Sausage "Finnish": composition, GOST. Feòil Giullachd Alùmanum "Ostankino"

Tha an abairt "Sausage" Finnish "gun teagamh ag adhbharachadh chiùin cianalais airson mòran luchd-còmhnaidh a bh 'USSR.

Soviet cliùiteach bathar

Anns an t-ochdadan an linn mu dheireadh, a 'mhòr-chuid de luchd-àiteachaidh an t-Aonadh Sòbhieteach a bha co-cheangailte sonas le cuid buadhan, a tha a' ciallachadh an làthair neach a choileanadh àraidh ceum de shoirbheachadh.

Aon de na buadhan, gu dearbh, bha an isbean "Finnish", aig a bheil làthaireachd aig a 'bhòrd a' bruidhinn mu dheidhinn soirbheachadh anns an teaghlach. Tha e riamh air a 'feuchainn ri gleidheadh aig an fhèis: Bealltainn, a' Bhliadhn 'Ùr, teaghlach subhachais, agus mar sin air.

Aig an àm, an seòrsa seo de Sausage a dhèanamh ann am Fionnlainn bha càileachd fìor àrd agus bha e daor. Ach, a 'gabhail a-steach dàimh shònraichte ri dùthaich seo, malairt riochdairean t-Aonadh Sòbhieteach a stiùireadh fhaighinn an isbean, a' phrìs a bha ceart gu leòr. Ceannachdan e air a dhèanamh ann an meudan ana-mhòr aig an aon àm airson fad còig bliadhna.

fiosrachadh eachdraidheil

Sausage an t-saoghal ris an canar gourmet seòrsaichean tioram smocadh isbean, airson an dèanamh a 'cleachdadh feòil-mairt, feòil, feòil no coineanaich.

Tha an abairt seo air a thogail anns a 'bhriathrachas a' Ghearmailt a-labhairt Swiss. A leithid facal no Eadailtis Fraingis Tha eadar-theangachadh mar an "brain".

Mu chòig bho chionn linntean Milanese marsantan facal zervelada ghairm Sausage feòil.

Anns a 'chiad reasabaidhean airson a riochdachadh, a' cleachdadh feòil muice, hama, càise leis a 'bharrachd de annasach spìosraidh: Cinnamon, dinnsear, chnò, cloves.

Swiss freumhan cervelat

An-diugh, Swiss Sausage Tha an t-saoghail chliù agus cliù. Tha e eadar-dhealaichte cruinn, àraidh trast-thomhas na sligean, a tha air a dhèanamh à as fheàrr Bovine caolain. Brazilian tairbh a tha air am meas mar shàr iad a 'leigeil an Gut faighinn gu smocadh as fheàrr bathar, a tha an craiceann a tha gu math furasta a crispy air na fiaclan.

Tha an stuth seo anns an Eilbheis a tha "samhla dearbh-aithne nàiseanta", faodar a lorg ann an liosta de na bùithtean dualchas na dùthcha seo. Airson a bhith a 'cleachdadh riochdachaidh deigh, spìosraidh, hama, cracklings agus mart-fheòil. Thathar a 'creidsinn gun robh a' chiad "coimhlionta lùbte cumadh" agus blas, ris an canar "a 'smocadh ann an mheasadh."

'S e seo traidiseanta min rè na Caismeachd "Fastnaht" gu bràth a chaidh sìos ann an Swiss beul-aithris.

Sausage "Finnish" le Sòbhieteach inbhean

Anns an t-Aonadh Sòbhieteach a 'sgaoileadh bathar sam bith a tha teann air a riaghladh. Teicneòlasach saothrachadh phròiseas, agus reic an uair sin deiseil, an-còmhnaidh air a dhearbhadh.

A rèir Sòbhieteach ìre cervelat (GOST 16290-86) a bha gu bhith aon-ceathramh Beef (mullach ìre), aon chairteal - na muice (caola cuibhreann) agus leth de na geir pàirtean de feòil muice, mar eisimpleir, dh'fhaodadh iad a chleachdadh muice fillet.

A thuilleadh air sin, a 'gabhail a-steach cruthachadh spìosraidh a stèidheachadh air a dhèanamh suas de salann sodium nitrite, siùcar, talamh piobar dubh no geal, no talamh chnò cardamon.

An t-slige air a dhèanamh tioram, SÙBAILTE, làidir, agus gun clàr mould. Bu chòir a 'freagairt snugly gu stuffing.

Le bhith a 'gearradh a-bhuileann isbean, aon a' faicinn gu bheil dath anns an ionad agus air na h-oirean, faisg air slige. Sausage Bha SÙBAILTE cunbhalachd bha teagamh teann, cha sgaoil. No glas spotan no salchar specks air an gearradh Cha bu chòir a bhith.

GOST cleas sgeilp-beatha seo seòrsa de Sausage - taobh a-staigh deich thar fhichead làithean, a rèir Teòthachd: nach eil nas lugha na neoni agus nach eil barrachd plus ceithir ceuman Celsius. Mar so Ambient adhair a bu chòir a bhith coimeasachd taiseachd de 75 gu 78 sa cheud.

latha an-diugh Sausage

An-diugh, a 'phrìomh neach-ceannach airson isbean tomadan - a bruich agus a' smocadh isbean le earbsach inbhe àrd.

Nuair a thuit an t-Aonadh Sòbhieteach anns an Ruis, bha cuid de luchd-dèanaimh a thòisich a 'dèanamh seòrsa de Sausage Reasabaidh airson isbean, mar eisimpleir, "Ostankino", feòil tha e ainmeil airson a chliù, a tha fhathast a' dèanamh diofar soirbheachail.

Tha e ùidheil gun robh cuid de luchd-saothrachaidh isbeanan uaireannan a 'dol gu cleas, cha robh iad anns a' bhad a 'dèanamh diofar bruich agus smocadh isbean, aon a' toirt an ainm "isbean," eile - "Servelat Finnish" agus mar sin air. Mar as trice tha e dìreach margaideachd cleas, bho smior an isbean nach eil buaidh.

Sin uile seòrsa bruich smocadh isbean, beagan eadar-dhealaichte ann a rinneadh e.
Cervelat feartan sònraichte - an làthair mìn, blas milis agus blas math.

Anns a 'Ghiblean na bliadhna seo, "' chiad Channel" Central Telebhisean ann an "deuchainn ceannach" rannsaich mi diofar sheòrsaichean de ghoil-rèisgte isbeanan bho dhiofar luchd-saothrachaidh. Am measg eile a sgrùdadh Sausage "Finnish" ( "Ostankino"), a tha air a dheagh-dhearbhadh.

Anns a 'phròiseas tar-chur a' faireachdainn mar àbhaisteach luchd-cleachdaidh agus eòlaichean proifeiseanta, ach cha robh duine sam bith air a chomharrachadh gu ionnanachd eadar an-dràsta ball-sampaill le na "Finnish" Sausage na Soviet ùine.

Tha an aon rud a chaidh ainmeachadh a tha a miann a bhith air fhaicinn bhathar seo ann an geir pìosan nach eil barrachd air trì mìleliotairean.

Mun reasabaidh

An-diugh, eadar-dhealaichte Faodaidh luchd-saothrachaidh mòr atharrachadh an cruthachadh bathar, a rèir chomharrachaidhean aontachadh air an son.

Mar eisimpleir, "Finnish saveloy nas fheàrr" a-mach air Grodno feòil factaraidh a dhèanamh suas de feòil muice, beef, hama taobh, iodized Clàr salainn, nitrite curing- measgachaidhean biadh agus cur-ris.

Suidhichte ann an crochadair "Mortadel Company" a 'dèanamh "Finnish Sausage", d'rinneadh e caran eadar-dhealaichte bho na h-àrd. A thuilleadh air mart-fheòil agus feòil muice lard, ann tha beathach pròtain leasachaidhean, tioram bainne, salainn, Starch, spìosraidh agus lusan.

Tambov giollachd feòil chompanaidh ooo "Zhupikov" ann an dèanamh de sheòrsa de isbean air an cur ri feòil-mairt, feòil muice agus hama shuidheachadh de tioram bainne, salainn, siùcar agus nàdarra spìosraidh.

Ro-shealladh airson "Finnish" Sausage feòil factaraidh "Ostankino"

Air an làraich-lìn mòran lèirmheasan air a 'bhathar seo. Tha e fa-near gu bheil a 'phrìs a tha àrd gu leòr, ach tha e gu math fireanachadh oir a bhith ga cleachdadh ann am biadh a' toirt toileachas.

Bruidhinn gu math mu dheidhinn seo seòrsa de isbean le buidhe Gaidhealtachd "Ostankino". Feòil-pasgadh lus a bheil eachdraidh fhèin. Tha bathar-còmhnaidh a tha ann an iarrtas leis a 'chuid as motha de luchd-cleachdaidh ionnsaichte.

Tha seo a 'seòrsa isbeanan le solas donn sandpaper tha tlachdmhor fàileadh. Fìor drùidhteach agus tarraingeach sùil a ghearradh. Spìosraidh air an cur ann an gu leòr meud a thomhas. Neo-riatanach sam bith a tha a 'truailleadh a' faireachdainn nach eil.

Tha na buill, a bharrachd air mart-fheòil, tha feòil, reamhar a tha an làthair ann an riochd deagh-mhin pìosan.

Annasach, na bonnaich-arain a reic cervelat cuideam gram gach ceud cileagraman nas lugha, mar sin subconsciously tha e coltach gu bheil an luach a 'bhathair - nas lugha.