Airson a 'smocadh min-sàibh agus sliseagan fiodha: dè a thaghadh

Tha e doirbh a lorg air duine a bhiodh Cha toigh smocadh feòil, hama, iasg no cearc. Às dèidh na h-uile, tha na toraidhean sin eadar-dhealaichte bho dhaoine eile le blas sònraichte agus, gu dearbh, blas. Agus cha mhòr a h-uile duine co-dhiù aon uair a 'smaoineachadh mu dheidhinn gun a bhith a' smocadh ma pìos feòla. Bu chòir dhut tòiseachadh le 'togail goireasan iomchaidh. Chan eil ach ceart a dhèanamh Smokehouse bathar tha fhaighinn bhlasda. Ach chan e sin uile. Tha e fhathast na phrìomh chùis. Dè feum nas fheàrr de min-sàibh airson smocadh?

meud cùisean

Ro mhòr logaichean cha bu chòir a chleachdadh airson smocadh. Raw stuthan a bu chòir a bhith air am pronnadh. Freagarrach airson smocadh min-sàibh, chips, shavings, geugan tana. Anns a 'chùis seo, chan eil e gu diofar, mar fiodh a tha air am pronnadh. Mòran nas cudromaiche, bheir e cuid de cheò. Sgòthan lasair Tha cead a-mhàin nuair a fliuch agus gruamach aimsir. Aig amannan eile, 'choille Chan eil losgadh. Ma tha thu ceart a thaghadh meud agus stuth gus seasamh an riatanach àm sin, mu dheireadh thall gheibh thu blasda bhathar S e dath buidhe-dhonn agus tlachdmhor aroma. A thuilleadh air sin, chrìochnaichte mheis bi tioram agus gleansach uachdar. Tha h-uile puingean gu bheil am bathar prokoptilis agus faodaidh iad a bhith air an ithe.

Dè am fiodh a tha nas fheàrr: fliuch no tioram

On a tha min-sàibh airson fuar smocadh a chleachdadh, an crochadh air càileachd an deireadh a 'ghnothaich, a aroma, dath agus, gu dearbh, blas. Bu chòir a thoirt fa-near gun robh an toit a tha air a chruthachadh aig àm losgaidh air cuid de sheòrsaichean de choille, a 'toirt buaidh air an sgeilp beatha feòil no iasg.

A rèir eòlaichean, bu chòir a chleachdadh airson a 'smocadh cruaidh min-sàibh. Ged a tha cuid a 'moladh a' cleachdadh fiodh fliuch, agus cuid eile, air an aghaidh - tioram. Wet min-sàibh tha freagarrach ann a-mhàin a 'meàrrsadh smokehouses.

Gu dearbh, an dà chuid dòighean a tha math ann an dòigh aca fhèin agus aig a bheil feartan sònraichte. Tha h-uile an crochadh air dè an seòrsa fiodh a tha agaibh air làimh. 'S fhiach e toirt fa-near gu bheil a' bhlas agus blas na deiseil atharrachadh beagan. Raw fiodh a tha comasach air a bhith a 'toirt an èisg Tart blas agus dath làn sùgh soilleir agus tioram, air a' chaochladh, a dhèanamh nas maoth agus cuir dath òr-bhuidhe. Ma tha teagamh ann mu dheidhinn an roghainn chips, tha e nas fheàrr a 'cleachdadh cruaidh-fhiodh'. Tha iad goireasach agus freagarrach airson na h-uile: airson feòil, iasg agus cearc.

Birch chips

Tha e tric air a chleachdadh airson a 'smocadh beithe connadh. Ach, seo chips feum faiceallach. Birch a tha comasach air a chomh-pàirteachadh solas fàileadh teàrr. A coltach bhlas mar nach eil a h-uile. Eòlaichean a 'moladh a' cleachdadh min-sàibh beithe airson smocadh ann measgachadh le meuran eile de lusan. 'S e as fheàrr a chleachdadh aiteann. Sprigs fhiach a bhith a 'gabhail an fheadhainn aig a bheil na dearcan. Cuideachd tha e a 'dol gu math le cherry duilleagan beithe. A leithid fiodh nì sam bith mine tuilleadh tlachdmhor smocadh. Products bi choimeas aroma. A thuilleadh air sin, na proifeiseantaich nach eil a 'moladh a' cleachdadh de rùsg beithe. Juniperus san fharsaingeachd a chleachdadh airson blas a chomh-pàirteachadh neo-àbhaisteach bathar.

Taghadh stuthan amh

Gus ullachadh a blasta bathar, bu chòir dhuibh beachdachadh air cuid de fheartan sònraichte seòrsachan fiodh. Mar eisimpleir, an dòigh as fheàrr chips airson smocadh feòil agus iasg - critheann. Tha iad a chomh-pàirteachadh seòlta, cha mhòr-mhothaichte aroma. As inntinneach gu bheil critheann geugan aig àm losgaidh luath sgàineadh ann an àmhuinn. Ann an leithid de Smokehouse aon stuth smoulders slaodach agus cothromach, a 'dèanamh seo domhainn agus maireannach fàileadh a' cheò. Airson a 'deasachadh a h-uile bathar as urrainn dhut a' cleachdadh darach chips.

Dè cleachdadh Chan eil e riatanach

Ma tha thu ag iarraidh bhlasta agus cùbhraidh bathar, tha e riatanach a 'trèigsinn na stuthan amh bho softwood. Anns na filings Tha iomadh resins. Tha e contaminates biadh agus a 'toirt dhaibh blasad mì-chàilear, sònruichte blas. A thuilleadh air sin, tha na ballachan a 'leithid de Smokehouse fo smoldering stuthan a chruthachadh sùith filleadh.

Mar deiseil airson an soitheach, bidh e gu math searbh mu dheidhinn. Gu math tric, leithid biadh diogail ann an amhaich. 'S e an adhbhar seo chan eil e a' moladh a 'cleachdadh seo logaichean.

blas

Chips airson smocadh a bhith dèanta à fiodh grunnan mhuilnean-sàbhaidh. Proifeiseanta Smokehouse ris a tha e fhathast, agus diofar blas. Na gabh dragh, chan eil seo na spìosraidh agus seasonings. Tha seo a geugan is duilleach lusan eile, a bheir chrìochnaichte mheis soilleir agus sònraichte blas. Mar eisimpleir, iasg e nas fheàrr a 'cleachdadh geugan chraobhan le measan agus preasan. Nuair a teasachadh amh riarachadh tuaiream beag de ròiseid agus chan eil e comasach air a 'milleadh blas deireadh a' ghnothaich. Iasg a 'faighinn fìor cùbhraidh agus frithealaidh.

Airson a 'smocadh feòil freagarrach feàrna chips. Tha e a 'toirt blas agus clasaig aroma. Thairis air na bliadhnaichean, gourmet a 'feuchainn ri fhèin a chruthachadh tùsail composition de stuthan amh. Ma tha thu nach fhaigh seòrsa sònraichte de choille, tha e air a chur na àite le seileach, sheileach no poplar. 'S fhiach toirt fa-near gu bheil a' cleachdadh a leithid de chips fhaighinn tasteless agus gann bathar. Mar sin, airson còcaireachd, mar eisimpleir, iasg a tha riatanach gus a 'cleachdadh àireamh mhòr de spìosraidh.

Rowan agus acacia

Gu math tric rè a 'smocadh proifeiseantaich cleachdadh chaorann agus acacia. Tha iad sin a shealbhachadh fiodh gnèithean bactericidal lotaichean. Airson a 'smocadh as fheàrr muir iasg olach sònraichte Smokehouse fheumar a chleachdadh a-mhàin Chan eil iomchaidh chips, ach cuideachd gus a chur ris dhaibh beagan òga sprigs de acacia. Bhiodh seo a 'dèanamh deiseil an soitheach àraidh thiamhaidheachd. A thuilleadh air sin, mar a flavoring àidseantan dh'fhaodte a chleachdadh hornbeam geugan agus duilleagan eucalyptus.

Tha a 'phrìomh riaghailt

Airson a 'smocadh hama, feòil, iasg agus cearc, a' cleachdadh fiodh den aon mheud. 'S e seo a' chuid as motha de riaghailt chudromach. Na riatanasan sin a 'buntainn chan ann a mhàin ris a' chips, ach cuideachd gus an chips, agus min-sàibh. Dol an aghaidh a leithid sin de riaghailt, dh'fhaodadh a 'smocadh gu bheil am pròiseas aig Teòthachd as àirde tron teasachadh an stuth amh is ro bheag mheudan a' sìor fhàs a 'tòiseachadh air crìonadh, agus' s urrainn Flash nuair a chaidh an còmhdach air a thoirt air falbh. Chan eil seo math, bho na stuthan a tha a 'tòiseachadh a losgadh agus mean air mhean air a chòmhdach le filleadh sùith. Bruich ceart mheis nach bu chòir comharran sùith.

Aig deireadh

Chips airson smocadh a bu chòir a bhith air an taghadh gus a bhith freagarrach roghainnean pearsanta. A thuilleadh air sin, tha an roghainn de stuth amh an crochadh air dè an seòrsa bathar thu deiseil. Tha an dachaigh a 'smocadh gu math doirbh a choileanadh am measgachadh as fheàrr de na h-uile a dh'fheumar stuthan, a tha an làthair ann a' cheò. Ach, ann an cumhachd agad a thaghadh math connadh, ach cuideachd a bhith a 'leantainn an teòthachd agus Taiseachd. An aon dòigh a bhruich bhlasta agus flavorful bathar. Prìomh - dìochuimhnich aon de na prìomh riaghailtean smocadh: agus an àrd-ìre Teòthachd as ìsle taiseachd, a 'dol a-steach barrachd bathar phenols agus ri tachartasan shearbhagan. Agus an seo, ann an tionndadh, dehydrate agus tiormachadh a 'mheis.