Yeasts a tha fungas a 'roinn? Beirm: structar, seòrsa

Dè tha beirm - bhalgain-buachair, fhios agad, 's dòcha mòran. Agus ciod a their sinn mu dheidhinn an ama ri teachd seòrsachadh dàta de riochdairean na rìoghachd? Tha fios gu bheil beirm a tha fungas Roinn Ascomycetes agus Basidiomycetes. Dè tha seo a 'ciallachadh? Nach 'feuchainn ri tuigsinn a chèile.

Beirm - balgan-buachair

Agus aon-celled fungasan. Tha iad air chall am mycelium mar thoradh air pròiseasan mean Thathar a 'creidsinn gu bhith ann an co-cheangal ris an eadar-ghluasaid gu beatha ann an leaghan mònach a tha saidhbhir ann organach agus tha iad glè fàbharach airson beatha fàs-bheairtean sin. Total beirm tha suas ri mìle gnè. All yeasts - unicellular fungasan.

tomhasan

Singilte iomallach ceallan seo a ruighinn fungasan gu 7 microns ann an trast-thomhas, ach tha cuid a 'fàs suas gu 40 um. Ach, tha cuid fhathast beirm a chruthachadh air an ìre de chùrsa beatha am mycelium, agus ann an cuid de shuidheachaidhean - agus tha an cuid thorrach. An-dràsta, mar eisimpleir, a 'bhèiceir beirm, a' chiad eukaryotic genome a tha air a chomharrachadh agus decoded.

Tha beagan eachdraidh

Beirm - balgain-buachair, "dachaigheil" le duine, agus airson treis. Tha iad fada, airson mìltean de bhliadhnaichean, air a chleachdadh airson adhbharan cidsineach: bèicearachd, fermentation, a 'cruthachadh na h-. Mar-thà ann an seann Èipheit, bha bèicearachd agus follaiseach a lorg a 'cleachdadh beirm. Agus, ann an cuid de dhùthchannan, anns na seann làithean, còmhla ri cèicichean neo-ghoirtichte (me matzo no Pita aran) a tha a 'faighinn agus a' dèanamh mòr-chòrdte beirm arain. Brewer beirm a tha aithnichte do na h-Eiphitich bha còrr agus sia mìle bliadhna air ais, agus le cuideachadh na fàs-bheairtean sin, daoine a 'bruich seo foamy deoch.

Tha e inntinneach gu bheil an ferment ùr ann an iomadh tuathanasan de sheann chleachdadh na tha air fhàgail den t-seann. Mar sin, a rèir luchd-saidheans, tha e occurred briodachaidh beirm gnèithean cha deach an lorg ann an fiadhaich. Mòran a 'creidsinn seòrsachan àraid de beirm bhathar-mhàin gnìomhachd dhaoine (me, seòrsa àiteach gràn: chruithneachd, seagal agus eile).

zymology

Mar sin tha an t-saidheans a tha a 'toirt iomradh agus a' sgrùdadh beatha agus obair a 'fàs-bheairtean sin. Yeasts Tha fungasan, fìor-ghlan aca cultar Chaidh a 'chiad iomallach ann an 1881 anns an Danmhairg, agus ann an 1883 bha e air a chleachdadh mar-thà airson a' dèanamh leann. Aig deireadh an 19mh linn chruthaich a 'seòrsachadh deasgainn, agus anns an 20mh linn, tha cruinneachaidhean agus determinants ainmeil chultaran. Yeasts Tha fungasan sgaradh Ascomycota gu meadhan na linn mu dheireadh. -Saidheans sùil a gintinn cearcall, generalizing mar tagsonamach buidheann (balgan-buachair marsupial). Ach ann an Iapan, aon de na luchd-saidheans brosnaichte leth-bhreacan agus Basidiomycetes beirm. Mar so, tha na h-eòlaichean co-dhùnadh gum fungas beirm (dealbh gu h-ìosal) a chaidh a chruthachadh ann an cùrsa mean-fhàs neo-eisimeileach am measg an dà roinnean-feachd na rioghachd (ascomycetes agus basidiomycetes). Tha an dàta a dhearbhadh agus bith-eòlais Mhoileciuilich rannsachaidh a-bheairtean. Chan eil iad an tagsoin, agus, as coltaiche, sònraichte beatha fhoirm.

Ascomycetes agus basidiomycetes

Mar sin, fungas beirm buineadh dhan roinn ascomycetes agus basidiomycetes (no an àite, gu dà roinnean eadar-dhealaichte). Tha iad uile - Subkingdom nas àirde fungasan. Faodaidh iad eadar-dhealachadh na feartan agus beatha cuid de chuairtean eile soidhnichean: ann an càraidean de DNA, an làthair urease. Ascomycetes, no marsupial balgan-buachair - gu math farsaing roinn, a tha a 'gabhail a-steach suas ri deich mìle fichead gnèithean (co-dhiù, ainmeil truffles buin roinn seo, a thuilleadh air morels agus lines). Am measg a h-uile - agus beirm, a tha a 'beachdachadh le luchd-saidheans airson an dara aon-celled bheairtean.

àrainnean

Mar as trice, tha na fàs-bheairtean a 'fuireach ann an àiteachan a tha saidhbhir ann siùcair - mònach air an uachdar de mheasan agus dhearcagan, a' fàgail. Faodaidh iad ag ithe biadh de lusan a 'ghnìomhachd: neachtar, secretions thoinneamh sùgh. Chan eil dìmeas agus marbh phytomass. Faodaidh a 'fuireach ann an ùir, agus o sgudal organach nàdarra agus uisgeachan. Nithean yeasts a tha an làthair anns an caolain meanbh-bhiastagan a bhios ag ithe fiodh. Tha mòran beirm agus air na duilleagan, a tha air a bhualadh le aphids.

iarrtas

Tha cuid de ghnèithean beirm chultaran air a bhith ann an iarrtas ann an còcaireachd, a 'fuine agus a' dèanamh deoch-làidir grùdaireachd. Kvass, aran, leann agus fìon nach urrainn sin a dhèanamh gun bìodach a luchd-cuideachaidh. Tha iad sin uile aithnichte do chinne- airson ùine fhada, a 'fungas beirm tha ascomycetes roinn. Airson a 'dèanamh deoch làidir chruaidh iad pàirt a ghabhail ann an tarraing aig an ìre fermentation. -Nis air a cuid cultar beirm a chleachdadh ann an raon farsaing de bith-theicneòlas: riochdachaidh de connadh agus biadh cur-ris agus enzymes. Saidheans a tha iad a 'cleachdadh mar deuchainneach chultaran airson gintinneachd rannsachadh.

Saccharomyces cerevisiae

• Tha a 'fuine air a chleachdadh cultar Saccharomyces cerevisiae, ris an canar an fhuineadair beirm. Iad a 'dèanamh a bhrachadh làidir nàdar, a' cur ri blas agus aroma an aran bathar (deoch làidir, an dèidh, rè a 'phròiseas a' sìoladh às a 'fuine). A thuilleadh air sin, carbon dà-ogsaid a stèidheachadh ann an cuideam ag adhbhrachadh an taois a bhith ag èirigh, a 'toirt deuchainn porosity agus softness.
• Ann an nàdar, ann an grape dearcan nàdarra a leasachadh beirm chultaran, a tha ri faicinn mar whitish Nàbhair. Ach fior fìon beirm a tha air a Saccharomyces cerevisiae, a tha air an lorg ann an meallan tha gu math tearc. 'S e am measgachadh seo agus tha e air a chleachdadh airson a' chuid as motha a 'dèanamh fìon stoc. Mar thoradh air an giullachd siùcair le beirm anns an grape sùgh, ethanol air a dhèanamh agus beirm ann an leudachadh air puing - bàs. A-deiseil airson champagne fìon fermentation air a smachdachadh gu tric a 'cur cultar na beirm.
• Ann an cleachdadh a ghrùdadh germinated sìol eòrna (braich), agus beirm agus fermenting bhonn. Tha braich a tha an talamh, air a ghoil, measgaichte le uisge a bhrachadh agus a 'cleachdadh Saccharomyces cerevisiae, no cuid de sheòrsa eile a beirm. Kvass bathar mun aon, ach seach beirm a 'cleachdadh barrachd agus lactic acid bacteria.
• Tha na h-deasgainn, ga cleachdadh ann an eaconamaidh nàiseanta, buin an òrdugh fungasan Ascomycetes. Agus measail de dheoch an co-bhuinn beirm agus bacteria, mar eisimpleir, kombucha no Tibeteach balgan-buachair. Tha iad mòran feartan feumail airson corp an duine, agus an cleachdadh gu cunbhalach de na deochan a 'toirt rabhadh h-uile seòrsa de mionaich galaran agus eile taobh a-staigh buill-bodhaig.