Tha an ionaid de mascarpone ann an ullachadh Italian DESSERTS

Italian biadh cho blasda, bhiodh sin dìreach ceart airson an cèill a dualchas chultarail a 'chinne-daonna agus a-steach anns an liosta de UNESCO mar bheanailteach carragh-cuimhne. Tha tòrr de dhaoine ach aon uair bhlais tiramisu no lasagna, risotto agus carpaccio, a-riamh a 'tuiteam ann an gaol leis na sàr Italian còcairean agus deònach a bhruich iad aig an taigh. Ach an seo ann beulaibh tha duilgheadas ann: far a gheibh sibh an tàthchuid airson seo ullachadh diadhaidh soithichean? Mar eisimpleir, a 'gabhail àite ann an mascarpone tiramisu, no ciamar a chuireas tu a bhith ag ullachadh an-diugh bochd pasta, a tha a' dèanamh an dachaigh gnìomhachas a 'bhidhe? Bathar a-steach às an Eadailt, tha e ro dhaor agus nach eil na h-uile comasach. Ach, mar an abairt ag ràdh, " 'S e feum a tha freumh dha tionnsgnadh": Seo cuid de na reasabaidhean sìmplidh, mar a dhèanamh mascarpone aig an taigh.

Gus faicinn ciamar a thèid an àite an mascarpone, leig a-aithghearr aig a 'coimhead mar a tha e a' dèanamh aig an taigh. Anns an Eadailt, an uachdar càise a chaidh a chruthachadh ann an deireadh XVI linn. ann Lombardy, nuair a Alpine faichean thòisich a 'briodachadh buabhall. Gus ullachadh a Mascarpone Tha e a-nis air a chleachdadh mar a 'bhuabhaill bainne agus àbhaisteach a' bhainne. Mar sin, geir (nach eil nas lugha na 25%) unpasteurized uachdar air a theasachadh gu Teòthachd (bho 75 gu 90 ceum) agus air a chur ann iad geal iad fìon fìon-geur airson fermentation. An sin tomad crochte ann an canabhas pocannan airson drèanadh còrr Serum. Pocannan gann fàisg gu Curd thionndaidh socair agus coltas gum bheil an "mothtanach". Ann an inneach coltach mascarpone uachdar, agus faodaidh tu còcaireachd aig an taigh ma tha ùr dùbailte-uachdar às a 'bhainne. Fìon-geur faodar a chur an àite an sùgh liomaid leth. Liotairean de uachdar fhaighinn mu leth liotair de mascarpone.

Gu dearbh, ma tha sibh co-dhùnadh a bhruich tiramisu, chan urrainn dhut a 'feitheamh beagan làithean gus an meug airson a bhìdh a tha a thraoghadh, agus feumaidh tu a' smaoineachadh mu mar a thèid an àite an mascarpone. Seo reasabaidh airson barrachd no nas lugha mar analogue an ainmeil Eadailteach gruth 1 uair a thìde. Gabh 800 g àrd-saill cream (b'fheàrr nach eil an stòr, le emulsifiers agus ceimigeachd agus tuathanach eile) agus a dhòrtadh ann an glainne bainne. Measgaich doimhne agus a chur air an teine. Bi faiceallach: an t-uachdar a-mhàin a bu chòir a theasachadh suas gu 70-75 C, agus a 'phrìomh rud a dh'fheumas tu dèanamh cinnteach nach eil e goil. An uair sin, feumaidh tu a 'dòrtadh ann an tòrr de 2-3 spàin de sùgh liomaid agus chuir blianadh a-rithist. Tha an teine aig an aon àm a bu chòir a bhith air a lùghdachadh agus bu chòir a 'dùsgadh a' measgachadh gus an curdled. Thoir air falbh bho teas agus leig e air seasamh suas airson deich mionaidean. Colander lìnigeadh le fillidhean gauze ann 3-4, agus a 'tilgeadh air falbh, measgachadh Chaidh fhàgail airson 45 mionaid glainne Serum. Gently fàisg agus mascarpone deiseil.

Dh'ith eil miann a bhith a 'salach le uachdar agus tiugh uachdar, gus ceistean duilgheadas na ghabhas a chur an àite mascarpone comasach le bhith a' ceannach deiseil-bog càise Curd leithid na Gearmailt "Almette" no Finnish "Viola". Ach agad fhàgail tiramisu e dìreach mar fìor, mar an Russian càise Gorgonzola. Uime sin, ma tha thu ag iarraidh mìlsean blasda, feumaidh tu cur a-steach beagan oidhirp. Tha an roghainn as fhasa air dè an àite mascarpone, tha e dìreach le cuip dealain measgachaidh ann an taigh-saill agus càise uachdar gus an rèidh. Airson heighten an coltach ris faoineig siùcar, sùgh liomaid (gu leòr no dhà Drops) agus a sgaoileadh ann an uachdar gelatin.

'S urrainn dhut cuideachd a' feuchainn seo sìmplidh Reasabaidh airson mascarpone analogue: Ughagan pasgan (leth-chrìochnaichte) measgta le Co-dhlùthaichte bainne agus chuir measgachadh seo airson 2 uair a thìde anns a 'frids.

Seo dè eile Reasabaidh airson an àite mascarpone: chur ann am bainne siùcar agus an t-ugh yolks, carachadh agus bhruich beagan mhionaidean. Tha am prìomh rud an seo - chan eil overdo am measgachadh air an teine. An dèidh a toirt air falbh gu cùramach a chur ris suathadh unsalted càise agus a chuipeadh uachdar 35% reamhar. Tha measgachadh airson ùine a chur ann am frids. Agus faodaidh tu dìreach a 'measgachadh an trom uachdar, ìm agus càise uachdar mar "òmar". Taste of mascarpone a 'fàs gu math tùsail, ach tha e mar an seòrsa rud fìor.