Far a bheil e an toiseach a thòisich ag ullachadh a 'vinaigrette. Tha tùs an fhacail "vinaigrette"

Vinaigrette rinneadh a 'chiad Russian sailead e ann an traidiseanta Russian bhìdh nach robh Salads.

Ciamar a bha am facal "sailead"?

Ach an tùs an fhacail "sailead" Cha robh Ruisis, agus French - «vinaigrette», far «Vin» - fìon agus «aigre» - tiugh, le «vinaigre» - sabhs de fìon-geur, nach eil coltach ri nua-salad. Anns an fharsaingeachd, aois-seann fhacal a 'ciallachadh Frangach eadar-dhealaichte a' còcaireachd sauces stèidhichte air am fìon-geur agus ola lusan. Ann an taighean-bìdh Frangach, bidh thu comasach air coinneachadh ris an leithid de sailead, dìreach fo ainm «sailead russe», gu bheil na Frangaich cùisean troimhe-chèile, hotchpotch. Seo atharrachadh air bun-bheachdan, agus eadhon nas inntinniche 'se gu bheil e vinaigrette, facal tùs agus composition --uile rud a thachair ann an Lochlann.

Sgeulachd mu dheidhinn na vinaigrette

Agus anns an Ruis, a 'toirt iomradh vinaigrette nochd ann an XIX linn. A rèir uirsgeul, rè rìoghachadh Alasdair I ann an cidsin an righ e ag obair Frangach còcaire Antuan Karem. Faicinn cho Russian còcairean a 'dèanamh salad neònach, dìreach measgachadh h-uile càil agus an uair sin a' dòrtadh am fìon-geur a h-uile dh'iarr e ann iongnadh «Vinaigre?» (Ann am Fraingis "fìon-geur"), agus tha iad an dà chuid, thuirt e: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Mar sin ann an rìoghail-taice, ùr-soitheach, agus e an uair sin seachad air na daoine agus air fàs bìdhe, gun a tha gun chosgais sam bith, chan eil fèill. Salad reasabaidh bho àm na bu shìmplidh, ach sin a tha fhathast a 'còcaireachd dìomhair. Mar eisimpleir, ma tha thu airson a h-uile càil a bha aca nàdarra dath, an Beets a bhith a 'knead ann an ìm air leth, ach ma tha thu ag iarraidh a h-uile càil de stàilinn dh'èirich bho meacan sùgh, an sin feumaidh tu a knead h-uile càil còmhla.

Recipe den fheadhainn as mòr-chòrdte Russian sailead

Salad, 's dòcha as mòr-chòrdte sailead anns an Ruis agus an USSR, agus chaidh beachdachadh air dùthchasach Russian mheis. Tha mi creidsinn daoine dìreach nach robh fios dè sailead - lettuce tùs agus ag ullachadh dòigh - a bha aon uair air iasad àiteachan eile. Anns an t-Aonadh Sòbhieteach, seo sailead bha na Bliadhn 'Ùire mheis, còmhla ri Olivier, ach na reasabaidhean a bha glè eadar-dhealaichte.

As ainmeile reasabaidh seo bìdhe - goil buntàta, Beets, curranan, a ghearradh onion agus picil, uile ann an suimeannan co-ionann. Roimhe seo, an aon òran a rinn e, ach às aonais meacan a chleachdadh airson hais. Cuideachd, tha cuid de na mnathan a 'cur ris an sailead sauerkraut, bogadh ann am bainne, sgadan, à tiona uaine peasairean. Uilleam Pohlebkin, ainmeachadh roimhe cidsineach publicist cuideachd nach robh fios dè a vinaigrette, facal tùs, agus a 'tighinn bho an sailead. Mar sin, thuirt e gur ann an t-sean Russian sailead Feumaidh ugh bruich. Bu chòir a thoirt fa-near gun robh seo a sailead - biadh nach seasadh, tha e air sgàth picil agus eididh ola agus fìon-geur. Òil a tha e mar-thà aig deireadh an latha faodaidh stamag troimhe-chèile.

Vinaigrette no Salmagundi?

-Inntinneach, anns a 'Bheurla Cookbook ann an 1845 cuideachd a' lorg sailead, mar sailead, a chaidh a ghairm "Suaineach sgadain salad." A bharrachd air a h-uile tàthchuid Russian sailead, air a chur ris grated ubhal. Tha a 'chuid as motha se rud inntinneach a tha sin ma tha sinn a thàinig à Lochlann fhèin vinaigrette, tùs an fhacail' dol le Fraingis ainm, ann an Sasainn an aon sailead, tha e a 'tionndadh a-mach, a thàinig bhon t-Suain.

Anns an Fhraing, mar eisimpleir, coltach ri ar sailead nochd XVII linn. Agus thòisich sinn air a bhruich e chan e dìreach duine sam bith, ach na spùinneadairean agus sealgairean. Cleachd sam bith feòil (Turtle, no tunnag calman), an uair sin marinated e ann no fìon-geur fìona, spìosraidh a chur ris, dh'fhaodadh cuideachd ris an t-iasg, agus an uair sin a h-uile càil a 'tionndadh a-steach do jumble, Cuir air luibhean is glasraich, sailead ris an cante "Salmagundi".

Mar sin, tha e vinaigrette, tùs an fhacail agus gu bheil e air a chasaid le fìon-geur bho thùs anns an Fhraing agus na Dùthchannan Lochlannach, ach an sailead-rìribh Faodar ris an canar an t-saoghail. A h-uile cùis ann an co-phàirtean sìmplidh agus an làthair an fheadhainn ann an cha mhòr a h-uile dùthchannan Eòrpach.