Saute - a 'còcaireachd a' phròiseas

Ann an còcaireachd, tha grunn chumhachan nach eil daonnan a 'tuigsinn le Ùr-ionnsaiche dachaigh còcairean dìreach a-steach torrach frith-rathad seo. Ann an iom-fhillte agus a 'còcaireachd shìmplidh reasabaidhean tric tha am facal "saute". 'S e seo an aon dòigh a leithid de ullachadh na bathar, a tha a' cur feum air barrachd beachdachadh cùramach. Dè a tha e - phana, stewing no cuid eile a 'phròiseas teas leigheas cùrsaichean (mar as trice aon a' bhanachdaich)? Nach 'dèiligeadh ri chèile.

Saute - tha seo a tharraing

Tha an teirm a 'tighinn bho na Frangaich facal àbhaisteach, a' ciallachadh "ag ionndrainn gu àm air choireigin." Tha brìgh a 'phròiseas - giullachd ann an geir, ola anns a bheil am bathar (gu ìre mhòr glasraich) air a smachdachadh gu tharraing. Dè tha seo a 'ciallachadh? Coloring agus flavoring àidseantan ann am pròiseas a tharraing a-steach tionndadh geir (mar eisimpleir, ola lusan), agus a 'bhathar fhèin (me uinneanan) aig an aon àm tha fosgailte don a dhèanamh bog agus maoth agus blasda, ge-tà a sgaoileadh taobh a-staigh a h-uile urram aca. Ma tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an browned uinneanan, an sin falbhaidh e cus sharpness agus searbhas, agus e a' fàs bog agus blas grinn, Fhuair sònraichte, ghrinneachadh blas. 'S e sin carson a tha am pròiseas seo air a chleachdadh tric ann an àrd-Eòrpach còcaireachd.

Saute agus passirovka

Uaireannan reasabaidhean a lorg an teirm "passirovka", "passaged." Ach tha e mearachd gràmair mar fhacal - bho na roinn-seòrsa spòrs a thaobh lùth-chleasachd a 'ciallachadh, mar eisimpleir, a "stad a chur air tuiteam, àrachas aig a leum." Anns a 'chiad chùis, nuair a thathar a' cleachdadh an litir "e" 'S e na bùithtean-ùine.

Co-dhùnadh air luach

Tha a 'chuid as motha ceart Mìneachadh air an fhacal, chì thu ann an cidsineach faclair Vilyama Pohlebkina, ainmeil eachdraidh agus cleachdadh nan ealain còcaireachd. Saute - a phana air teas ìosal ann an suim gu math mòr ola no reamhar grinn sgudaichte glasraich a thoirt a 'bhathar softness. Tha e cudromach a sheachnadh geur ròstadh, losgaidh, crusty.

Dè àbhaisteach

Tha seo a 'leigheas an teas a tha air a smachdachadh mhòr-chuid freumh bàrr, gu h-àraidh na currain agus Beets. Chan eil e ach a-mhàin agus uinneanan. Agus e a 'dèanamh leis an aon adhbhar - a' comharrachadh agus a 'cur cuideam air feart blas agus dath (mothachail tharraing), a tha ann an cùrsa a' phana, mar a bha fa-near, fiù 's anns na seann làithean, tha stèidh nas daingne. Mar eisimpleir, browned onion thathar a 'cleachdadh ann an iomadh Eòrpach soithichean, bèicearachd, garnish.

Mar eisimpleir: onion agus churran

Gabh an t-pan le math preheated ola lusan (mu 120 ceum). Sinn a 'cleachdadh neòinean-grèine, olaidh, arbhar. Tha paidhir de mheadhan uinneanan ghlanadh agus ghearradh gu grinn. Cuiribh ann an ola theth. Bha beagan mionaid Fry thairis Meadhanach teas. Tha sinn a 'toirt a-steach gu grated churranan. Tha e a 'leantainn sin na glasraich Chan eil losgadh gu socair agus a dhèanamh bog (ach nach bruich) agus "fosgailte." Nuair a onion a 'fàs follaiseach agus beagan gilding, agus churran - bog, tha e àm gu dheth. Vegetables urrainn a bhith ann an cruth a cuir ri brot, stuffing, soithichean eile.

Co-dhiù, saute - 'S e pròiseas choitcheann. A leithid de bhuaidh a dh'fhaodas a bhith air a smachdachadh gu, agus an t-iasg, a ghearradh ann am pìosan beaga, a thuilleadh air bathar eile le biadh luath lotaichean.

Ciamar a donn a 'mhin?

Ann an cuid de reasabaidhean, na diofar seòrsaichean de mhin umhail cuideachd do leithid a teas a leigheas. Tha seo ga dhèanamh airson a 'lìonadh brot no sauces. Aithnich geal, dearg agus fuar saute:

1. White. Mine ann am pròiseas ròstadh agus cianalas Chan eil call a nàdarra (geal) dath.
2. Dearg. Min-fhlùir a 'gabhail Dusky, dath òr (mar as trice a' dol a lìonadh dearg sabhs).
3. Tha e fuar. Tha flùr air a measgta le h-ola gun teasachadh agus ròstadh.