh agus luibhean, an uair sin a h-uile duine an seo faodaidh a 'cuimseachadh air thu fhèin a' bhlas. Dualchasach, picil tomàtothan a chur currant agus cherry duilleach, freumh horseradish, creamh, bàgh duilleach, fennel sìol, allspice. Ach, tha mòran air a chur ris an liosta seo rudeigin aca fhèin - mar eisimpleir, geug basil, tarragon, cloves, chilli piobar. Tha an riaghailt choitcheann a tha sin airson gach cileagram de tomàtothan a tha riatanach a ghabhail air 50 gram de uaine.

Interesting reasabaidh - tomàtothan, bhrachadh gun thuilleadh uisge ( "tioram" modh). Airson an ullachadh a chaidh a sguabadh measan le gas an prick le forc agus teann a chur sìos ann an iomadh container, a 'gluasad luibhean tarragon (tarragon), peirsill agus soilire. Gach aon de na sreathan a tha a 'sailleadh agus a tha a crathadh le siùcar. Gluais no druma air a chòmhdach le aodach glan (gauze), a chur an cearcall agus a 'cur mullach cuing. An dèidh a 'nochdadh an sàl, tomàtothan a dhìth a thoirt ann an àite tarraingeach. 2 cilos glasraich feumaidh 100 gram de shiùcair agus 1 tbsp. l. salainn.

Fìor blasda agus an picil uaine tomàto. Airson aca ullachadh lusan agus spìosraidh, a chuir air bonn na bancaichean, dòirtidh an uisge goileach, agus sgaoil uaine tomàtothan, fhuaigheal ann an grunn àiteachan le forc. Cuiribh therebetween creamh cloves agus searbh piobar sliseagan, dòirtidh fuar sàl: ann an trì liotair 'chanastair tomàto (mu liotair uisge) - 60 gram salainn. Top còmhdach le duilleach no cherries a crathadh le horseradish agus beagan mustard tioram, cha do nochd a mould.

Ready sin bhlasta picil tomàtothan a bhios ann an seachdain no dhà. An uair sin feumaidh iad do thìr an fuar. Lovers de spìosrach urrainn biadh a ferment lìonta uaine tomàtothan, a 'cur an sgudaichte creamh agus teth peabairean, agus soilire peirsill agus taobh a-staigh gach aon dhiubh. Tomatoes urrainn a bhith Booze agus còmhla ri ùbhlan. Anns an fharsaingeachd, reasabaidh airson sam bith cha bhiodh tu air ullachadh aca shaillte tomàtothan, a 'cleachdadh a' bhathar seo agus tha e glè àrd, agus fhuair e an tlachd - fiù 's nas àirde.