Dachaigh ferment aran neo-ghoirtichte: an reasabaidh

Aran air a dhèanamh gun beirm fermentation - tha eòlach air a h-uile tana Armenian lavash, matzah no Iùdhach ùr sliseagan de crispbread. Thaois ghoirt airson aran neo-ghoirtichte, dachaigh-aigeil, tha e a 'gabhail a-steach fermentation reaction, gus nach acid bacteria nach urrainn a dhèanamh fiù' s as feumail airson a 'fuine arain. Dè an uair sin a tha eadar-dhealaichte aran a cheannach ann am bùth, bho traidiseanta leth-lofa air Homemade sourdough?

thaois ghoirt roghainnean

Classic, aois-seann thaois ghoirt roghainnean air an aran neo-ghoirtichte cho math ri na roghainnean arain, làitheil agus saor-làithean. Agus ann an gin de na reasabaidhean a 'tighinn a thaobh a bhith fhathast an làthair acid, nàdarra beirm, mar a tha seo an aon riatanas airson àrdachadh agus greadhnachas na deuchainn.

Tha cleachdadh na sourdough aran aig an taigh

Great cofhurtachd don fheadhainn a 'creidsinn gu bheil beirm -' S e cronail, 'se gu bheil smachd air a' phròiseas cur thuige an t bacteria fàs ann an taigh a bhith aca fhèin. Technology de 'chinneasachaidh gnìomhachasail de tioram agus a dhlùthadh beirm nach urrainn a' toirt aire gu gach aonad de toradh. Bhiodh e neònach ri iarrtas bho luchd-obrach taigh-fuine agus bùithtean ris an fheadhainn a ghlanadh raointean-obrach airson a 'sgrios pathogenic bacteria. Uime sin, an comas iad fhèin a dhìon bho thuaiream factaran daonna agus gnìomhachais - deagh adhbhar a 'feuchainn fhèin ann an àite a tha aig mnathan a' bhaile bho chionn ghoirid a chaidh seachad.

Harm aran Homemade sourdough

Buannachdan airson dachaigh sourdough aran aran neo-ghoirtichte, agus seo ann fhèin gu math furasta a thuigsinn, ach ma tha gin dhiubh a dh'fhaodadh cron? Mar a thionndaidh a-mach, tha, ach tha seo a 'buntainn a-mhàin ri an droch taobh de dhaoine le droch galairean na mionaich chlàir. Tha an aon searbh àrainneachd a chruthachadh le sunndach fermentation deasgainn, nach eil a 'leigeil a' socrachadh sìos ann an toradh bhitheagan droch bhuaidh air le duilgheadasan siostam cnàmhach, ag adhbharachadh flatulence, losgadh-bràghad.

Neutralizing pàirt dhen shearbhachd gun a 'toirt buaidh air leasachadh feumail bacteriach tro mheadhan na dh'fhaodadh a bhith, a' cur ri fuine taois 1-2 fosgailte. Bùird fuine sòda.

Ullachadh cruithneachd-seagal sourdough

Mur eil, fad cruithneachd aran neo-ghoirtichte do thaois ghoirt ris an cante "shiorruidh", bho barrachd air aon bhliadhna urrainn frithealadh le deagh àm beathachaidh jar còmhdaichte le aodach leis a 'cùbhraidh na th'. Leis an roghainn a 'measgachadh min seagal agus cruithneachd teirm "beatha" na thaois ghoirt an lùghdachadh, ach ma tha an ùine-fhada a' buain nach eil e an dùil, an roghainn seo Leanaidh beairteach agus iom-fhillte blas.

Aig leth-liotair jar dòirtidh ann an 1 tbsp. spàin seagal agus cruithneachd min-fhlùir a 'chiad no an dàrna ìre. Dhòrtadh tana sruth uisge, a 'measgachadh giodar, coltach ann an cunbhalachd gu leaghan a-uachdar. A-nis tha thu a mhàin a bhith a 'gabhail a-steach a' bhanca cotan aodaich ann an aon cheum, agus faodaidh tu an dùil.

Neo a bhith air a mheasgachadh leis an Brew ferment - grùdaidh aig dilution de phàirtean deiseil airson a chur an deasgainn, agus a 'brosnachadh barrachd fermentation siùcar no mil, agus an uair sin - na mine. Ann thaois ghoirt ri aran neo-ghoirtichte, seagal no cruth sam bith eile a-mhàin tro mheadhan freagarrach beathachaidh, agus a 'fuireach bacteria làthair ann an flùr no a' tuiteam às an adhair, crìoch air a 'phròiseas fhèin.

Air an ath latha de chanastairean tiugh fàileadh feart a nochdadh, agus a-susbaint a bhi riaraichte agus builgeanan de ocsaidean a tha ag èirigh cha mhòr ann an leth. Aon uair thachair seo, a-rithist a dhol san eadraiginn ann an dà sheòrsa flùr, an turas seo airson 3 tbsp. gach spàin. Ùr ìre de fermentation a ruighinn àirde gnìomhachd airson 2-3 uairean a thìde, agus bidh seo a 'ciallachadh gu bheil an tòiseachaidh air an aran neo-ghoirtichte deiseil.

Ullachadh sourdough seagal

Rye sourdough Reasabaidh airson aran neo-ghoirtichte - 'S e an roghainn a tha air a chleachdadh gus aran a' mhanachainn, ainmeil airson a fad-ùine stòraidh agus softness. Fìor aran, airson an dìteadh ionadail bèicirean, bu chòir ullachadh air còig latha ferment, ach cuideachd às dèidh a 'chrìochnaichte rolla às an àmhainn, chan eil a ghearradh e air a' bhòrd, agus a phasgadh ann an searbhadair agus glan "teachd a-steach" latha eile. Ged a rapadh air an rùsg na aran dh'fhòn fuaim a mach, agus an uair sin pìos clàr gearradh Chan eil littered le Criomagan --mhàin fo na cumhaichean seo, an t-aran faodar beachdachadh fìor.

Mar a bhruich tòiseachaidh airson an aran neo-ghoirtichte a 'coinneachadh a h-uile h-iarrtasan sin? Sa chiad àite, a 'cleachdadh no nach eil ga ionnlaid goil agus a' dìon an uisge, a tha riatanach gus sgaoileadh 100 g de seagal air a bhleith mine gu cuibheasach tiughad uachdar reamhar. Napkin a 'còmhdach an soitheach le thaois ghoirt, moistened roimhe, agus an uair sin air a chòmhdach le glan container agus a-steach teas.

Air an dàrna latha de àbhaisteach coltas builgein - cha bhi iad gu mòr, ach 'starter replenished eile co-dhiù 100 gram de seagal flùr is beag an t-uisge a chumail an aon cunbhalachd.

Air an treas latha den aran neo-ghoirtichte do thaois ghoirt a chruthachadh mu dheireadh podsypaniem min (100 g), agus an turas mu dheireadh a tha e air a ghlanadh airson latha. Air madainn an còigeamh latha urrainn mar-thà a chleachdadh. Gus seo a dhèanamh, an àireamh iomlan de cop leaghan a bu chòir a roinn ann an dà phàirt, agus a 'phàirt a bha air fhàgail ann an soitheach, a chòmhdach le gauze pasgadh trì tursan agus a chur dhan frids, agus an dàil chuibhrionn a chleachdadh airson na deuchainn.

Ullachadh sourdough air rèasanan

Half glainne bog geal rèasanan feum a shìneadh ann an aol no le roiligidh prìne a roiligeadh a-mach a 'phacaid a bhriseadh ea threibhdhireas. Sgaoil rèasanan ann an soitheach domhainn, dòirtidh leth glainne uisge, a lìonadh an aon suim seagal min agus a h-uile math 's 1 dùsgadh. Spàin nàdarra mil. Tha measgachadh tha tiugh, tana an chan eil e gu sònraichte a dhìth.

Shift an cuideam ann an soitheach glainne, le còmhdach-dùbailte filleadh gauze agus fhàgail ann blàth airson latha. Air an dàrna latha de bhrachadh starter teannachaidh, a 'putadh na h-uile den t-sùgh bho giodar raisin, agus a dhòrtadh do sweet uisge 4 tbsp. -bùird min agus seagal mhullach bhlàth uisge mus òl iogart cunbhalachd.

Air an treas là an tòiseachaidh a chleachdadh. Anns an dàrna leth de na bunaitean a 'chànain, a thèid a thasgadh ann an frids, a lìonadh suas eile 4 Art. min-bùird, an uair sin air a chòmhdach le gauze agus glan, agus an leth eile air a chleachdadh airson na deuchainn.

Ullachadh amh ferment air an gràn

Ferment gràn deiseil ann an dà dhreach - amh ann an cruth is Ughagan. Amh beirm saidhbhir ann an bacteria beò, agus an luach a dh'fhàs e sìol a stòradh ann an làn, ach an ferment buil leis an dàrna dòigh, a 'mairsinn nas fhaide.

Ciamar a dhèanamh airson thaois ghoirt an arain neo-ghoirtichte arbhar fliuch air dòigh? A 'chiad feumaidh tu co-dhùnadh dè an seòrsa aran sibh a' planadh a 'fuine - dorcha no geal. Airson dorcha seagal aran a ghabhail an gràn airson white - cruithneachd. Faodaidh tu a bhruich na soithichean ann an diofar gach roghainn, agus an uair sin gan cleachdadh aon no fiù 's le bhith a' suathadh ri chèile.

Dòirt a-steach glainne jar 1 cupa ghluasad agus deagh nigh gràinneanan agus chrathadh grunn thursan airson fliuch granules bho steigeadh ri chèile. Airson ginideachadh as fheàrr a tha riatanach gus a chur air dòigh banca condensate, airson comas a chur ann am poca, tie e, agus ghlan bhlàth ann airson latha.

An ath latha an pasgan a thoirt air falbh agus chaidh an nighe a-rithist le gràn uisge ruith. Ma tha a h-uile sìol a tha ag at agus leigeil sprout, faodaidh tu a dhol air adhart ri ullachadh na thaois ghoirt an - mur eil, ath-mhodh leis a 'phasgan agus a' fàgail a 'phige ann blàth airson eile 6-8 fosgailte. Às dèidh sin at gràinneanan sgaoil ann an canastair airson blender aig meadhan-astar agus comminuted a-phronnaidh - dòcha nach eil a 'coileanadh homogeneity.

Tha an soitheach domhainn thoradh air eabar còmhla ri 2 tbsp. -bùird Peeled seagal min agus 1 s. spàin de mhil, a 'gluasad an cuideam ann an soitheach, a' còmhdach le aodach agus glan airson latha eile. Ann measgachadh de an àm ri teachd a 'tighinn mar a rinneadh roimhe reasabaidh - pàirt a thoirt air falbh ann an fuar, tric air an cleachdadh sa bhad.

Ullachadh Ughagan ferment air an gràn

Ughagan Reasabaidh airson aran neo-ghoirtichte sourdough bho gràn pàirt dheth ath-aithris gu h-àrd - germinated sìol air a 'mhin, measgta le min-fhlùir agus mil, ach an uair sin a-rithist air a mheasgadh le beagan uisge gus tiugh tiugh uachdar is air a cur air teine beag airson 25 mionaidean. Measgachadh Chaidh fuarachadh, paisgte ann an searbhadair saucepan, agus an uair sin a 'sgaradh ann an dà leth.

Cooking rus thaois ghoirt

Figear faodar a chleachdadh mar aon (neo-parboiled) agus chaff. 100 g arbhair a sgoladh fon uisge a 'ruith, agus chuir ann an soitheach. Lìon a-steach do 150 ML an aon beagan uisge a theasachadh, cuir 1 s. Spoon (le sleamhnag) siùcar agus a thoirt às a 'phige air an còmhdach le aodach ann an dorcha àite tarraingeach airson trì làithean.

Ann feasgar an treas là ris thaois ghoirt Artaigil 1.5. spàinean geal cruithneachd min agus 0.5 st. spàinean siùcair. Air a 'cheathramh latha measgachadh foaming tomad agus tha e a' lagachadh le 100 ML de theasachadh uisge, às dèidh dha tuiteam na chadal 1 tbsp. l. flùr.

Air a 'chòigeamh là tòiseachaidh teannachaidh, gu cùramach putadh tron cheesecloth, cuir 1 s. Spàin siùcair agus leth cupa mhin. An dèidh 4 chasa sourdough faodar a chleachdadh. 'S e seo le rus thaois ghoirt a tha cha mhòr cherstveyuschie buns, mèath chuid as motha de bhreacagan milis cèicean.

Ullachadh na thaois ghoirt ann an hop cònaichean

Aghaidh a 'bheachd chumanta, gu bheil an ferment de hop cònaichean faigh "daoraich", leithid frèam eil eadar-dhealaichte bhon fheadhainn a tha mar-thà air a mhìneachadh sourdough reasabaidhean airson aran neo-ghoirtichte. Nithean phàirt de ethyl deoch làidir le fermentation-rìribh a tha a 'seasamh a-mach, ach an teas a làimhseachadh stuthan falbhaidh e, a' fàgail nach eil sgeul.

Anns an fheasgar, a 'dòrtadh a-steach thermos 1 tbsp. spàin hop cònaichean grùdaidh aca cupan uisge goileach agus a 'fàgail an dhath ann dùinte thermos-oidhche. An ath latha an leaghan drain a-steach glainne 2-liotair soitheach, gu dol a steach aon aiste. spàin de nàdarra mil, 'dùsgadh a h-uile dian, mean air mhean a' tuiteam na chadal seagal min, a thoirt preform gu cuibheasach tiughad uachdar reamhar. Banca còmhdach le gauze agus teas a thoirt air falbh.

Anns a 'mhadainn bidh e comasach a thoirt fa-near Mark cop air sourdough agus droch fhàileadh bho na bancaichean - tha e àbhaisteach. Airson san eadraiginn ann an tomad eile 2-3 tbsp. -bùird min agus a-rithist a 'fàgail airson latha. Air a 'cheathramh latha den mhodh-obrach a tha iom-fhillte bhith a' cur podteplennoy uisge - feumaidh e bhith gu dòirtidh co-dhiù leth-lìonaidh a 'measgachadh uile gu lèir, agus an uair sin tiugh le flùr, a' tilleadh an ordugh a chleachd a bhith cunbhalachd. Còigeamh latha - a-rithist a h-uile gnìomhan a '4mh latha.

Mu dheireadh, air an t-siathamh latha, ab 'fhaide thaois ghoirt thathar a' beachdachadh deiseil, agus faodaidh e bhith air a chleachdadh.

Ullachadh an taois air an dachaigh thaois ghoirt

Opara a 'cuideachadh lactic acid bacteria a-steach ann an làn neart, a chur an gnìomh, agus mar sin ullachadh an Homemade aran taois gun a tha e do-dhèanta. Ma tha thu gu gnàthach a 'cur fòcas air cuideam na fliuch dhlùthadh deasgainn, an uair sin sliseag 40 g-ionaid 1 cupa dèante sourdough. Tha e coltach ris an t-suim de thaois ghoirt 3 fosgailte. Instantons spàinean tioram beirm.

Airson an ullachadh sourdough spong làn glainne a chaidh a dhòrtadh farsaing bobhla, tomad mheasgadh le 400 ML de teasachadh uisge agus a 'tòiseachadh beag podseivat min, a' feuchainn nach caill a 'mhòmaid a' tòiseachadh an taois coltach ri tiugh uachdar. An sin bobhla air a chòmhdach agus a thoirt air falbh ann an teas airson 8-10 fosgailte.

Aran air an dachaigh thaois ghoirt

Rè na h-oidhche grunn tursan taois 'dìreadh suas agus a' tuiteam - a 'faighinn neart. Fuine an taois a bu chòir a bhith fa-near gun seagal aran, gu dearbh, a tha feumail, ach tha e mòr "cruaidhe" agus uaireannan chan urrainn a làn-fuine. Mar sin, tha 20-30% seagal min mus cur e ris an spong, tha e ion-mhiannaichte a chur an àite an aon tomhas de chruithneachd, a 'chiad no an dàrna ìre.

Fa leth ann an cupan a tha a dhìth gus ceangal a 100 ML de uisge blàth airson 1 uair a thìde. Spàin salainn is 1 tbsp. spàin de siùcar no mil. Nuair a bha an siùcar a sgaoileadh air, a 'measgachadh a dhòrtadh a-steach dhan Brew agus ga fhuine math le spàin fhiodha. A-nis b 'e tionndadh fantasy - san àm ri teachd an taois, faodaidh sibh Cuir sam bith spìosraidh blasad, cnòthan Frangach, Sesame sìol, bran, coirce, sìol, dh'fhàs gràinneanan. Tha cleachdadh na aran neo-ghoirtichte do thaois ghoirt gu bheil e a 'gleidheadh feartan aca ann an cha mhòr sam bith cidsineach deuchainnean. Bi cinnteach gu dòirtidh an Bris a-steach dhan àm ri teachd 3-5 Art. -bùird de ola lusan. Tha a 'phrìomh rud, agus an uair sin tha e uile gu math agus a' gluasad dìreach a-steach bobhla sheòrsachadh a 'mhin-ullachadh.

sgaoileadh a-mach an taois

Mun taois air a 'fuireach beirm Chan eil ràdh - knead aige "roiligeadh a-mach." Clàr bàidheile dhùsgadh le flùr, a sgaoileadh air a h-uile steigeach heterogeneous tomad ann an stiùireadh tuathal na slighe le dà làimh a 'tòiseachadh a' ruith ann, Promin, a-rithist a 'dèanamh ball. Cha bu chòir oversaturate min taois - bu chòir dha sgur a 'cumail ris a làmhan, ach chan eil tuilleadh.

Formation of cumanta aran thachras mar sin - a 'gabhail na ball ann an làmhan agus thar-thomhas fad Dent an taois a-staigh a' bhall - Leanaidh an leth-chruinne, a thèid a chur ann greased pan. A-nis san àm ri teachd an t-aran a bu chòir a bhith mu dheidhinn dà uair a thìde gus an seas ann an teas.

Aon uair 'an àmhainn air a' blàthachadh beagan, air an griola ìsle, nas fhaisge air a 'bhalla chùl, tha e riatanach a chur bobhla uisge. An uair sin dùin an dorus agus a 'feitheamh gus an àmhainn a' blàthachadh suas ri 230 C. ⁰

Nuair a bhios an t-aran a tha ann an àmhainn, uairean 40 mionaidean, agus an uair sin tha e comasach gus feuchainn ri measadh a dhèanamh air deisealachd fiodha skewer.

Ullachadh aran neo-ghoirtichte do thaois ghoirt anns an t-aran maker shàbhaileas tu fada bho mhodh sgaoileadh a-mach an taois agus a nighe tòrr a bharrachd de shoithichean agus favorite aran reasabaidhean taing gu inneal tapaidh, faodaidh tu feuchainn air a 'mheasgachadh mòr.