Barna Malt: ciamar a thèid a dhèanamh agus dè a tha air a chleachdadh?

Malt - dè an seòrsa toraidh a th 'ann? Gheibhear am freagairt don cheist seo ann an stuthan an artaigil.

Fiosrachadh coitcheann

Is e stuth a th 'ann am malt a gheibhear bho sìol gràn-ghlèidhte, a' mhòr-chuid eòrna. Mar a tha fios agad, is e an stuth seo bunait don ghnìomhachas grùdaidh gu lèir. Mura h-eil falt eòrna a 'fàs, cha bhi deoch foamy ann. Dè an t-adhbhar airson seo? Is e an fhìrinn gur ann tro bhith a 'milleadh a' chraobhan gràin seo, a tha einnsein diastase air a chruthachadh ann, a tha, gu dearbh, a 'tionndadh stàilinn gu siùcair braiche, is e sin, maltose. Fo ghnìomhachd na h-susbaint, tha an dùmhlachd air a shàbhaladh, agus an uairsin bidh e na fhiachaibh. An uair sin, thèid a ghluasad agus bidh e na lionn òg.

A 'Cur Malt

Dè a bu chòir dhomh a dhèanamh airson coille braich fhaighinn? An t-saothrachaidh a 'phròiseas a' bhathar seo gabhail a-steach dà cheum: bog fliuch agus sìol ginideachadh. Tha na ceumannan sin riatanach gus ath-bheachdan ceimigeach a 'chultair àirneis a bhrosnachadh a chuireas ri bhith a' nochdadh nan stuthan riatanach a tha an urra ri bhith a 'cruthachadh deoc bòidheach.

Gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air mar a tha eòrna a 'bualadh air a dhèanamh, feumar cunntas a thoirt air na h-ìrean gu h-àrd den riochdachadh aice.

A 'phròiseas luath

Is e an adhbhar a bhith a 'biadhadh an t-sèidse gràin tioram. Aig an aon àm, bidh pròiseasan atharrachaidhean ceimigeach a 'tòiseachadh sa bhad. Chithear seo le anail na sìol, a tha air a foillseachadh ann an cruthachadh carbonic acid agus diastase.

Mar sin, ann am fiodh fiodha no tanca cruaidh stainless, dòrtar uisge agus leig leotha rèiteachadh airson 3 latha. An dèidh na h-ùine seo, bidh an t-aon soitheach a 'lìonadh a' ghràin mean air mhean agus a 'measgachadh gach rud gu cùramach. An dèidh 3 uair a thìde, thèid an dust agus na sìol a nochd air an uachdar a thoirt air falbh le bhith a 'cleachdadh fuaim. Às deidh sin, tha barrachd uisge air a dhraoghadh, a 'fàgail dìreach cearcall de 10-15 ceudameatair os cionn na h-eòrna.

Anns a 'phròiseas a bhith a' biadhadh, bidh na gràinean air an glanadh de dirt, a bharrachd air stuthan sònraichte anns na h-uisg a bheir blas agus fàileadh mì-thlachdmhor don deoch. Anns an fhoirm seo, tha an eòrna brag air a chumail airson timcheall air 5 latha, gus am bi e làn guth. Feumaidh seo atharrachadh cunbhalach air an uisge salach airson uisge a ghlanadh.

Am pròiseas gintinn

Às deidh crìoch a chur air a 'phròiseas fuar, bidh germachadh na gràn a' tòiseachadh, a tha mar as trice a 'mairsinn mu 7 latha. Rè a 'phròiseas seo, bu chòir an eòrna a ghlanadh bho àm gu àm agus a mheasgachadh gu socair. Mar riaghailt, mar-thà air an 2na no an treas latha, bidh na sìol a 'nochdadh air na sìol. An dèidh seachdain de bhith a 'fàs nas sine, bidh an ùine gu tric a' ruighinn 1.6 uair fad an eòrna fhèin.

Faodar stòr-bìd ùr eòrna a ghleidheadh airson 2-3 latha. Sin as coireach gu tric thèid a thiormachadh airson 17 uair a thìde aig teòthachd de + 45-55 ceum. Nuair a thiormachadh gu ceart, tha tùr aotrom ann.

Dòighean tagraidh

Mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, is àbhaist a bhith a 'cleachdadh braich ann an taighean grùdaidh agus taighean-staile. Anns a 'chùis mu dheireadh, thèid a chleachdadh gus stàil stuth eile a sgaoileadh agus a smùid. A thaobh a 'chiad fhear, nuair a thèid an deoch foam a dhèanamh, cha tèid a chleachdadh ach braich, a tha air a bhriseadh nas fhaide.

A bharrachd air na riochdachaidhean a chaidh a thaisbeanadh, thèid an toradh seo a chleachdadh cuideachd anns a 'phròiseas tarraing. Air an t-slighe, tha eòrna brag airson uisge-beatha ga chleachdadh gu co-ionnan.

Bidh companaidhean breug airson còcaireachd braich a 'cleachdadh eòrna agus cruithneachd gu tric. A thaobh a bhith a 'cleachdadh an taigh-staile, bidh coirce, seagal agus inneal-mara tric air an cleachdadh ann. Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd, a rèir a bheil an stuth amh ùr no tioram, tha am brag uaine agus tioram, fa leth.

Seòrsan braich

A rèir mar a tha an gràn air a thioramachadh agus air fàs, tha am braich air a roinn ann an diofar sheòrsachan:

1. Sour. Gheibhear e bho bhathar aotrom tioram, a tha fliuch ann an uisge aig teòthachd de +45 ceum agus a 'seasamh ri uiread de dh'ùine nach bi meanbh-bheachdan aig searbh lactach a' dèanamh barrachd air 1% de dh 'asal lactach. Às dèidh sin, thèid am brag a thiormachadh.
2. Wheat. Air a dhèanamh bho ghràn cruithneachd, a tha gu math tioramach gu ìre taiseachd de 40%. An dèidh a 'tiormachadh ann an teòthachd + 40-60 ceuman a' faighinn solas no dorcha braich, a tha air a chleachdadh a-mhàin airson a 'dèanamh dorcha cruithneachd leann.
3. Losgadh. Tha seo a 'bhraich a thathas gu tric a chleachdadh gus a dhèanamh gu cothromach dorcha leann. Cuir ris, thathar a 'moladh nach bi barrachd air 1%. A thuilleadh air an sin, gheibh an deoch foamy grèim air losgadh mì-thlachdmhor.
4. Stewed. Dèan e bho eòrna le susbaint de 50%, agus an uairsin bidh an gràn air a thòiseachadh agus air a thiormachadh airson 4 uairean a thìde. Bidh a leithid de thoradh gu tric air a chur ri stuthan amh aotrom no dorcha airson a blas a leasachadh agus a thoirt seachad sgàile tlachdmhor.
5. Caramel. Faigh a-mach e bho bhroilleach tioram, a tha air a thoirt gu ruigeas 45%. Tha caramel braich air a shàbhaladh le drumaichean ròsta aig teòthachd de +70 ceum. Às dèidh sin, gheibhear diofar sheòrsachan braich. Mar eisimpleir, thathar a 'dèanamh soilleir le bhith a' tiormachadh, solas - le teas, agus dorcha - luadhadh de thaiseachd nas àirde.