Feòil: giollachd feòil lotaichean. Tha buill agus feartan feòil

Tha àite de dh'fheòil ann an daithead neach nach urrainn a bhith air a overestimated. Co-chòrdach agus cothromach buill agus feartan an fheòil bho àm immemorial seo a dhèanamh bhathar-sheachanta ann an daithead daonna.

Mèinnirean lorg ann feòil

Tha buill nan feòil gabhail a-steach pròtainean (amino acids lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (geir acids - suas ri 3%), mèinnearaich (beothamain de bhuidheann B, PP, E agus K - 1%), hormon (naitridean agus naitridean saor-extractives - suas ri 2%) agus taiseachd. Tha an stuth seo - prìomh sholaraiche phosphorus eileamaid riatanach airson togail cnàimh, a thuilleadh ceallach metabolism.

Dè thathar a 'ciallachadh leis an fhacal "feòil" ann an gnìomhachas a' bhidhe

Feòil a tha na fèithean stuthan a tha mun cuairt nèapraigean - reamhar, connective, maoth-chnàimh, nearbh agus cnàmhan agus fuil. Ann an cuid de chùisean, ris an canar offal - grùthan, na chridhe, dubhaig, diaphragm, eanchainn, maoth-chnàimh, feòil bheathaichean agus slugan cànan. Seafood agus iasg nach eil a 'buntainn ri feòil.

Ann an gnìomhachas a 'bhidhe as cumanta a chleachdadh feòil de na beathaichean dachaigheil a thogail airson am marbhadh. Tuilleadh ainneamh, a 'bhathar delicatessen chleachdadh stuth fèithe de bheathaichean fiadhaich, snàgairean agus muir-thìrich. Air leth cudromach a tha na feartan nàiseanta de luchd-cleachdaidh agus cothrom air an stuth.

Fresh, reòthte feòil

Rèir an t-tearmach air staid na feòil amh air a roinn ùr, reòthte.

Paidhir 'bhathar seo thathar a' beachdachadh, ma bhon mhionaid de àr cha robh barrachd air 6 uair a thìde. 'S e as luachmhor a thaobh Meanbh-bhitheolas agus blas. Bho ùr feòil luath 'dol nas miosa, tha e air a chur ann an frids agus leigeil fhuarachadh gu Teòthachd de na stuthan agus cnàmhan 0 ... 4 puing Celsius. Tha a 'fuarachadh, làn ripened bathar a bha air a smachdachadh gu às dèidh reothadh.

Cidsineach teicneòlasach agus feartan de dh'fheòil a tha air a ghleidheadh ma tha an reothadh is defrosting a dhèanamh ceart. Reothadh a bu chòir a bhith luath ann an clisgeadh agus modh Defrost slaodach, gun a bhith a 'cleachdadh na h-innealan a accelerates an thaw.

Feòil Roinn-steach roinnean-seòrsa a tha stèidhichte air a 'chlosach fatness

Beef fatness air a roinn a-steach a 'chiad agus an dàrna roinnean-seòrsa. Tha a 'chiad chuairt bithidh tagged stampa, an dàrna - a' cheàrnaig. Cuir dath purpaidh Stigma. òga feòil a bharrachd air sin air an comharrachadh leis an litir "M", a tha air a chur gu taobh deas na roinn-seòrsa de fatness.

Feòil muice a roinn ann an trì roinnean fatness agus nan adharcan purpaidh Stigma:

- geir muice :. Backfat tighead - 4 cm Stamp cruinn.

- hama feòil: backfat tighead - chearcallach 4.2 cm Stamp agus an litir "B" ..

- feòil muice :. Backfat tighead - 1.5-4 Stamp cm ceàrnagach.

- feòil muice - trimmings. Tha Stigma ceàrnagach.

Nuair a Mothachaidh Luachadh feòil amh a mheas le fàileadh, coltas, dath, cunbhalachd subcutaneous reamhar, tendons agus brot càileachd, a chaidh an tàthadh deuchainn a 'bhathar.

Dè bu chòir a bhith air càileachd fuar feòil?

Properties feòil cha smachdachadh gu reothadh, na leanas:

- bhàn pinc no bàn-ruadh stuthan;

- a 'gearradh na feòla beagan fliuch, ach cha steigeach;

- cunbhalachd S e companaidh, SÙBAILTE, le dint de putadh air a 'mheur luath a dhèanamh còmhnard;

- sùgh feòla follaiseach;

- fàileadh tlachdmhor, freagarrach airson a thoirt gnèithean;

- feòil reamhar - geal, mart-fheòil - solas bhuidhe;

- bruich brot soilleir, le blas taitneach agus deagh bhlas.

Càileachd defrosted feòil

Tha feartan an fheòil, air a bhith air a smachdachadh gu reothadh, bu chòir:

- dearg stuthan;

- nonelastic stuthan bog, cunbhalachd, dents le putadh air a 'mheur nach eil a rèir a chèile;

- brot turbid, a 'foillseachadh mòran de sgèile, chan eil eadar-dhealaichte aroma.

Feòil de sheann bheathaichean ann an coimeas ri na òga aig a bheil dath dorcha, tiugh tiugh, agus theann tendons agus filmichean.

offal

Sònraichte cuideam nam muc offal - 17%, caoraich - 20%, ann an crodh - 24%.

Tha a 'chiad roinn-seòrsa a tha an luach beathachaidh a -steach na leanas offal: grùthan, na teanga, àra, eanchainn agus cridhe na h-uile seòrsa de chrodh, na udder, diaphragm, mairtfheòil earbaill agus feòil chaorach.

Tha an dara: ceann gun teanga, sgamhain, nas ìsle na casan, bhilean, an dubh-chlèin, slugan, amhaich, agus a h-uile seòrsa de chrodh, cinn reithe, agus caoraich leis a 'chànan agus na h-eanchainn, earball agus caolain na muice, tripe, deasgainn, kaltyk, fetlock co-, cluasan mairt-fheòil agus feòil muice.

Feartan còcaireachd offal

Tha an luchd-cleachdaidh as motha luach a tha an-stuthan de na ciad roinn-seòrsa:

- Liver - taing do làthaireachd tòrr mòr de beothamain A agus B, hormon, calcium, iarann agus copar. Ann an ullachadh airson cleachdadh ann am biadh 'S e bathar saor an domblas ducts, agus le mart-fheòil, a bharrachd, a thoirt às an teip. Tha an grùthan air a chleachdadh airson còcaireachd paidhean, stewing agus phana.

- The àra. Tha iad geal reamhar agus fàileadh sònraichte. Le film dubhaig a thoirt air falbh, a 'gearradh reamhar agus bogadh ann an grunn uisgeachan airson 4-5 fosgailte. Bathar bog fliuch air a lìonadh le uisge glan, a thoirt gu goil is ghoil airson mu 5 mionaidean. Tha uisge a 'drèanadh a-rithist, a chaidh a sguabadh leis an dubhaig, a-rithist a' lìonadh le uisge glan agus goil gus am bruich. Cooked dubhaig ga chleachdadh airson phana, sautéing agus brot.

- Udder a chleachdadh airson cearcaill lìonadh. Tha e air a gearradh a-steach grunn phàirtean, soithichean mòra a thoirt air falbh, a thàinig le uisge fuar agus chaidh tro fàisgeadair twice.

- Cànain a nighe bhruis, sgrìobadh dheth reasgach salchar le sgian agus goil ann an uisge fuar. Tha an craiceann a thoirt air falbh bho na deiseil teth chànanan fo itealain de uisge fuar.

Le bhith a '-stuthan de an dàrna roinn-seòrsa - a' co-fetlock agus cluasan - gu cùramach singe an teine, sgrìobadh agus salchar asbhuain, a losgadh le uisge goileach. Fetlock co-Chop dh'fhaid agus sandadh sìos eadar na cruidhean air. Tha iad seo a-stuthan air an cleachdadh gus ullachadh jellies.

eun

Poultry feòil - bathar luachmhor biadh. Tha e furasta digestible pròtainean, hormon, geir, salann beothamain agus mèinneach. Tha an co-mheas aig àrd-ìre pròtainean, agus uireasbhach characterizing an luach bith-eòlasach a 'bhathar, mar eòin, a tha 13: 1. Tha susbaint a 'mathachadh a' crochadh air a 'ghnè, aois, gnè, briodachadh, agus fatness. Cearcan tha suas ri 22%, geòidh agus tunnagan - mu 18%, Fhrangach - suas ri 24% de na mathachadh an cuideam iomlan de na chlosaich. Tha na tha de shaill ann tunnagan a 'ruighinn 50% de chuideam a' chlosach, geòidh - 38%.

Feise feartan mòran buaidh air cearcan feòil. Tha feartan na feòil de na beathaichean sin air sgàth aois, a tha air an dearbhadh le coltas. Ann an fheadhainn fhireann, spor seo. Aig yearling Cocks ruig i 2 cm de dh'fhaid. Aig sia mìosan spor beag protrusion. Tha seann chicken casan còmhdaichte le garbh chraiceann garbh. Linn nan cearcan cuideachd a 'co-dhùnadh leis deireadh an druim cnàmh. Ann beathaichean òga a tha e SÙBAILTE, gristly, cromadh gu furasta, an t-seann - cruaidh, ossified.

Feòil-uisge nas dorcha seach na feòil-Fhrangach is cearcan. Ann tunnagan, geòidh agus freumhag dath Chan eil an crochadh air suidheachadh na fèithean, agus ann an Fhrangach is cearcan chas dath na fèithean nas duirche air na sgiathan agus chìochan.

Fat - an dàrna bunaiteach feart, anns a bheil na cearcan feòil a 'meas. Feartan feòil-bheathaich eun reamhar thathar a 'meas as fheàrr. Cearcan, tunnagan, geòidh,-frangach agus a 'chiad roinn-seòrsa a tha air tuaiream mòr den reamhar.

Tips airson giollachd feòil

- eun ro còcaireachd a thoirt air falbh còrr is itean, a 'suathadh flùr no bran agus ròstadh air an teine, a' tarraing an sgiathan bhon chorp agus casan. Tha fhàgail stocan tarraing a-mach le tweezers.

- Gus a chumail nas fhaide feòil ùr a-mach às a 'frids, tha e air a chur sìos airson 1-5 mionaidean ann an uisge goileach saillte. Mar sin, bhathar a 'dèiligeadh urrainn a bhith airson grunn làithean a stòradh ann am fionnar, èadhar ghlan, ruigsinneachd na cuileagan.

- Meat ghabhas cumail taobh a-muigh a 'frids airson grunn làithean ma phaisg e ann an lìon-aodach air a bogadh ann am fìon-geur làidir. Mus cleachdadh, bhathar a bu chòir a bhith air a nighe le uisge fuar.

- Anns a 'aonais eadhon frids ann an t-samhraidh, ann an aimsir teth, an fheòil a bhios a' fuireach ùr airson beagan làithean, ma tha e a shuathadh le fìor-sùgh liomaid agus a chumail ann an cool àileach. sùgh liomaid repels cuileagan.

- Sàbhail an fheòil Faodar phaisg e ann an greaseproof pàipear agus an uair sin ann an canabhas impregnated le làidir saillte fuasgladh. Bu chòir a bhith fliuch aodach bho àm gu àm airson a cumail tioram.

- Ma tha an t-seann beef beathach feòil mus còcaireachd cliath-theine mustard air gach taobh, bidh e nas frithealaidh agus a 'fàs gu luath bog. Dìreach mus còcaireachd bu chòir a sgoladh le uisge fuar.

- Rigid mart-fheòil bidh bhruich nas luaithe ma bacadh ris a dh'ithe còmhla ri òrd. An t-uisge ann a tha e air a ghrùdadh, tha e riatanach gu dòirtidh 2-3 tbsp. fìon-geur.

- Nuair a bhith a 'cur feòil ann an àmhainn e fhrasadh uisge teth no sùgh. Bho an uisge fuar, bidh e doirbh.

- Gus an fheòil a bha ro thioram ann an àmhainn, far a bheil e ga ullachadh, cuir container uisge. 'Sìoladh às, tha e a' cur bacadh air an toradh bho tiormachadh.

- Nuair a bruich feòil a bhith sònraichte fàileadh rumen me, a chuir a-steach uisge gual-fhiodha (2-3 pìosan). Tha ea 'gabhail a-steach na fàilidhean.

- The grùthan bidh blasad nas fheàrr ma fliuchadh mus ga bruich ann am bainne airson 2-3 fosgailte.

- Fresh amh grùthan ma ullachadh a bu chòir a bhith air a chur dheth airson greis, cum bho 'tiormachadh a-mach, a smeuradh le ola.

--ìsbeanan agus isbeanan tric a bhris a-steach an uisge goileach. Nach urrainn iad a 'còcaireachd idir, agus sìol no smuid domhain ann an amar-uisge.