Carson a tha na h-ùghdaran a 'cookbooks dìochuimhneachadh mu bhathar sàbhailteachd?

Tha e a 'tionndadh a-mach cookbooks Leig seachad aon phuing glè chudromach: sàbhailteachd bìdh.

Mar a chaidh a lorg ann o chionn ghoirid a sgrùdadh, a 'chuid as motha de na reasabaidhean, a gheibhear ann an measail cookbooks, nach eil a' toirt seachad fiosrachadh feumail sam bith mu dheidhinn mar gun faighinn a phuinnseanachadh bidhe. Air a 'chaochladh, tha iad a' mealladh an leughadair agus moladh a dhèanamh a dh'fhaodadh cur ri sgaoileadh nan lobhagan.

Tha muladach toraidhean an sgrùdaidh

Rinn an sgrùdadh rannsachadh còrr is mìle bho mòr-chòrdte cookbooks reasabaidhean, agus dìreach 123 dhiubh, no mu ochd sa cheud de na cùisean, chaidh a ràdh gun robh an fheòil a dh'fheumas a bhith aig ullachadh sònraichte Teòthachd. Cookbooks a 'teagasg dhaoine a bhruich, ach rannsachaidh air meòrachadh an robh iad a' teagasg dhaoine a bhruich mar sin nach robh iad a 'faighinn ann an foodborne tinneas sam bith?

Previous rannsachadh air sealltainn gu bheil anns na Stàitean Aonaichte, mu 3.5 millean de chùisean foodborne galaran thachair air sgàth mì-còcaireachd feòil no beathach sam bith eile pròtain bathar.

Mar a bha an obair-rannsachaidh?

Mar phàirt den rannsachadh as ùire, saidheans sgrùdadh air na reasabaidhean bho cookbooks air a bhith air an liosta bestseller airson co-dhiù còig mìosan. Tha iad a 'sgrùdadh na reasabaidhean airson feòil, cearcan, biadh-mara agus uighean, a' pàigheadh an aire gu sònraichte air na cùisean a tha a 'toirt buaidh air sàbhailteachd bìdh bathar, nam measg a' còcaireachd Teòthachd feòla.

Tha iad cuideachd a tharruing aire gu math ainmeil uirsgeulan co-cheangailte ri sàbhailteachd bìdh, leithid, mar eisimpleir, comhairle air dè dh'fheumas tu a nighe amh circe san t-sinc (cha bu chòir dhuibh a dhèanamh).

Mì-còcaireachd Teòthachd den fheòil

Rannsachaidh air lorg gu bheil an teòthachd a 'bruich feòil ann a' mhòr-chuid reasabaidhean a chomharrachadh gu ceart. 123 reasabaidhean a tha air ainmeachadh san fharsaingeachd còcaireachd Teòthachd, 43 (no mu 28 às a 'cheud) Mhol còcaire feòil aig teòthachd ro ìosal, a tha gu leòr a mharbhadh bacteria agus dìosganaich. 27 A (no 22 sa cheud), cha robh iomradh air gu bheil e riatanach a bhith a 'cleachdadh feòil thermometer.

Mar eisimpleir, cuid de reasabaidhean airson còcaireachd cearc a bhruich a 'moladh feòil gu teòthachd 71 puing Celsius an àite 74 puing Celsius, agus tha e air a mholadh gun Teòthachd eòlaichean ann an achadh beathachadh. Ann an cuid de shuidheachaidhean ann Cookbook, chaidh a ràdh gun robh an chicken Teòthachd èirich airson greis fiù an dèidh dhuibh stad a chur air còcaireachd, ach chan eil sgrùdaidhean a bhith ag ràdh seo a dhearbhadh.

Càite an lorg thu an stiùireadh airson cearc Teòthachd?

As dualtaiche an stiùireadh air a 'còcaireachd Teòthachd Gheibhear ann an reasabaidhean de muice soithichean. Mar airson an coltachd a 'char as lugha, gu bheil cha mhòr nach eil aon reasabaidh airson còcaireachd talamh mart-fheòil cha robh iomradh air a' chòcaireachd 'Teòthachd. Anns a 'chuid as motha de chùisean, tha na h-ùghdaran a' moladh reasabaidhean gus dearbhadh deisealachd soithichean feòil dath agus an dath a sùgh. Mar airson na reasabaidhean airson còcaireachd uighean, iad a-steach air an làimh dheis Teòthachd, ach tha iad cha mhòr cha do luchd-leughaidh a 'cleachdadh thermometers airson biadh.

comharran eile

Ged a bha cha mhòr a h-uile reasabaidh, a 'beachdachadh air anns a' sgrùdadh, a 'cleachdadh cuid de stiùireadh air co-dhùnadh an ìre de deisealachd feòla no beathach eile pròtain, cha stiùireadh seo, chan e dearbhte saidheans. Mar eisimpleir, as cumanta a thaisbeanair de deisealachd de mheis - an turas seo a 'còcaireachd. Ach, tha an ùine bruich dòcha nach bi earbsach chomharra, o àm nuair a tha an deiseil dèanamh biadh, a 'toirt buaidh air àireamh mhòr de nithean leithid meud an t-soitheach, an teòthachd na stuthan mus còcaireachd air a bhith air tòiseachadh, eadar-dhealachaidhean ann an uidheamN còcaireachd agus mar sin air. Domestic còcaireachd Teòthachd, air a 'chaochladh, stèidhichte air iomadh-eòlas agus tha e ag amas air bacteria agus dìosganaich a dh'fhaodadh a bhith air a lorg ann am bathar a thoirt seachad. Ann an cuid de chùisean, fiù 's urrainn reasabaidhean eadar-dhealaichte anns an dà molaidhean sin an aghaidh a chèile. Mar eisimpleir, "an Fhrangach a bhruich airson trì uairean a thìde no gus an teòthachd a 'ruighinn 74 puing Celsius." Neo-earbsach comharran eile a 'gabhail a-steach dath no inneach an fheòil, a' còcaireachd teagasg "gus an deach e, ge-tà," agus ann an cuid de chùisean gu co-dhùnadh an deisealachd de na stuthan a chleachdadh a rèir an t-ùghdar a dh'innlich faclan a bheil dad a dhèanamh le còcaireachd.

Bacadh a chur air tar-truailleadh

Tha àireamh bheag de reasabaidhean a-steach molaidhean airson stad a chur tar-thruailleadh, a tha a 'tachairt nuair a bacteria a' tighinn bho aon bathar eile. Mar eisimpleir, tha 29 a-mhàin reasabaidhean a 'comharrachadh an fheum air leth glan gearraidh bùird agus soithichean airson stuthan amh agus air a chrìochnachadh. Chan eil ach 12 reasabaidhean a 'moladh an làmhan a nighe an dèidh conaltradh le amh pròtain bhathar beathach bho thùs. Nithean reasabaidhean a 'moladh don luchd-leughaidh a nighe amh circe fo tap - dòigh a leigeas leat a nighe falbh bacteria, agus a' leudachadh orra gus àireamh nas motha de uachdar. Tha seo mar thoradh air gu bheil uisge Faodar fhrasadh air feadh an t-sinc, agus a 'toirt seachad taobh a-muigh, a' sgaoileadh bitheagan air feadh a 'chidsin.