Dè an pecorino càise?

Pecorino - ainm buidheann de Italian cruaidh càise air a dhèanamh bho bainne nan caorach. Tha am facal a 'tighinn bho na h-Eadailt "Pecora", a' ciallachadh "chaorach" (a tha, ann an tionndadh, a 'tighinn bhon Laideann pecus - "beathaichean").

De na sia prìomh seòrsaichean pecorino, a tha uile a 'dearbhadh a h-inbhe de tùs (PDO) ann an co-rèir ri lagh an Aonaidh Eòrpaich, "Pecorino Romano",' s dòcha as ainmeile taobh a-muigh an Eadailt. Tha an stuth seo a sgaoileadh eadar-nàiseanta anns a 'mhargaidh às-mhalairt bho àm an 19mh linn. As mòr pecorino càise a dhèanamh air an eilean Sardinia, ged a tha riochdachadh a dhèanamh ann an Lazio agus anns a 'Mhóir-roinn de Tuscan Grosseto agus Siena. 'S fhiach toirt fa-near gu bheil fiù' s na seann sgrìobhadairean Ròmanach sgrìobh e mu dheidhinn seo agus càise aice riochdachaidh teicneòlas.

Tha fhàgail chòig inbheach càise a-steach anns an liosta PDO tha:

• "Pecorino Sardo" - a tha ri fhaotainn ann an dà riochd. Soft ( "Dolce") ripens anns an ùine bho 20 làithean gu 2 mìosan, na inbheach ( "Maturo") - thar an ama seo.
• "Pecorino Toscano", a 'dèanamh a tha air an ainmeachadh le Pliny an Elder, anns an "Eachdraidh Nàdair". 'S e càise bog a tha air ullachadh airson 20 làithean.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") ri fhaighinn ann an cruth mòr cinn. 'S e seo cruaidh Choitcheann air fàs nas sine a tha a' toirt mu chòig mìosan.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Tha e coltach pecorino càise

A h-uile bathar gnèithean dh'fhaodas a bhith aig diofar ìrean cunbhalachd. Tuilleadh aois càise, ris an canar stadzhionato, cunbhalachd e nas duilghe, ach tha iad a crumbly inneach agus tha soilleir, olach blas agus nutty blas. Tha an stuth seo airson sia mìosan a dh'aois. Dà sheòrsa eile - poluvyderzhannye agus frescoes - tha buige agus inneach bog uachdar bainne no blas. Aca torrachais ùine nach eil nas fhaide na 20 latha.

gnèithean annasach

Anns an Eadailt a deas traidiseanta seo a dhèanamh bhathar-ghlan ann an staid nàdarra agus leis a 'cur dubh no ruadh chili peabairean. Tha seo càise ris an cante "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, gu litireil - "piobar pecorino"). An-diugh, a 'dèanamh a' bhathair agus a 'leigeil le leasachaidhean eile, leithid cnòthan Frangach no pìosan beaga de dubh no geal nam ballan-losgainn. Ann an sgìre Sardinia agus tha glè neo-àbhaisteach seòrsa: càise fly larbha a tha a dh'aona-ghnothach a-steach do "Pecorino Sardo" a thoirt gu buil ionadail fhìnealtas ris an cante "Casu Marzu".

Ciamar ga ithe?

Càileachdail cruaidh Italian càise Pecorino, dealbh a tha a thaisbeanadh ann an artaigil, a tha cumanta air a chleachdadh mar aonaranach bathar. Tha e a 'frithealadh le peuran agus cnòthan Frangach agus fìor-uisgeachadh le broilleach ruadh mil. A thuilleadh air sin, an càise air a chleachdadh tric mar tàthchuid de pasta soithichean, uaireannan tha e air ithe sa mhòr-chuid roinnean Eadailtis (bho Umbria gus an Sicily) an àite an tuilleadh daor parmesan.

Italian pecorino càise, a Calorie tha e mu 419 gram kcal gach ceud de na bathar Tha mòran beathachaidh anns a rinneadh e. Mar sin, calcium agus phosphorus susbaint ann a tha e fìor àrd, cuideachd tha beothamain B, A agus E. Tha e a 'creidsinn gu bheil e feumail do neartachadh an t-siostam dìon agus cumail suas deagh shlàinte.

Ciamar a dhealachadh bho na pecorino agus parmesan

Gu dearbh, furasta ri chèile an dà glè choltach ann an cunbhalachd agus fàileadh càise. Ach, tha iad fhathast eadar-dhealaichte, mar sin bidh an traidiseanta cidsineach cleachdadh a dh'fhaodas a bhith glè eadar-dhealaichte.

A 'chiad sin uile a càise air a dhèanamh bho dhiofar seòrsaichean de bhainne. Càise air a dhèanamh bho bainne na bà agus Pecorino - chaorach.

Chan textural agus a 'blasad air na diofaran eadar an dà sheòrsa de bhathar. Gach fear dhiubh a tha ri fhaotainn aca fhèin le structar agus "inbheachd".

• Parmesan - tha e spìosrach Frasan aotrom càise le beagan peppery aftertaste. Tha e mar as trice malairteach fhaighinn le diofar ìrean de inbheachd, a 'toirt buaidh air a cruas, ach a inneach Mar as trice tha rag agus neo-shoilleir.
• Pecorino càise - geur saillte biadh le geir "cheesy" blas. Tha e a 'chumantas a' tachairt anns a 'reic nas sine agus a h fhoirm. Pecorino ann an inneach nas cruaidhe agus nas dùmhail na Parmesan. Ach, tha seòrsa de bog e. Ma tha thu a 'ceannach ùr òga Italian pecorino càise, gheibh thu gu bheil dath nas aotroime agus a inneach coltach ri diofar brie. A thuilleadh air sin, tha e nas lugha fasanan saillte agus biorach.

Ciamar a cleachdadh ann an còcaireachd?

Faodaidh tu soirbheachail a ghabhail gus ullachadh diofar soithichean, agus pecorino càise, agus Parmesan. Tha an dà sheòrsa a tha coltach, agus mar sin faodaidh iad a bhith air a chleachdadh an àite a chèile mas fheàrr leibh aon dhiubh airson adhbhar air choireigin. A 'frithealadh an dà sheòrsa air an càise truinnsear urrainn cuideachd a bhith na dheagh fhuasgladh. Tha an dà sheòrsaichean càise a tha air leth freagarrach airson an ullachadh diofar compo soithichean, gus an urrainn dhut fheuchainn gu sàbhailte le an àite. Mar eisimpleir, clasaigeach Italian pasta urrainn a bhith air ullachadh le sam bith dhiubh.