Risotto: mar a dh'ullaicheas

Gastronomical dàna ris an canar anns an Eadailt tha mòran a mheis. 'S dòcha oir tha e ainmeil ann an iomadh eadar-dhealachaidhean air feadh na dùthcha, ach aig an aon àm, an teicneòlas air ullachadh a tha a dhealbhadh gu cùramach agus fhathast gun atharrachadh tro na linntean.

Coinnich - risotto. Mar a bhruich traidiseanta "Prima Piatti" Italian biadh? Tha e furasta, le cuid chleachdadh. Ach bu chòir a thoirt fa-near anns a 'bhad gun robh an risottos "ann an cabhaig" Tha e dùinte a-mach, an t-soitheach Chan eil maitheanas fhèin airson dearmad agus chan urrainn a bhith air a dhèanamh ro làimh. Risotto 'frithealadh air bòrd pìobaireachd teth agus cha do bhlàthaich suas a-rithist.

A thuilleadh eile biadh traidiseanta, tha aige fhèin dìomhair.

A 'chiad uile, ag ullachadh airson a chleachdadh ach cuid de sheòrsa de rus, aig a bheil prìomh feart a tha na àrd-susbaint Starch. 'se sin:

Grade Carnaroli, a tha anns an Eadailt chanadh "righ rus" srednezerny rus bho Vercelli roinne;

Arborio ìre korotkozernogo rus, a chaidh ainmeachadh an dèidh a 'bhaile ann an Arborio Po Valley, far a bheil e a' fàs. Cooked, tha e gu math furasta a 'glèidheadh an structar a tha eadar-dhealaichte stalcach blas (mar thoradh air an àrd-susbaint amylopectin). Rice gabhail a-steach an leaghan agus chan eil a bhith steigeach, fiù 's ma chnàmhadh;

Vialone EH Nano, gu sònraichte ann ab 'fheàrr Verona agus timcheall air a' bhaile. Tha e air a àiteach bho deireadh an Dàrna Cogaidh. Round gràn rus le dh'ailbhinn inneach nuair a bhruich.

Anns an fharsaingeachd, a h-uile seòrsa Italian rus tha tuilleadh 'Starch. Tuilleadh cudromach cumail ri riaghailtean àraidh agus nuair còcaireachd rus. A ghleidheadh nàdarra blas Eadailteach, an rus tha a sgoladh, an dara cuid mus no an dèidh a 'còcaireachd.

Tha aontachadh cuideachd riaghailtean cumanta ann an ullachadh risotto. Mar a bhruich an rus an tàthadh ceart? Dè feum nas fheàrr innealan? Tha mòran a 'moladh copair phoit, a b'fheàrr a dh'aois, sooty. Tha e a 'creidsinn gus cuideachadh a' sgaoileadh an teas cunbhalach. Tha feadhainn eile a b 'fheàrr leat stàilinn pan, ach cha àrd, ach farsaing agus le trì-fhillte a' bhonn. A bharrachd, nuair a dh'fheumas tu a 'measgachadh an rus, bu chòir a dhèanamh le spàinn fhiodh, agus an-còmhnaidh bho mheadhan airson na h-oirean, cho luath' sea dha-rìribh aig an iomall an pan.

Cooking risotto a 'tòiseachadh leis a' cho-ainm an teicneòlas "soffritto" - rus bhas le ìm. E an uair sin a 'còcaireachd air teas ìosal a' sìor-stiùiridh, mean air mhean a 'cur an sùgh.

Bidh e inntinneach a dhol eòlach air freumhaichean na risotto. Mar a bhruich bha e aithnichte mar-thà ann an meadhan-aoisean, co-dhiù, mar a tha mòran thùsan iarraidh.

Anns a 'chidsin bha kosher meadhan-aoiseil reasabaidh de rus le Cròch. An toiseach, bha e Milanese soitheach, a-null bho Sicily Iùdhach agus Arabach luchd-siubhail.

Tha uirsgeul ag innse gun traidiseanta Sicilian soitheach a dhèanamh de rus Ochre chiad ullachadh ann an teaghlach a 'gluasad bho Palermo airson Milan. Mas fhìor sheirbhisich a bheireadh an t-soitheach cumadh orains, ach cha do rinn e, agus mar sin a nochd "buidhe rus".

Anns an dàrna leth den t-siathamh linn Milanese soitheach a 'sìor fàs gu mòr. Ann an 1570, mar eisimpleir, Bartolomeo Scappi, pearsanta còcaire de ghrunn popes, dealbhaiche fèistean agus ùghdar leabhraichean air gastronomy, a 'foillseachadh chàrn-cuimhne obair "Opera dell'arte del kuchinare" (art ann an còcaireachd). Anns tha reasabaidh, "rus tha lombardinski". Am biadh air a bhruich rus blasta le càise, uighean, siùcar, Cinnamon, pìosan de dh'fheòil agus capon chervellata (seann milanese Sausage bhathar buidhe, air sgàth a chur ris Cròch ann). Ach, bha mòran luchd-rannsachaidh a 'creidsinn gu bheil tùs an risotto tha mòran nas lugha, bho shìol na tuatha a' chùl.

So risotto. Mar a bhruich thu fhèin? Bho na phàirt cudromach de sam bith risotto e rìs, tha e fìor a 'moladh a' cleachdadh na diofar Eadailteach. Another phàirt cudromach - brot (cearc no glasraich). Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh Homemade brot seach canastair no cubes.

All risotto, mar a chaidh a ràdh, anns a 'chiad cheum, a dheasachadh le foirmle singilte, agus an uair sin cuir an tàthchuid ri ur blas.

Risotto reasabaidh

tàthchuid:

3 cupannan brot - cearc no glasraich;

1 bùird ola (chrainn-ola no uachdar, ann an leth urrainn);

1/2 ceann tro mheadhan uinneanan (grinn sgudaichte);

1 chupa de rus (diofar Arbor, Carnaroli vialone no EH Nano);

1 chupa tioram fìon geal no tioram vermouth;

1/2 cupa grated Parmesan càise;

1 bùird sgudaichte peirsill duilleig;

salainn agus piobar blasad.

ullachadh

Goil an sùgh. Aig an aon àm, ann an tiugh saucepan teas na h-ola. Cuir an onion agus Fry e gus an follaiseach, mu dheich mionaidean. Cuir rus. A h-uile sìol airson aon mhionaid, brosnaicheadh daonnan. Dòirt am fìon, agus a 'leantainn oirnn a' gluasad gus an rus gabhail a-steach e gu tur.

Cuir 1/2 cupa goileach brot. Carachadh. Tha brot bu chòir a ghabhail a-steach cho math. Dèan a-rithist air a 'phròiseas airson iomadh turas mu fhichead mionaid, gus am measgachadh Fhuair a dh'ailbhinn cunbhalachd.

Tha bruich rus Cuir sgudaichte peirsill, grated Parmesan càise, salann is piobar.

Serve teth.