French sabhs velyute: reasabaidh le photo

Sauce (ann am Fraingis sabhs - "sùgh") - an leaghan Seasoning, a tha air a dhealbh gus cuideam a chur no atharrachadh blas soitheach, thoir e nua agus gleusda.

Thathar ag ràdh gun George Bernard Shaw thuirt e: "Ailtirean falach a mearachdan fo eidheann, dotairean - ann an tìr, agus an còcaire - sauce".

Thathar a 'creidsinn gun reachdais an cleachdadh ann an còcaireachd sauces tha Fraingis. Anns an Fhraing, an sabhs a nochd anns an 17mh linn, bho na còcairean air feadh an t-saoghail a 'farpais ann an ullachadh gun choimeas barraidhean agus sauces.

French eididh

Anns an latha an-diugh Frangach a 'còcaireachd a' cleachdadh barrachd air dà cheud reasabaidhean airson gravies agus sauces. Ach, tràth anns an fhicheadamh linn, Ogyust Eskofe, còcaire, a tha ag aithneachadh an "righ am measg còcairean agus còcaire rìghrean airson" systematized reasabaidhean de Fraingis sauces. Tha ea 'comharrachadh còig bunaiteach, bunaiteach (pàrant), air a bheil a h-uile eile iomadh seòrsa Seasoning lionntan.

Basic Fraingis eididh:

• béchamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (Spàinntis);
• tomàto.

clasaig velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Tha a 'chiad sabhs reasabaidh velyute lorg ann an clàran a' dol air ais gu 1553 bliadhna, nuair a bha e aithnichte mar "geal" no "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Anns an 19mh linn velyute chaidh aithneachadh mar aon de na ceithir prìomh Fraingis sauces.

. Mar sin, a dhol eòlach - an sabhs velyute. Classic reasabaidh Feumaidh stuthan a leanas:

• brot (iasg, feòil, cearc - roghainneil) - 0.5 l;
• flùr (cruithneachd) - 50 gram;
• Edible salainn - mar a tha iomchaidh;
• talamh dubh piobar - aig toil;
• ìm - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste sabhs velyute crochadh air stoc taghadh, agus mar sin air an grinneachadh agus tiotal:

• iasg - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• feòil òga beef - veloute de veau.

Tha brot bu chòir a bhith follaiseach agus fìor-solais (a tha seo a 'phrìomh fheart!).

A 'chiad ag ullachadh py (a dh'aona ghnothach bhas min) airson an sabhs.

Tha container le ballachan tiugh chuir ìm, leaghadh, goil. Anns a 'goil ola a' dòrtadh ann an caol-sruth, brosnaicheadh min. Fry gus beagan dath buidhe.

Cooked cool pv. Brot a thoirt gu goil. Dòirt a 'goil ann an sùgh min bhas (pv) agus measgachadh goil mu 1 uair a thìde agus aig teas ìosal.

Cuir ris an sabhs e cha mhòr deiseil piobar, salann ri do 'còrdadh ris. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Tha an velyute troimh criathar (sin cha bu chòir fuireach cnapan min-fhlùir), fionnar.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute sabhs frithealadh le iasg, cearc agus feòil. Tha e na bhun-stèidh airson brot, buntàta air a phronnadh, tha e air a chleachdadh ann an ullachadh diofar geal sauces, uaireannan a 'gabhail àite làidir dhaibh brot (consommé).

roghainnean velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sabhs, an reasabaidh le dealbh de a tha air a thoirt gu h-àrd, faodar beagan mhùthadh le bhith a 'cur an cuid de tàthchuid: balgain-buachair, uinneanan, diofar spìosraidh, etc.

с грибами. Mar eisimpleir, velyute le balgan-buachair. Airson a bhith ag ullachadh a tha a dhìth:

• Wheat min - 100 gram;
• ìm - 100 gram;
• fungas (balgan-buachair) - 100 gram;
• brot (cearc no mart-fheòil) - dà glainneachan;
• sùgh liomaid - blasad;
• dubh piobar (talamh) - roghainneil;
• salainn (biadh) - blasad.

Ullaich py: a container le ballachan tiugh leaghadh an t-ìm, a thoirt chun a 'goil, a' dòrtadh a-steach min-ola, sìol gus an dath bàn-bhuidhe. Balgan-buachair ghearradh, ris pv.

Ullaich solas brot goil, a dhòrtadh ann pv. Tha measgachadh chaidh a chur air an teine agus còcaire airson uair a thìde gus an tiugh sabhs criathar. Tha cunbhalachd na deiseil sabhs coltach ri tiugh uachdar. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Ann velyute deiseil gus Cuir beag sùgh liomaid (blasad), salainn agus piobar mar a thathar ag iarraidh.

Glè thric ann an sabhs deiseil ris an t-uachdar, yolks ugh, balgain-buachair an àite a 'cleachdadh beagan Fried uinneanan, etc. . Tha an tàthchuid an crochadh air na roghainnean blas a 'chòcaire no soithichean, a tha ag ullachadh velyute.

Sauce mar bhunait airson brot

готовят различные супы-пюре. French còcairean stèidhichte sabhs velyute ullachadh diofar brot. . Tha sìmplidhe dhiubh - brot velyute. Ceart thuirt e: "A h-uile aithris mhìorbhaileach - furasta."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute brot - mòr daithead mheis, freagarrach agus leanabh, agus an seann duine. Tha e math sàthaichte, tha e air a ghabhail a-steach gu luath, neo-irritating dhan stamaig. Soup math fuar agus teth. Bidh e comasach a bhith ag ullachadh, fiù 's feadhainn bean an taighe.

Airson seo mìorbhaileach brot feumaidh tu:

• Wheat min - 100 gram;
• ìm - 150 gram;
• solas brot (feòil) - 1 liotair;
• uinneanan - aon rud;
• cream (no bainne) - 100 ML;
• Edible salainn - blasad;
• talamh dubh piobar - blasad;
• luibhean - blasad.

Onions glan, nighe, ghearradh gu grinn. Leaghadh an t-ìm ann an bobhla domhainn, socair Fry ann an ìm uinneanan. Cumail oirnn a 'sìol, cuir a' mhin, socair Fry.

Brot goil, a 'dòrtadh a-steach don measgachadh min, domhain air a h-uile gluasad. Carachadh an sabhs gus an còcaire tiugh thairis air teas ìosal.

Ready sabhs Criathrag, Cuir an t-uachdar (bainne), salann, piobar, crìonadh peirsill, Dill no eile favorite luibhean blasad. Tha brot deiseil airson a 'frithealadh.

co-dhùnadh

Agus gu h-àrd a tha a 'beachdachadh air a' chuid as sìmplidh reasabaidhean airson an sabhs bonn. 'S e prìomh phàirt de cuid ainmeil sauces:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - ann velyute Cuir an tomàto puree;
• Allemande (Gearmailtis sabhs) - brot feòla a chur cearc ugh yolk, trom uachdar, sùgh liomaid;
• Hungarian sabhs - Cuir onion, geal fìon, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute a bhith a 'bhonn ann an sabhs do chidsin.

Stèidhichte air a 'mholadh reasabaidhean, gach bean an taighe ri d' còrdadh ris urrainn ullachadh do beag cidsineach Masterpiece.

Feuchaibh, còcaireachd le innleachd, a 'cleachdadh anns a' chidsin agus sauces gravies. An dòchas gun còrd e riut!