Seilcheagan Bourguignon: reasabaidhean airson gourmet

Seilcheagan de Burgundy - ainmeil fhìnealtas, a tha gu math mòr-chòrdte ann an iomadh dùthaich air feadh an t-saoghail. Tha a 'chiad cleachdadh ann am biadh sin cephalopod tha fiù' s seann Ghreugaich. Agus an-diugh tha iad a 'phrìomh sholaraichean de na beathaichean ainneamh ann an diofar dhùthchannan a Deas-ear is meadhan na Roinn Eòrpa.

Tha an dreach clasaig

Diugh "Burgundy seilcheagan" a tha a 'beachdachadh air aon de na prìomh traidiseanta soithichean Frangach biadh. Tha diofar roghainnean airson a bhith ag ullachadh. Tha an dòigh as fhasa Feumaidh na leanas a dhìth phàirtean:

• airson 36 feumar ghleidheadh seilcheagan 250 gram de ìm, piobar talamh dubh, chive 4, an claigeann-toisich 2 shallots 4 tbsp sgudaichte peirsill agus beagan salainn.

Gus ullachadh seo marag mar "seilcheag Burgundy," Feumaidh cuid de sgil:

1. An toiseach, feumaidh iad a bhith air a bhaisteadh ann an uisge fuar, agus an uair sin gu faiceallach sgaoileadh a-mach air pàipear searbhadair.
2. An dèidh a 'tiormachadh, gach aon de na sligean a thoirt air falbh feòil. Black le binndeachadh-fala aig deireadh an còmhnaidh a bhith air a ghearradh.
3. Sami slige bu chòir mionaideach glanadh agus a tiormachadh.
4. Feumaidh an t-ìm a 'chiad bhith beagan bogadh, an uair sin ris an sgudaichte tàthchuid, a thoirt seachad airson an reasabaidh. An suim salainn agus piobar blasad a thogail.
5. Cuir ris an thoradh tomad feòil seilcheagan.
6. Deasaichte measgachadh gu Stuff t-slige.
7. Chuir e iad ann an cruth agus a chur ann an àmhainn airson 7 mionaid.

An turas seo tha math gu leòr airson cùbhraidh olach measgachadh math propeklas.

Creachainn bruich feòil

Seilcheagan Bourguignon daonnan ag ullachadh an aon dòigh. Tha an aon diofar a tha ann a rinneadh an t-peatrail, a tha air a chleachdadh airson stuffing. Aon dòigh air a thoirt seachad air na leanas sreath de stuthan:

• 0.6 cileagraman de bruich feòil seilcheagan 30 gram onion, 100 gram de grated càise, 40 gram de ìm, 2 cloves de creamh, 15 de g peirsill, 50 gram de aran Criomagan agus talamh dubh gràinnean piobar.

Sa chùis seo, tha e uile a 'tòiseachadh leis an truinnsear:

1. An toiseach, tha e riatanach a 'goil an seilcheagan.
2. An uair sin, feumaidh iad a thoirt air falbh bho na feòil agus sligean a ghoil airson leth uair a thìde ann an sòda fuasgladh. As dèidh sin, feumaidh iad a sgolaibh le uisge fuar agus tioram.
3. Gus ullachadh a 'lìonadh a' chiad de h-uile càil a dh'fheumas tu a 'bleith. Tha seo as fheàrr a dhèanamh le sgian gheur.
4. Next, Fry an onion ann an ola, agus an uair sin seach ris an bathar eile.
5. Tha deiseil measgachadh air a 'mhullach suas beag brot anns a bheil am bruich cochlea. Tha an leaghan air fhàgail bu chòir a bhith air a ghoil gus tiugh.
6. Taobh a-staigh gach slige dòirtidh beagan brot, chuir pìos bruich feòil agus còmhdaichidh mullach na deònach stuffing.

Lìonta preform feumar fuine ann an àmhainn airson 15 mionaid gus an measgachadh broinn na slige a chòmhdach browned rùsg.

-sheachanta na h-

Airson a dhol a dhìth thoradh air sin, tha e riatanach a-mach gu mionaideach mar a dh'ullaicheas seilcheagan. Airson rannsachaidh, bu chòir a thoirt fa-near gu bheil a 'maorach Feumaidh tro tòiseachaidh giollachd.

'S e seo pròiseas fada gu cothromach, ach às aonais cephalopod e nas fheàrr gun a bhith a' cleachdadh ann am biadh. An aon fhuasgladh sa chùis seo - reòite no canastair seilcheagan. Tha iad mar as trice a reic ann an sònraichte Sheulaicheadh crogain. Tha còrr is ceud diofar roghainnean mar a dh'ullaicheas seilcheagan. Ach a h-uile dhiubh a ghabhas an cur ann an ceithir dòighean bunaiteach. Tha iad seo: seilcheagan, air ròstadh air an Grill (Grill), lìonta le ola cùbhraidh, 'fuine ann an sabhs agus bruich ann an losgaidh a' bhranndaidh. A h-uile dòigh a tha math ann an slighe aige fhèin, mar sin, na h-uile an crochadh air gach neach fa leth blas. Tha a 'phrìomh riaghailt a tha sin a' bruich maorach Feumaidh ithe a-mhàin teth. An dèidh a 'fuarachadh, an fheòil a-mhàin Chan eil e a' call a bhlas, ach a bharrachd air sin a 'fàs cruaidh bòidheach. Tha seo a 'mheis eil aon sam bith a thoirt tlachd.

Dachaigh reasabaidhean

Anns an Fhraing, tha dà phrìomh roinnean far a bheil an seilcheagan as motha a tha a 'lorg. Tha an reasabaidh airson an ullachadh airson an tiotal sgìre: Alsace agus Burgundy. Tha brìgh an dòigh san dà chùis, mar as trice air a chuingealachadh gu na gnìomhan a leanas:

1. A 'chiad, an t-slige a làimhseachadh.
2. maorach an uair sin air a tharraing bho na sligean.
3. Shells a ghlanadh.
4. Às dèidh sin feòil gastropodan chur air ais dhan taigh, còmhla ri ro-deònach lìonadh.
5. Tha an obair-togail a bha ann an àmhainn aig àrd Teòthachd.

Ma dhèanamh ceart, thoradh bidh Cuir a-mach fìor fìor frithealaidh Frangach seilcheagan. Tha an reasabaidh as trice tha seata de luibhean a 'cuideachadh dubhar neo-àbhaisteach blas de mhaorach fillet scented a bogadh ann an ola. Mar riatanas cur ri leithid biadh a tha riatanach gus solarachadh deagh fion geal. Agus chan eil e bhith daor. Dh'fhaodadh e bhith fiù 's àbhaisteach fìon. Tha a 'phrìomh rud a tha a bhlas bha tlachdmhor ris an fhear a tha pathadh air.

Feusgain le glasraich stuffing

Bho caochladh de roghainnean ann airson gach còcaire a 'taghadh an t-slighe toigh leis a bhruich fhìnealtas "seilcheag Burgundy." Tha an reasabaidh dòcha anns na leanas tàthchuid:

• 150 gram seilcheagan 4-bùird min, glainne sùgh-ubhal fìon-geur, 200 g de curranan, fion geal liotair, 300 gram de onion, chive 4, punnd ìm, beagan salainn, ùr peirsill agus Thyme.

Le seata seo de phàirtean, feumaidh tu gèilleadh ris na leanas teicneòlasan:

1. Seilcheagan a bhruich ann an uisge saillte airson 6 mionaidean, agus an uair sin air a nighe gu math agus a thiormachadh.
2. A thoirt air falbh gu cùramach an fheòil agus paisg e gu glan container agus ris an uisge gu fìon.
3. Vegetables le lusan crìonadh agus ris an ola. Gus ullachadh a homogeneous measgachadh e nas fheàrr a 'cleachdadh blender.
4. Feòil de seilcheagan ghearradh gu grinn. Pieces a bhith na mheadhan meud.
5. Nigh sligean a lìonadh le feòil. Tha àite air fhàgail bhith a 'lìonadh a dh'ullaich ìm.

Mus frithealadh seilcheagan Clàr feumar a chur san àmhainn airson 5-10 mionaidean. Tha an teòthachd a-staigh an t-seòmar a bu chòir a bhith co-dhiù 200-220 ceuman.

No cunntasachd airson blasan

Neo-uile duine an-diugh a bha cothrom feuchainn air a 'fhìnealtas "seilcheag Burgundy." Ro-shealladh de fortanach fheadhainn a b 'urrainn pàigheadh fhathast, ach a' dearbhadh air a 'chreideamh gu bheil gach neach a tha aige fhèin blas.

Daoine nach eil eòlach gu biadh-mara bhiadh fhìnealta, eu-coltach a bhith a 'cur luach seo annasach mheis. Às dèidh na h-uile, airson na Ruiseanaich creachainn riamh beachdachadh air ithe. 'S e seo gu dearbh a' dèanamh mòran sùil a chumail air nach eil mi eòlach bathar. Ach deuchainnean luchd-leantainn a dh'fhaodadh a bhith toilichte a riarachadh do ceasnachail. Gu h-àraidh a-nis gu bheil seo biadh air a dhèanamh ann an giullachd biadh mara reòite companaidhean. Mus deach a chleachdadh, feumaidh iad dìreach a chur an ùine ghoirid ann an àmhainn microwave no. Tha cuid den bheachd gu bheil am blas de mhaorach a tha coltach ri crois eadar fungasan agus feusgain. A dh'aindeoin sin, frankly àicheil lèirmheasan a tha glè bheag, ach a-mhàin do na daoine inntinneil doirbh ithe seilcheag.

cùbhraidh cur-

Uaireannan ainmeil seilcheagan sligean gun ullachadh. Leis an dòigh seo an t-soitheach a dhèanamh suas de dhà co-phàirtean bunaiteach: an fillets agus maorach ath-chonnachadh. Sauce "seilcheagan Bourgogne" sa chùis seo (aig an ìre de 25 maorach gun taighean) a bhith air an ullachadh bho na stuthan a leanas:

• 100 gram de ìm, 3 cloves de creamh, 50 gram de "Parmesan" càise, salann, agus chnò peirsill (air a toil fhèin).

An sin phròiseas iomlan a lùghdachadh gus na ceuman a leanas:

1. Measgaich na bogadh ìm le pronnadh creamh, salainn, chnò sgudaichte agus luibhean.
2. Feòil de seilcheagan a chur a-steach gu sònraichte chumaidhean.
3. An sin a chòmhdach le filleadh de na deònach cùbhraidh mass.
4. Crathaidh le grated càise.
5. Cuiribh am foirm san àmhainn airson 10 mionaid.

Mus min e riatanach dèanamh cinnteach gu bheil air a 'bhòrd sheas math fion geal agus luidh lofa fìor-French baguette. Às aonais sin cudromach a chur ris an fiù 'bruich ceart sabhs Cha toir miannaichte thoradh. Gus coileanadh iomlan blas a-mhàin ma tha na h-uile co-phàirtean riatanach.

aca fhèin làmhan

Ma tha thu ag iarraidh a dhèanamh a h-uile còcaireachd phròiseas bho thoiseach gu deireadh, feumaidh tu a bhith soilleir mu mar a ithe sheilcheagan Bourguignon dachaigh, agus gu bheil e deatamach sin a dhèanamh. Tha a 'chiad rud a bhith mothachail gu bheil na mollusks rè am beatha ag ithe lusan, fiù' s an fheadhainn a tha a 'dèanamh cron air daoine. Uime sin, anns a 'bhad an dèidh an fhoghair nach urrainn dhaibh a bhith ag ithe. Seilcheagan a bhith a "luath" airson greis. Gus seo a dhèanamh, feumaidh iad a bhith air a chur dhan phoit, a dhòrtadh air bonn beagan min mar bhiadh. Às dèidh 10 latha, feumaidh na slige a thoirt air falbh le creachainn agus gan cumail dhà uair ann an leth a tha air a lìonadh le salainn. Cuidichidh seo a thoirt air falbh nach eileas ag iarraidh smugaid. Chan eil ach faodaidh tu tòiseachadh a 'leantainn a thaghadh reasabaidh. Cruadhaichte seilcheagan ann an dà dhòigh:

1. Ann an riochd sònraichte, a tha ris an cante "eskargotnitsa". Tha ainm a 'tighinn bho na Frangaich facal "escargot", a tha air eadar-theangachadh a' ciallachadh "grape seilcheag."
2. Air a 'fuine, a crathadh le salainn agus chuir le foil.

Ready seilcheagan a 'frithealadh aig a' bhòrd ann an earrannan fa leth ao-domhainn falamh. Mar as trice a 'cleachdadh airson biadh sònraichte beag forc le dà prongs, skewer no toothpick àbhaisteach. Tha gach pìos a dhìth ri ol fion geal. Pàirt de siùcair urrainn tumaidh a-steach na h-ola chriomag baguette le lusan agus luibhean.