Ciamar a Cook Beef

Ann an còcaireachd, na mairt-fheòil a tha air a bhith gu math doirbh ann an giollachd feòil, a 'làimhseachadh a tha ag iarraidh sgil. Gu dearbh, fèithean stuthan a tha an fheòil, a tha saidhbhir ann fibrin agus a bharrachd air sin, tha teann ceangailte ri chèile, agus a 'sònrachadh gu bheil seilbh mairtfheòil mar stiffness. Nuair a teas làimhseachadh stuthan agus ceanglaichean eatorra a tha pàirt dheth a sgrios, ach bu chòir cuimhneachadh gu bheil ceàrr iomairt urrainn milleadh mheis. Ma quenching no, can, ròstadh beef, chan eil e doirbh eadhon ùidh bhean-taighe, agus an uair sin a 'cheist ciamar a bhruich ceart a' mhairt-fheòil, fa leth airidh air deasbad.

Mar sin, gus co-dhùnadh dè cho fada a bhruich a 'mhairt-fheòil, tha e glic a lorg a-mach dè na phàirt de bheathaichean a tha a' chlosach a ghearradh dheth phìos seo. Tha an dòigh as fhasa gus iarraidh air a 'bhùidseir a butchered closach mar earbsach a chomharrachadh aon seòrsa feòil e seòrsa urrainn ach a bhith sònraichte le eòlas farsaing. Tha aon riaghailt sìmplidh - mar as an t-eallach a 'tuiteam air na fèithean, na bu chruaidhe na feòla, nas fhaide na an teas leigheas a dh'fheumas i. Mar airson laoigh agus mart-fheòil a tha sa mhòr-chuid bho òga steers no ochd mìosan deug, fèithean aca a tha a 'chuid as motha làimhe ann an ciste, ann an sgìre an t-earball agus nas ìsle casan. Feòil a ghearradh bho na criochan seo, ged a tha e ag ullachadh airson ùine fada, ach tha e nas soilleire, tlachdmhor blas. Mu thuairmse, 500 gram de fheòil a dhìth còcaireachd airson mu dhà uair a thìde. Fheadhainn gearraidhean de mhairt-fheòil a tha air an snaidheadh a-mach às na fèithean an ais, gu h-àraidh airson bonn an droma agus an sacrum agus an slinnean fèithean, tha barrachd caomhalachd, ach nas miosa, tha cuid insipid blas. Tha seo a 'mhairt-fheòil a tha a b'fheàrr a chleachdadh airson a chur às no a' fuine, ach ma tha sibh co-dhùnadh a bhruich an fheòil, a 'cumail an aire gum bi a' phìos bhalachain 500g bhios deiseil ann an leth-uair a thìde. Ach, tha an dàta sin tuairmseach an àite, a chionn a 'bruidhinn mu dheidhinn mar a tha mòran a bhruich a' mhairt-fheòil, tha e riatanach a bhith a 'soilleireachadh agus dòigh còcaireachd agus an freshness feòla, agus an dòigh airson ro-giollachd, agus an co-mheas de uisge agus feòil.

Gus co-dhùnadh dè cho mòr a bhruich a 'mhairt-fheòil, biodh e snog gu bheil beachd air an ìre de fheòil. Chan eil mòran dhaoine a bheil na feòil ùr nach eil e cho luachmhor le eòlach còcairean mar làn abuich. abachaidh A? phròiseas mar as trice a 'gabhail àite fo sònraichte h, a tha air a chruthachadh anns a' chompanaidh, mar sin, an fheòil a tha aig a 'chàileachd as agus dìreach às dèidh sin a' tighinn suas airson a reic. Ma gheibh sibh feòil ùr, 'S e mart-fheòil air leth feumail gu abachadh, mar thoradh air blas feòil a' fàs nas fheàrr, agus a 'còcaireachd pròiseas air a lùghdachadh le bhith a 5-10 mionaidean. Freagarrach h-fhiosrachaidh anns an t-seòmar àbhaistich refrigerating, anns an teòthachd 0-4S - Cur pìos feòla air a chuairteachadh Grill an àidhear mun cuairt air agus a 'còmhdach pan. Fàg an structar airson grunn làithean, 'fheàrr san t-seachdain no dhà. A glè chudromach puing a tha an Taiseachd de mu 90% gu feòil no liath, ach cha tioram. Rè leithid trèanadh gnìomhach enzymes tòiseachadh a 'briseadh sìos an fheòil fèithe stuthan a leigeil sùgh, a tha a' cur ri blas feòil mart-fheòil 'fàs nas buige.

Tha na prìomh phuing ann an co-dhùnadh dè cho mòr a bhruich beef, tha dòigh a 'bruich feòil. Ma tha thu ag iarraidh a bhruich na bhrot no brot, mart-fheòil a tha a 'tòiseachadh a' goil ann an uisge fuar - gus an sùgh feòla agus a 'toirt stuthan feumail uisge. Ma tha thu a 'cur a-mach a' goil feòil, ach a 'gleidheadh a' char as àirde a palatability, an fheòil a bu chòir a bhith mar-thà air am bogadh ann an goil, salann agus uisge a ghoil glè bheag ùine (mu 1.5 uairean a thìde) gun cromadh teothachd an uisge.

Bu chòir a thoirt fa-near, fiù 's fios aige air mar a bhruich mart-fheòil, tha e riatanach gus sùil air an deisealachd feòla le sgian, a' tòiseachadh ann an 1.5-2 uair a thìde an dèidh an uisge goileach. Ma tha an sgian dùrachd gu furasta - an fheòil a tha e deiseil agus faodaidh tu tòiseachadh agad mine.