Braga, reasabaidh agus pròiseas Tuairisgeul

Tha bathar a chaidh fhaighinn mar thoradh air an fermentation tabhainn ghairm dhachaigh Brew. an fermentation phròiseas fhèin bunaiteach ann an grùdaireachd teicneòlas, càileachd an stuth a 'tòiseachadh a' crochadh air e - Brew. grùdaireachd teicneòlas an crochadh chan ann a mhàin air mar a ceart a thaghadh reasabaidh mash, ach ceart a thaghadh bho an teòthachd agus dùmhlachd de phàirtean. Tha ceimigeach barail an teicneòlas seo faodar a riochdachadh ann an riochd:

Sugar → ethyl deoch làidir + uisge + carbon dà-ogsaid

Tha an teòthachd fermentation - 18 ... 240c. Tha lùghdachadh grad ann Teòthachd aig toiseach an fermentation urrainn tur stad air a 'phròiseas air fad, a dh'aindeoin' s gu bheil siùcar Chan eil ferment, a chionn beirm chan eil obair aig teothachd ìosal. Ach, airson a bhith ag obair a chuideachadh gus measgachadh beirm. Tha an àrd Teòthachd e nas cunnartach air sgàth an beirm gabhaidh suas ri a leithid an ìre gu bheil a 'phròiseas meòrachaidh a ruith bi e do-dhèanta. Ach, ann an diofar còcaireachd reasabaidhean mash ath-bheothachadh dòigh a gheibhear le bhith a 'toirt far a' phròiseas meòrachaidh an Wort le beirm agus a 'cur a-steach ùr Còmhdhail container rùm le adhair teòthachd nach eil nas àirde 24 ceum.

Uair cùrsa fermentation an crochadh air an t-suim de shiùcair. Braga, aig an reasabaidh seo stèidhichte air cur siùcar, stadadh ri "abachadh" agus an deoch-làidir dùmhlachd de 10 às a 'cheud leabhar. Seo a 'ciallachadh-dachaigh a ghrùdadh leann le reasabaidh air an shiùcair Chan fhuiling an dìth seo pàirt (chan eil crìoch air a' phròiseas meòrachaidh), agus a 'chòrr dheth a' ciallachadh cosgaisean a bharrachd (mar a tha an aghaidh a 'cungaidh nigheadaireachd-mach às an staing).

Braga, aig an reasabaidh seo stèidhichte air siùcar, air a chumail aig a 'chuibhreann de siùcar, beirm agus uisge (1: 0.1: 3). Recipe mash de staing, siùcar agus taiseachd sùghaidh a 'gabhail a-steach cuid de measgachaidhean a' gabhail ris an aon chuibhreann, agus Feumaidh suas ri 30% de na beirm.

Ge be dè an reasabaidh còcaireachd mash fermentation a roinn ann an 3 seòrsa: cop, a 'measgachadh agus a còmhdach. Potatoes Chan eil fhuiling an còmhdach fermentation anns a bheil am beirm a tha lagachadh agus feumach air ùrachadh. Foamy splashes fermentation Wort agus mar sin, an cunnart call de stuth a 'tachairt. Ach bu chòir a bhith fa-near gu bheil na modhan-obrach nach eil deatamach agus a cheartachadh le diofar dhòighean. Stèidhichte air an eòlas beairteach de dh'ullachadh an dachaigh a dhèanamh leann, reasabaidhean grùdairean latha an-diugh ag ràdh gu bheil mar a defoaming luchd-ionaid freagarrach airson lard agus ola lusan. Air a chur ris briosgaidean agus roghainn as fhasa - a 'gluasad a' container ann an cool latha no dhà (gus an dèidh an fermentation peak).

Beò fungas microscopach (beirm) ag ithe an stuth amh is mach carbon dà-ogsaid, bunaiteach stuthan a tha ann an cruthachadh mash. Nuair a bhathar am beatha - deoch-làidir - suas ri 15% an aire, an deasgainn a mharbhadh, fiù 's ma bha nevybrodivshy siùcar.

Braga, an reasabaidh a 'gabhail a-steach cleachdadh na staing (agus measan cuideachd stuth amh) dòcha cuideachd gabhail a-steach "fiadhaich" beirm. Tha seo a 'deasgainn, fhaighinn le fuine agus còmhnard ann an glainne botal unwashed dearcan (2 cupannan dearcan, 0.5 siùcar agus aon glainne uisge) a tha an-fhoiseil dùinte, le plug cotain' chlòimh agus a chur airson 3-4 làithean ann am blàth dorcha àite. An uair sin tha an sùgh a dhòrtadh a-steach tro cheesecloth container eile, agus ga chleachdadh mar briodachaidh beirm. Tha seo a 'cur feum air Braga 300 gram de sourdough deich liotairean de bhathar. Tha sgeilp beatha na thaois ghoirt - 10 latha.

Tha cuideachd dachaigh-ghrùdadh leann, an reasabaidh a 'toirt àite beirm mar a chuireas tu tomàto (feum air trì uiread), agus decoction de Hops.

Bhiodh e ion-mhiannaichte a 'toirt iomradh air a leithid de dearbh, mar a tha an ginealach de ethanol rè fermentation. Chan eil gin reasabaidh mash nach innis thu gu bheil an deoch-làidir buailteach a oxidize agus a chruthachadh cronail stuthan (acetaldehyde, agus ethanol acetic acid). Tha iad sin a 'stuthan a chruthachadh rè an eadar-obrachadh eadar an èadhar agus ethyl deoch-làidir. Tha an àireamh mhòr de na stuthan air a lùghdachadh le "uisge a 'ghlas", a tha a' cur bacadh air eadar-obrachadh seo.