Kisloslivochnoe ola: riochdachaidh teicneòlas, blas, GOST

Biadh le gabhail seilbh air fear de na prìomh sruthan latha an-diugh gnìomhachas bidhe. A mòr cuibhrionn de na stuthan air an dèanamh suas bainne, anns a bheil a 'chuid as motha coltach lotaichean air an cruthachadh le diofar cur-ris. Ach, an-dràsta air feadh na cruinne gluasadan anns a 'chiad suidheachadh chuir nàdarrachd, a tha gu h-àraidh cudromach airson bainne.

Aire shònraichte a thoirt do ìm, a tha iomadh bliadhna unjustly sàilleabh droch bhuaidh air slàinte a 'chinne-daonna. Tha lorg air leth feartan sònraichte geir acids, a tha feart a 'bhainne reamhar, bha ath-sgrùdadh air luach na h-ola bho bheathaichean geir ann an daithead daonna. Tro bhith a 'cleachdadh na probiotic bainne cultaran bainne tiugh ìm fhuair a bharrachd luachmhor feartan a' chinne-daonna, agus a shlàinte air a bhith na pàirt riatanach de mòran lòin, nam measg do sheann daoine.

Seòrsachan ìm agus a 'seòrsachadh

Tha an stuth seo air an seòrsachadh a rèir na feartan a bhith ag ullachadh agus a ceimigeach composition. Anns an latha an-diugh ceumnachaidh butters tha an seòrsa a leanas:

• Sweet a dhèanamh bho pasteurized uachdar. Tha an teicneolas seo a 'dèanamh ìm thathar a' meas a 'chuid as cumanta. Tha an roinn a 'bhathar seo a' cunntadh airson 85% den iomlan.
• Kisloslivochnoe ìm air a dhèanamh bho pasteurized tiugh uachdar. Air sgàth na th 'aromatobrazuyuschih stuthan agus gnìomhach lactic acid bhrachadh bathar bainne Tha blas sònraichte agus aroma.
• Vologda - a bhathar a 'vysokopasterizovannyh cream (° C 97-98), a bha èideadh bàn-bhuidhe dath, èideadh plastaig cunbhalachd le blas làidir agus aroma. Tha e air a dhèanamh le maistreadh geir uachdar.
• Ultralight no neo-dhreuchdail. Tha an seòrsa ola a tha ìosal ann an geir agus àrd-uisge susbaint.
• Càise. Riochdaire bho uachdar a tha fhaighinn le sgaradh meug airson a bhìdh.
• Fa leth a fhuair seachad air uachdar bathar le diofar fillers, leithid sùgh mheasan is dhearcan, cocoa, mil, faoineig.

Tha an raon air fad de na buil ola a tha còmhla a-steach dà phrìomh bhuidhnean: saillte - (sweet-kisloslivochnoe no ola) ullachadh le thuilleadh salainn, agus unsalted, fa leth, gun a bhith a 'cur ris. Tha salainn cuideachd ag obair mar neach-gleidhidh, ach cha bu chòir susbaint nas àirde na an dà sa cheud de an cuideam iomlan. Fa leth a riaghladh èideadh sailleadh. Càileachd riatanasan tèarainte ann CCITT. Butter air a 'mhargaid an-diugh cuideachd a' sealltainn iomadh seòrsa bathar sònraichte:

• Mixed - leis a 'bharrachd air na glasraich ola (neòinean-grèine, olaidh, soybean).
• Skim.
• Recombined air bunait thiormachadh bainne.

Feartan kisloslivochnogo ola

Cream airson a leithid a bhathar roimhe a smachdachadh gu fermentation cumhachan sònraichte - bith-eòlasach (biochemical) maturation. Gus ullachadh a thaois ghoirt an cleachdadh fìor-ghlan cultaran lactic acid bacteria. Anns a 'phròiseas maturation a' gabhail àite fermentation bainne siùcar. Tha seo a ' lactic acid, ag atharrachadh searbhachd an plasma, agus a' cruinneachadh blas (diacetyl, an sradagach alcohols agus ethers).

Bith maturation uachdar airson kisloslivochnogo ola a 'toirt deiseil a blas sònraichte agus aroma. Cleachdadh probiotic lactic acid a 'toirt cothrom air cultaran a riaghlachadh geir acid composition, gus meudachadh air an uiread de geir neo-shàthaichte a acids, a' dèanamh kisloslivochnoe bìdh ola agus buannachdail don bheairt.

Dòighean biochemical maturation an uachdar

Bith maturation uachdar 'sa ghabhas ann an trì dòighean:

• Leanmhainneach. Anns a 'chùis seo, agus pasteurized uachdar fuar beirm air a ruith ann an leabhar 2-5% de àireamh iomlan cuideam. An t-suim a 'crochadh air an obair agus saill susbaint na bathar bainne. Meòrachaidh a dhèanamh a-mach aig teòthachd 16-20 ° C. Maturation 'leantainn gu meudachadh miannaichte searbhachd, whereupon an t-uachdar Chaidh cead a thoirt abachaidh A? Corporra.
• Quick. Nuair a bhios a 'cleachdadh an dòigh seo thaois ghoirt air a dhèanamh an dèidh a' corporra abachaidh A? An uachdar. ìre riatanach de shearbhachd ruig an t-suim a chur ris thaois ghoirt.
• Separate dòigh abachaidh A? Uachdar. Tha e a 'gabhail a-steach a' toirt a-steach na thaois ghoirt an ola dìreach a-steach a 'cruthachadh aig a obrabatyvanii. Gnìomhach lactic acid bacteria a leasachadh ann an plasma ola anns a 'chiad là agus casg a chur air an leasachadh treas-phàrtaidh microflora. Mass bloigh a thoirt a-steach thaois ghoirt tha 2.5-3.5%. Tha an dòigh seo mar as tric air an cleachdadh ann an gnìomhachas bidhe mar gu sònraichte èifeachdach ann masloizgotovlenii leantainneach. Anns an dòigh seo a 'meudachadh na h-ùine stòraidh de na bathar, a' leasachadh agus a aroma blas comharran thaois ghoirt sàbhalaidhean a dhèanamh, cinneasachd àrd-ìre.

kisloslivochnogo ola teicneòlas

Airson-seòrsa seo a 'bhathar-uiread de uachdar 35% saill tha pasteurized aig 90-95 ceuman dàil 10 mionaidean. Às dèidh sin, a 'fuarachadh uachdar tha air fhàgail ann an amaran sònraichte airson corporra maturation. Tha an stuth deiseil air a theasachadh gu riatanach a Teòthachd agus a chuipeadh ann butterworker. Tha an seam a-steach starter bifidobacteria starter chultaran agus fìor-ghlan ola lusan. Bha am measgachadh chaidh a dhùisg aighearrach airson 5-10 ann an 30-32 mionaid ° C. Tha deireadh a 'ghnothaich a tha air fuarachadh agus a phacaigeadh. Thathar a 'creidsinn gun robh an ìm as fheàrr fhaighinn nuair a bhuain amh bainne anns a' Ghearran rè taigheadas chrodh.

Sònraichte blas kisloslivochnogo ola

Kisloslivochny bathar a tha air a chomharrachadh le tlachdmhor sweet-analogue feart Yogurt blas agus fàileadh. Tha seo air sgàth an làthair meanbh-bheairtean làthair ann an sourdough agus an ola a chruthachadh nuair souring. Na bu thràithe air bith-eòlasach maturation a dhèanamh le nàdarra fermentation amh uachdar fhaotainn ann an microflora. Anns an latha an-diugh saothrachadh uachdar airson kisloslivochnogo pasteurized ìm, agus souring air a dhèanamh le cuideachadh bho fhàs-bheairtean a dh'aon ghnothach cultaran a leigeil ma dh'atharraicheas tu blas.

Bhrachadh bainne do ola iarrtas. GOST

A rèir paragraf 53 GOST D 52738-2007 ìm, kisloslivochnoe - seòrsa de ola a dhèanamh bho pasteurized uachdar le toirt a-steach lactic microorganisms. plasma searbhachd - bho 26 gu 55. cinnteachd kisloslivochnogo ola aig teòthachd 10-12 ° C bu chòir a bhith dùmhail agus èideadh. Nuair a thar-roinneil uachdar a bu chòir a bhith beagan gleansach tioram ann an coltas, le aon taiseachd boinneagan beaga bìodach. Tha an dath atharrachadh bho gheal gu solus bhuidhe, homogeneous feadh an aifrinn. An t-saill susbaint ìm, nam measg kisloslivochnogo tha bho 50% gu 85% in-ghabhalach.

slàinte Products

Kisloslivochnoe ola air a bhith a 'bhathar traidiseanta ann an iomadh dùthaich. O chionn ghoirid, air a bhith buailteach a bhith a 'lùghdachadh na searbhachd an plasma, a' toradh ann an lùghdachadh ann an fheart follaiseach blas. Tha seo gu mòr mar thoradh air cleachdadh na bhrachadh bathar bainne ann an daithead agus biadh fallain.