Risotto reasabaidh: bho clasaigeach gu deuchainneach

-Àbhaisteach blasda mheis "beag rus" (a tha mar an t-ainm fuaimean "risotto" ann an Eadailtis cànan) nochd an toiseach ann an ceann a tuath na h-Eadailt ann an XIX linn. Eadailtich ag ràdh gun robh a 'mhin a bh' ann, ged nach eil co-cheangailte ri linn seann-cidsineach dualchas na dùthcha aca, tha e fhathast traidiseanta soitheach, mar sin a bhruich e a-mhàin fios agam mar a tha iad. Classic risotto reasabaidh gabhail a-steach a 'cleachdadh cuid de sheòrsa de rus, ceart a chur còcaireachd ùine agus dìomhair (aithnichte a-mhàin còcairean Eadailt) an dòigh a' cur uisge, air a bheil an t-soitheach fhaighinn blasda agus gu h-àraidh air leth tarraingeach ann an coltas.

Nuadh-còcairean - chan còcairean ann an daor-bìdh, agus dìreach luchd-leantainn de blasda mine agus ullachadh rudeigin inntinneach airson an càirdean agus caraidean - a 'feuchainn ri a' leantainn molaidhean an Eadailtis proifeiseantaich, ach gu tric a 'cur ri clasaig reasabaidh fhèin a atharrachaidhean, a' tionndadh traidiseanta risotto ann an rudeigin air leth agus annasach.

Tha e fhathast gun atharrachadh ach aon rud: ag iarraidh sam bith risotto reasabaidh airson cleachdadh a leithid de rus seòrsaichean mar Carnaroli, Arborio no vialone EH Nano, a tha saidhbhir ann an Starch agus a 'toirt savory biadh aig deireadh a' còcaireachd a thathar ag iarraidh cunbhalachd. Uaireannan ro-bhas rus ann an ìm no ola chrainn-ola, ach faodaidh dìreach a chuir e a-steach do pan le ballachan àrda agus simmer mean air mhean a 'dòrtadh teth brot (lusan, feòil no iasg), no uisge goileach. Tha an leaghan a tha thu ag iarraidh a chur ris aig an aon ìre de gach liotair cupa rus.

A chaochladh a risotto reasabaidh atharrachaidhean sònraichte a dhèanamh. Mar eisimpleir, aig deireadh a 'còcaireachd mheis, faodaidh sibh Cuir feòil agus biadh-mara (mar anns na molaidhean na còcairean Eadailteach), agus faodaidh ea bhith na stuthan a tha ceart airson a thogras tu - glasraich, na balgan-buachair no mheasan. Nithean gourmet ris risotto blasda measgachadh de chuipeadh ìm agus grated Parmesan.

Tha mòran Russian còcairean tric a 'cleachdadh na balgan-buachair risotto reasabaidh. Airson soithichean a chruthachadh a leithid a dhìth gus a 'gabhail brot - as fheàrr a bhruich bho iomadh seòrsa feòil is cearcan (1.5 liotairean), rus Arborio (. 500 g) ùr balgan-buachair (. 100 g), uinneanan (. 1 amas), agus cruaidh càise bog seòrsa, cho math ri lusan. Onions feum a ghearradh gu grinn agus sìol ann an ìm no ola chrainn-ola, agus an uair sin ann an aon pan faodaidh tu luidh mach an sliseagan de bhalgan-buachair. An falamh sùgh fungasan tuilleadh chuir rus agus sìol airson beagan mhionaidean. Às dèidh sin, bidh e riatanach a bhlàthachadh suas an sùgh agus dòirtidh ann an riochd a 'goil e gu rìs, an uair sin a' tilgeil pìosan beaga de bog seòrsa càise, a tha, còmhla ri na balgan-buachair a 'toirt chrìochnaichte soitheach a dh'ailbhinn cunbhalachd. Tha e cudromach a bhith a 'dùsgadh a' rus, mar sin, chan eil e a 'cumail ris a' bhalla agus chan eil slat, agus dòirtidh an sùgh mar Deatachadh. Nuair a gnìomhach risotto reasabaidh a tha gu bàs, an t-soitheach Faodar a crathadh le fìor-sgudaichte peirsill agus càise grated durum.

A 'cleachdadh an reasabaidh risotto le glasraich, faodar bruich glè bhlasta agus tùsail a mheis. Tàthchuid dha - rus (200 gr.), Uinneanan (1 amas.), Creamh (3-4 fiacail.) Agus paprika (1 pc.). A thuilleadh air sin, tha feum agaibh air bheag dhearg beans (à tiona), ola lusan (70 ML). Agus fungas (250 gr.). Optionally, faodaidh tu an spìosraidh - salann, piobar, Soy sabhs (30 Oz). Agus giuthais chnothan. Fionnlagh sgudaichte onion a bhith air a bhas ann an ola, agus an uair sin ris a 'measgachadh Chaidh extruded rus agus creamh. An dèidh mionaid no dhà, nuair a Fig beagan dh'òl deoch-slàinte, pan bidh e comasach a 'dòrtadh uisge teth (450 ML.), Cuir spìosraidh agus a' toirt a 'goil mheis, eanaraich airson leth-uair a thìde. Nuair a bhios an rus a tha maoth, pan a chur an gearradh sliseagan de na h-aon lusan, protomai iad beagan mhionaidean, agus an uair sin a 'gluasad an risotto air truinnsear.