Ma tha am fìon Chan eil luasgan, dè a 'dèanamh? Ciamar a shàbhaladh fìon?

Tha beairteas de dhearcan fhoghair, measan agus dearcan - an turas chan ann a mhàin a dhùnadh sìos airson a 'gheamhraidh gu leòr agus stopadh compotes ach cuideachd a' feuchainn a làmh mar winemaker. Tha mòran agus chòrd. Sin dìreach eil e cho furasta, luchd-tòiseachaidh gu tric a lorg iad fhèin ann an suidheachaidhean nuair a thèid rudeigin ceàrr, mar a bu chòir. Agus an uair sin tha ceistean mar: "Wine Chan eil wandering dè a nì thu?" Gu dearbh, a 'cruthachadh fìon - cruthachail pròiseas a' cur feum air aire gu mionaideach. Uime sin, do neach a cho-dhùnadh o chionn ghoirid air a dhol don mhòr-ealain fìon-dhùnaidhean, faighinn a-mach carson nach siubhal an taigh fìon, nach cùis nàire a-mhàin ach cuideachd deatamach. Uill, bidh sinn a 'feuchainn ri a chuideachadh.

Dè tha fermentation?

Mar a chanas iad eòlas winemakers: "Ma ealain bhith a 'dèanamh math fìon . Uaireannan tha faisg air a mysticism, draoidheachd a' cruthachadh sàr fìon tric tha seo a nì" Gu dearbh, nach eil sinn a 'dol a deatamach gun an fhàidh a tha rudeigin a dhèanamh leis gu bheil fìon Chan eil luasgan. Dè a dhèanamh ann an cùisean mar sin a 'fàs follaiseach nuair a tha sinn a' beachdachadh gu mionaideach air a 'phròiseas meòrachaidh fhèin. Tha fios gu bheil fermentation de siùcair pròiseas ris an canar 'sgoltadh anns an grape sùgh a-steach carbon dà-ogsaid agus deoch-làidir le enzymes a dhèanamh le cultar na fìon beirm. A beirm - a single-celled fungasan, cumhachan àraidh a tha riatanach airson obrachadh àbhaisteach aca. Ma tha iad a 'coinneachadh, am fìon Chan eil luasgan. Dè bu chòir a bhith anns a 'chùis seo? Gu dearbh, a 'cruthachadh àrainneachd fàbharach airson beirm.

fermentation seòrsa

Cuimhnich gur proifeiseantaich agus winemakers le eòlas eadar-dhealachadh an dà ìre de fermentation. Tha bhras fermentation - mus toirt air falbh bho ghrùid agus sàmhchair fermentation no "àrd-meòrachaidh". Us, anns a 'chùis seo, bidh aig a bheil ùidh ann an bhras fermentation ceum. Seach ron a 'dealachadh an-phronnaidh fìon, mar sin, nach eil e - tha deatamach, agus an dèidh toirt air falbh bho na sludge suidheachadh nach eil cho deatamach. Mar sin, tha sinn air a thuigsinn, ciod e ùine an cunnart an t-suidheachadh, nuair a fìona nach eil tiamhaidh. Dè a dhèanamh ann an cùisean mar sin?

fermentation h-

Gus a bhith soilleir mu dè an ìre riochdachaidh a thèid a dheasbad greiseag denote tha sinn a bheil ùidh ann phàirt den phròiseas. Mar sin, an dèidh an fermentation de grape feumaidh agus a 'mash dealachaidh fhaighinn turbid sùgh, a tha sùgh a bhrachadh, agus tha e na shamhla air an àm ri teachd fìon. Tha seo a 'lionn Faodar atharrachadh gu fìon de chàileachd a-mhàin fo na h-riatanach agus ann an cùis cheart gnìomhan winemaker. Tha an suidheachadh fiosaigeach a dhìth airson fermentation - 'S e, an toiseach na h-uile, teasad a' mheadhan. Tha a 'mhòr-chuid fàbharach tha an teòthachd 15-20 ° C. Aig an teòthachd os cionn 25 ° C bheil cothrom math a 'milleadh fìon (a' phròiseas a bhios ro luath agus bithidh e do-dhèanta airson smachd a chumail) aig 10 ° C fermentation na stad. Tha an suidheachadh fiosaigeach a bu chòir cuideachd a 'gabhail a-steach meud soitheach anns a bheil fermentation a' gabhail àite, agus an comas ogsaidean. Cudromach bith-eòlasach a tha na h-: gheal beirm an cultar, an aire air an obair agus sùghaidh a 'chultar tro mheadhan. Ann an cùis fiadhaich yeasts, gu h-àraidh aig teòthachd ìosal, gu mòr nas slaodaiche fermentation. e agus chan urrainn stad a chur air le ìosal siùcar susbaint. Ro àrd siùcar susbaint cuideachd a 'coimhead grèim fermentation.

Do ghnìomhan a bhios a 'leantainn air adhart gu an ath-thòiseachadh an fermentation

Ma fìon Chan eil wandering dè a dhèanamh an toiseach? Gus tòiseachadh a 'dèanamh cinnteach gu bheil an t-seòmar Teòthachd nach tuiteam gu h-ìosal a' breithneachail (uaireannan gu leòr a mheudachadh ach beagan cheumannan). Lorg ann an siùcar susbaint cleachdadh hydrometer (dachaigheil vinomera) as motha a tha ceart 'sa ghabhas ann an grape sùgh. Ma siùcar ìosal, feumaidh tu a 'taghadh a' phàirt de sùgh, Cuir cuibhrionn an dhìth suim de shiùcair agus ma sgaoil le bhith a 'teasachadh gu 50-60 ° C. An dèidh an sùgh-fhuarachadh sìos gu rùm Teòthachd, dòirtidh e do fermentation soitheach. Air a leantainn le "ath-shuidheachadh" le fìon ùr beirm tòiseachaidh. Tha e gann a dhìth gus cur an cuimhne gu bheil an toradh nas ìmpidheach sa chùis nuair a ghlan cultar fìon beirm a chleachdadh. Mar as trice tha e gu leòr airson thaois ghoirt 2-3% (air an tomhas de sùgh), tha e an crochadh air dè an seòrsa daingneach fìon sibh ag iarraidh.

co-dhùnadh

Agus a nis gu bheil fios agad mar a dhèanadh fìon a ferment, tha e fhathast dhuinn airson a 'guidhe deagh fhortan ann am faotainn eòlas deimhinneach air còcaireachd mìorbhaileach deoch de na diathan - fìon.