Gu h-àraidh a 'cruthachadh cognac. cognac distillates

Nuadh-vinoindustriya a 'sealltainn a h-uile air dìomhaireachdan an luchd-uasal deoch. Tha mòran lusan ann an dèanamh cognac distillates teicneòlasan a 'cleachdadh, ach dè a tha e, chan eil fhios a h-uile neach-ceannach. Than a tha iad cuideachail no cron a dhèanamh air an neach agus tha iad a 'cleachdadh, thèid ainm bho an aiste seo.

gu h-àraidh a 'dèanamh cognac

Cognac 'S e as sine dheoch làidir, a tha ainmeil mar "deòir na diathan", tha e air a dhèanamh ann a-mhàin bho dhearcan. Rugadh skillful deoch aig an taigh fìon riochdachaidh ann an sgìre Charente, an Fhraing. Thar ùine, thòisich e a 'sgaoileadh air feadh an t-saoghail agus choisinn ionmhalta a' còrdadh anns gach pàirt den t-saoghal. Branndaidh air an seòrsachadh ann an:

• Tha an àireamh de rionnagan a 'comharrachadh dh'aithneachadh: 3 rionnagan - co-dhiù 3 bliadhna de dh'aithneachadh, 4 rionnagan - co-dhiù 4 bliadhna, 5 rionnagan - nach eil nas lugha na 5 bliadhna). Mar a tha fhios, ma modh-obrach seo a 'toirt ùine fhada, bha càileachd a' bhathar-mhàin aig an àm seo a leasachadh nuair a stòradh ceart.
• Brenda (Bolgrad, Hennessy, Remy Màrtainn, Aradis, «Tavria", "Ararat", "Shabo" agus feadhainn eile).
• Àite-riochdachaidh: Fhraing, Estonia, Èirinn, an Eadailt, an Sasainn, na Stàitean Aonaichte, an Ruis.

dheoch làidir riochdachaidh teicneòlas - an rud a tha gu math tana, a tha a 'cur feum air gèilleadh le mòran riaghailtean a' dèanamh a 'bhathar seo, a tha stèidhichte a-steach cognac distillates. Mar sin, leig dhuinn fhaicinn dè tha gan cleachdadh san latha an-àite-obrach.

Cognac distillates - dè a tha e?

Tha bun-bheachd "tarraing" ann an eadar-theangachadh bhon Laideann a 'ciallachadh tarraing bathar gus smachd a chumail agus a' toirt air falbh bhon e condensate deatach a nochdas ann am pròiseas Deatachadh. Airson a 'chiad uair a chaidh a' bhun-bheachd seo air ainmeachadh san Eiphit sa 1mh linn RC. S. Anns an latha an-diugh an t-saoghail, tha iad a chleachdadh:

• rè stealladh connaidh ola;
• ann an dèanamh Player One agus dìosail connadh;
• airson ceannach ola deatamach ann an cùbhraidheachd gnìomhachas;
• nuair a leigheas meidigeach, ethanol agus an leithid. d.

Stèidhichte air a 'bhun-bheachd seo, an urrainn dhut a dhèanamh co-dhùnadh distillates, a chleachdadh ann an vinoindustrii. Cognac distillates - tha e an stuth amh a tha air a chleachdadh airson an dèanamh làidir bathar agus le a nàdar nàdarra deoch-làidir. Iad a 'toirt sònraichte neart an deoch.

Tuilleadh fiosrachaidh mu na rinn an t-distillate cognac

Distillates airson spioradan fhaighinn bho àraidh fìon grape seòrsa. Tha iad anns a 'chuibhreann de ethanol, a tha bho 55% gu 70%. Ann an gnìomhachas an fhìona a tha iad a roinn ann an dà sheòrsa:

• Bun. Tha seo a 'bhun-stuth a' ruighinn na h-ìre de 35% ethanol susbaint. Mar as trice tha e air a chleachdadh airson branndaidh ri 3 rionnagan VS distillate tha unfiltered agus tha an stuth amh, a tha san àm ri teachd a bhios a 'dol seachad blas agus aroma an deoch.
• Àrd-sgoile. Thathar a 'beachdachadh air a' bhunait airson nan àrd càileachd a 'bhathar deoch-làidir. Tha bho 35-70% ethanol. Uill 'se a' beachdachadh distillate a tha air a chumail suas airson barrachd air 5 bliadhna ann am baraillean daraich. Taing gu o chionn ghoirid deoch-làidir a 'fàs cùbhraidh fios daraich. Tha seo a 'gabhail a-steach seòrsa 55-70% ethanol.

Branndaidh riochdachaidh anns an Ruis

Ann an dèanamh deochan làidir a tha a dhìth gus eadar-dhealachadh cognac distillates agus branndaidh spioradan: distillate fhaighinn bho cuid de sheòrsa fìon agus deoch-làidir anns a 'mìneachadh nach eil chomharra air grape caochladh chleachdadh. Bha a 'chuibhreann de na riaghailtean agus saothrachadh ceumannan a tha air am mìneachadh ann an riaghailtean air fìon riochdachaidh.

Anns an Ruis, a chleachdadh ann an co-rèir ri atharrachadh cudthromach de cognac distillates (GOST). Anns na atharrachadh cudthromach òrdaichte:

• Farsaingeachd;
• normative iomraidhean;
• feumalachdan agus mìneachaidhean;
• -chomharrachaidhean;
• riaghailtean ainmean, stiùireadh, còmhdhail agus stòradh.

Feartan cleachdadh cognac distillates ann an nuadh-riochdachaidh

Gus co-dhùnadh aca cho cudromach, tha e riatanach gus lorg fhaighinn air fad pròiseas a dhèanamh uasal deoch ann an ceumannan:

1. Buain. Airson chruthachadh cognac fàs seòrsaichean sònraichte de dhearcan: "Lydia", "calman", "Isabella". Tha e nas fheàrr a sheachnadh Muscat seòrsaichean, tha iad a-mhàin a tha freagarrach airson a 'riochdachadh fìon.
2. na mòr-thoradh. An dèidh a 'cruinneachadh a h-uile dhearcan gu cùramach air a sguabadh agus air an taghadh as fheàrr, a tha a' tighinn an dèidh sin fo na pàipearan-naidheachd sònraichte, a tha air fhaighinn bho na sùgh. Ach tha e cudromach gum fo sreath de dhearcan nach eil gu tur phronnadh, ach dìreach a 'reic, no cnàimh nach toir blas as fheàrr.
3. Tha fermentation phròiseas. Tha bathar, a tha a 'dèanamh suas de dhearcan agus an sùgh, a' cur gu sònraichte airson a 'container fermentation pròiseas ann an iomlan neo-làthaireachd de shiùcair ann an fermentation mass. branndaidh riochdachaidh teicneòlas a 'leigeil leat ris Frangach ullachaidhean airson winemaking. Bho an ìre seo tha e an crochadh air càileachd an deoch. Mar thoradh air sin, bu chòir tioram fìon unfiltered.
4. Dè a leanas a tha an ìre as cudromaiche - grùdaireachd. Tha am pròiseas a 'tachairt ann an dà ìre bun-sgoile agus àrd-sgoile. Le co-mheas de 10: 1 gu 10 kg dhearcan fhaighinn 1 liotair de staileadair cognac. A rèir an àm a 'phròiseas seo a' gabhail bho 18 gu 26 uairean a thìde.
5. Fàs aosta 'phròiseas bho 34 mìosan gus 150 bliadhna. Tha a 'phrìomh chùmhnant den phròiseas seo - excerpt a' tachairt ann am baraillean daraich, taing gu bheil an deoch a 'nochdadh sònraichte, blas gun samhail. Anns a 'phròiseas a' fàs aosta airson gach bliadhna de na deoch a 'call mu 0.4-0.6% deoch-làidir.
6. Dòrtadh air Taram. Chan eil ach an dèidh ùine as lugha de dh'aithneachadh branndaidh deiseil airson repackaging airson Taram glainne le fiodha flasks.

Feart an cleachdadh fiodha ann an saothrachadh pròiseas cognac

Wood feàrr leis mean air mhean Deatachadh deoch làidir ann an deoch làidir a tha stèidhichte air a 'fhìon-dhearcan. branndaidh riochdachaidh teicneòlas presupposes Tart blas agus blas daraich rùsg.

Àrd-staile, agus ann am baraillean daraich, a-mhàin a 'leasachadh agus a' blasad maloprotsentnoe Deatachadh an deoch làidir a tha an àite le blas daraich, a tha na chomharra de chàileachd as cognac.