Bùth-obrach fuar: tuairisgeul, feartan. Buidheann de an obair bùth fuar

Tha taighean-bìdh, taighean-bìdh, canteens le lusan riochdachaidh structair do ullachadh fuar agus teth soithichean a shònrachadh seòmraichean sònraichte. Air an-ìosal cumhachd lusan airson nan adhbharan seo, tha cuid a dh'àiteachan ann an rùm-iomlan saothrachadh. Tha an aiste seo a 'coimhead air dè an lus fionnar.

Sealladh farsaing

Assortment a bhiadhaich fuar truinnsearan a stèidheachadh ann an co-rèir ris an t-seòrsa clas agus air an iomairt. Tha clàr-taice an gabhail a-steach:

1. Greimean-bìdh.
2. Fuar soithichean (tuil, goil, lìonta, bhas, agus mar sin air adhart.).
3. Gourmet bathar (iasg, feòil).
4. Lactic acid bathar.
5. Desserts agus deochan (deochan mheasan, silidh, mousse, silidh agus mar sin air adhart.).
6. Brot.

Tha a 'chiad taigh-bìdh a' chlas-taice a bu chòir gabhail a-steach nach eil nas lugha na deich latha agus àrd-ìre - co-dhiù 15 soithichean. Tha a 'riochdachadh prògram air a chruthachadh ann an co-rèir ris an raon, a tha ga chur an gnìomh anns an sgìre a reic, a' còcaireachd stòir, a thuilleadh air a chur ann an cofaidh bùithtean agus gnìomhachasan eile.

Fuar bùth-obrach: Tuairisgeul

Mar riaghailt, tha e air a chur ann an seòmar soilleir. Tha uinneagan a tha mar as trice a stiùireadh gus an iar-thuath no tuath. Fuar agus teth bùth bu chòir a bhith cofhurtail dàimh. Tha e riatanach airson a bhith a 'lìbhrigeadh nan stuthan gu teas a leigheas agus a' faighinn air ais iad gu còcaireachd. A thuilleadh air sin, fuar bùth bu chòir a bhith ri teachdaireachd o nigheadaireachd agus sgaoileadh loidhne. Tha an seòmar air a thoirt seachad riatanach suim de uidheam, a tha air a thoirt seachad ann an sàbhailteachd stuthan agus bathar a bhruich. Seach gu bheil an toradh a tha a 'mhòr-chuid a' buain a chleachdadh uidheam, tèarainteachd a dh'fheumas a bhith cinnteach. Anns a 'bhùth fuar a tha uallach sònraichte a tha a' giùlan a mach rianachd agus smachd air a h-uile pròiseasan.

Specificity

Buidheann de dh'obair fuar lus bithidh stèidhichte air feartan aige. Ann an stuth àraidh an dèidh a 'còcaireachd agus portioning retransmission nach eil air a smachdachadh gu theasachadh leigheas. Ann an ceangal seo tha e riatanach dèanamh cinnteach gu teann buileachadh Slàintealachd riaghailtean. Fuar chidsin còcaire, còmhla ri sin, bu chòir faicinn deagh slàinteachas pearsanta. Feumaidh shoithichean a bhith air ullachadh ann an leithid de shùim a dh'fhaodar a chur an gnìomh ann an ùine ghoirid. Leis gu bheil an stuthan amh a chleachdadh air bathar, nach eil an teas a dhol seachad leigheas, riatanach gus teann eadar-dhealachadh a dhèanamh de feòil agus iasg, bruich agus glasraich amh. Aig an comas iomairtean beaga a tha choitcheann àite. Tha sreathach a 'còcaireachd a' riochdachadh a 'phrògram. Buidheann de dh'obair fuar bùth aig a 'mhòr-iomairt a' gabhail a-steach cruthachadh raointean speisealaichte.

enginery

Tha a 'bhùth a bu chòir a bhith uidheamaichte le fuar-choitcheann an càr le fhaighinn uidheamachdan. Tha iad air a dhealbh gus:

• slicing bruich agus glasraich amh;
• tarraing bho dhiofar sùgh mheasan;
• sgiùrsadh uachdar, mousses, Sambuca, tiugh uachdar;
• measgachadh Salads agus eile lotan.

Goireasach seo innealan a chur anns a 'Ghàrradh cool ann an còcaireachd ann ultach. Aig iomairtean beaga, mar riaghailt, leithid obair lannsa a dhèanamh a-mach a làimh. Le mòr assortment de cheapairean, gourmet bathar a chleachdadh beag innealan agus uidheam. Innealan sin, gu sònraichte, a gabhail a-steach inneal airson gearradh agus a 'cruinneachadh càise, isbean, hama, aran-seòmar, làmh maslodelitel.

Teòthachd Ìosal-aonadan

Tha an teòthachd biadh, a-mach aig an dispensing loidhne, chan fhaod nas àirde 10-14 ceuman. Ann an co-cheangal ris an lus seo a bhith air an uidheamachadh le gu leòr suim reòthadairean uidheam. Airson stòradh dèante soithichean agus bathar bho bheil iad air a dhèanamh, a 'cleachdadh sònraichte phreasan. A thuilleadh air sin, tha obair a chaidh a dhèanamh ann fuar a 'bhùth air a riochdachadh le bùird-ìosal Teòthachd phreasan. Tha iad an-diugh: an comas agus an t-sleamhnag airson salad. Airson a 'fàgail agus a' stòradh de reòiteag cleachdadh ìosal Teòthachd cunntairean. Airson deigh airson an dèidh làimhe cleachdadh ann an dèanamh deochan fuar, cocktails ann an taighean-seinnse agus taighean-bìdh sònraichte deigh innealan a chleachdadh. Tha an roghainn uidheam an crochadh air toradh an comas, an àireamh de deiseil stuthan agus bathar a dh'fheumas a bhith air a stòradh.

eile

Tha an àireamh de chlàran an crochadh air an àireamh de dhaoine aig an aon àm a bhith ann an àite-obrach. Anns a 'chùis seo, fuar bùth Bu chòir sgeama a tharraing suas gus a bheil gach neach-obrach aig an robh co-dhiù aon mheatair gu leth de rùm. Nighe uaine, glasraich, measan a chaidh a dhèanamh ann fòn-làimhe no pàipearachd bat. Airson nan adhbharan seo, faodaidh e cuideachd a 'frithealadh mar mhodalan Clàr-uidheamachadh le a thogail ann an-nighe cùlag. Mus bhith a 'cur a thoirt gu buil deiseil bathar air an cur ann làimhe sgeilpichean. Ann an taighean-bìdh, bùth fuar uidheamaichte le dispensing chunntair.

ionnsramaidean

Às an aonais, feartan an fuar bùth a bhiodh neo-iomlan. Nuair còcaireachd a 'cleachdadh diofar innealan, uidheam, innealan:

• Yaytserezki.
• Sgeinean (gastronomic: gearradh hama, ìm, càise, isbeanan, sgian-forc; dualach; Chef triplets).
• Scraper airson ola.
• Tomatorezki.
• Hand juicer.
• Foirmean airson mousses, jellies, aspic.
• Buain bùird.
• airson pasgadh inneal.

Cruthachadh-saothrachaidh Àiteachan

Anns a 'bhùth fuar taigh-bìdh no gnothachasan eile le raon farsaing de bìdh agus biadh riochdachaidh lines air an riarachadh airson an ullachadh. Tha iad an cuid de àiteachan far a bheil:

• Riochdachadh Salads agus eile lotan.
• A 'buain gastronomic iasg agus bathar-feòla.
• Portioning agus taisbeanadh biadh.
• Riochdachadh fliuch-stuthan, brot, sweet deoch, ceapairean.

Anns an àite-obrach, airson a bhith ag ullachadh agus Salads eile Salads no clàr a chleachdadh le tuba aonaichte loch-tasgaidh airson nighe uaine ghlasraich ùr. A 'buain amh a bruich agus biadh a dhèanamh air diofar buain bùird le sgeinean còcaire aig trio.

Characteristics fuar bùth: gu h-àraidh a 'còcaireachd

Feumaidh a h-uile àite a bhith air a roinn ann an earrannan. Tha àite-obrach uidheamaichte le dà riochdachaidh bùird. Fear dhiubh air a dhèanamh slicing glasraich, a 'measgachadh na pàirtean agus lìonadh Salads agus eile lotan. Faodar an clàr seo modulated no roinneil àbhaisteach. Air an taobh eile portioning a dhèanamh agus air an cruthachadh an dèidh sin Salads airson reic air a 'malairt làr. Airson nan adhbharan seo, tha e glic a cheannach modulated dissecting Clàr-ìosal le Teòthachd caibineat. Chuir e an cothromachadh ceart bobhla a bhith ag ullachadh biadh, tomhas uidheamachd airson portioning (sailead innealan, sluasaidean, spàinean). Left air a 'bhòrd a' cur na truinnsearan airson appetizers, sailead agus soithichean eile. Tha e cuideachd a dhèanamh fuadach bathar. Mus do rinn e ullachadh stuthan a chleachdadh mar sgeadachadh. Tha e a 'gabhail a-steach a' gearradh an goil uighean, tomàtothan, Lemons, carbonate, lusan is mar sin air adhart. Airson an adhbhair seo, sònraichte uidheam agus innealan. Deònach am bathar a tha air a stòradh ann fionnaraichte earrannan.

Gastronomic bathar agus greimean-bìdh

Aig an làrach aca ullachadh a dhèanamh: a 'buain, agus portioning clàradh soithichean bho iasg agus bathar-feòla. An seo, air a chur na bùird airson beag uidheam meacanaigeach. Airson leabhar-làimhe a 'buain na sgeinean a chleachdadh gastronomic bathar. Smachd air tomad na pàirtean le bhith a 'cleachdadh desktop ionnstramaid.

aspic

Ma tha iad a 'gabhail a-steach ann an raon de bhathar, airson an dèanamh, bu chòir a chur air dòigh a dh'aon ghnothach àite. A 'buain an goil agus bathar-feòla a dhèanamh air an riochdachadh chlàran, uidheamaichte le:

• cuideaman gus smachd a chumail cuibhrionnan nan tomadan;
• còcaire aig sgeinean triples;
• buain na bùird;
• falamh airson Pickup chuideaman bathar.

Mus deach a 'dèanamh deiseil airson biadh a dhèanamh trèanadh bathar. Airson an adhbhair seo, na sgeinean airson buain agus gualan cumadh, chùlaistean de cumadh eadar-dhealaichte agus mar sin a mach. Iasg agus feòil earrannan air an cur a-steach do dh'ullaich praisean, cumadh, soitheach, an uair sin a sgeadachadh bathar cleachdadh sònraichte dòirtidh spàin. Tha deireadh a 'ghnothaich air a chur ann an-ìosal Teòthachd caibineat. Ma bhios an stuth lìonaidh a dheasachadh ann an leabaidh, le saor-làithean a ghearradh a-steach do rinn e cuibhrionnan. Tha iad an dèidh sin a ghluasad gu sònraichte truinnsearan agus soithichean eile. Airson lann shònraichte seo a chleachdadh.

ceapairean

Tha iad a 'beachdachadh air aon den fheadhainn as mòr-chòrdte fuar soithichean, gu h-àraidh oileanach, canteens sgoil, cur-seachadan sgìrean, ann an bùthan cofaidh agus mar sin air. Sandwiches a dhèanamh à aran. Tha ea 'cleachdadh ola agus diofar stuthan gastronomic, bùithtean bathar. Mar riaghailt choitcheann, bhruich fosgailte ceapairean. Companaidhean a 'frithealadh luchd-siubhail eadar-dhealaichte modhan còmhdhail, a' dèanamh dùinte (rathad) greimean-bìdh. Airson fèistean is cuirmean ullachadh canapés.

A prìomh phròiseas ann a bhith ag ullachadh a ghearradh aran cheapairean, agus diofar stuthan ann an cuibhreannan. Tha iad cuideachd air a sgeadachadh le uaine, glasraich, olives, sùgh liomaid agus mar sin air adhart. Nuair tha tomhas beag de na ceapairean a thoirt gu buil slicing aran bathar agus le leabhar-làimhe an dòigh. Tha ea 'cleachdadh càise, gourmet, aran sgianan, a thuilleadh air uidheamachd shònraichte. Ann an ullachadh a 'àireamh mhòr de cheapairean uidheam meacanaigeach a tha air a chur air an deasg.

Airson luathachadh an dispensing ola air na pàirtean den leabhar-làimhe chleachd maslodelitel. Special molding sgrìobanan gan cleachdadh. a 'toirt cumadh sònraichte (ann an riochd bhileag, ròsan, agus mar sin air adhart.) Le cuideachadh ola. Airson a 'gearradh agus slicing biadh air a' bhòrd, a thuilleadh air a 'gearradh innealan, feumaidh an làthair aig a' bhòrd. An comharra ann an co-rèir ri ghiullachd tàthchuid. Bathar a chleachdadh airson ceapairean, air a dheasachadh nach eil nas tràithe na 30-40 mionaidean mus tòisich an cur an gnìomh. Aca a stòradh air a dèanamh ann an teòthachd ìosal phreasan. Riochdachadh blasad-bìdh ceapairean (settee) Thathar a 'meas gu cothromach shaothaireachail. Tha iad a 'biadhadh a' mhòr-chuid air cuirmean, fèistean, a 'cur air a' buffet 'bhòrd. diofar chùlaistean tha air an cleachdadh gus piseach a thoirt an t-saothrachaidh a 'phròiseas.

brot

Tha iad ann an iarrtas mòr ann an seusan an t-samhraidh. Airson fuar brot gabhail a-steach hodgepodge, meacan brot, beetroot agus mar sin air. Tha iad air a dhèanamh à lusan agus bathar eile agus ann an meacan brot, aran kvass, agus measan. Shoithichean a leigeil fuar gu 12-14 ceuman. Nuair a chur an gnìomh gus a chumail a chleachdadh ithe deigh, a tha air a chruthachadh le deigh a 'dèanamh fhìdhlean.

Feòil agus biadh eile, glasraich, fuar riatanach airson an ullachadh brot, tha an teas a làimhseachadh ann an teth bùth. Às dèidh sin, tha iad a 'fuarachadh is a ghearradh ann an stiallan beag no cubes. Tha seo air a dhèanamh le làimh no gu sònraichte le bhith a 'cleachdadh innealan-buain uidheam. Bow an gearradh le sgian agus triturated le fiodha pestle leis an t-salainn ann an beag suim gus an sùgh. Mus còcaireachd a ghlanadh Peeled agus ghearr làimh no le inneal.

Fabrication a dhèanamh air a 'mheasan milis brot broths. Mar a tha na bhun-stèidh de na soithichean a tha a thiormachadh no air fìor-dearcan agus measan. Mus teas a 'dèiligeadh riutha cur ann an ordugh agus nigh' cleachdadh colander no strainer. Tha dearcan air an cleachdadh ann an cruth, pears, ùbhlan gearradh a-steach lusan slicers. Roimhe seo, le cuideachadh sònraichte inneal toirt air falbh, sìol-sliotan. Shoithichean a tha a-mach le pasta, rus agus mar sin air. Fruit garnishes agus decoctions airson brot blasda a bhruich ann an teas na bhùth.

sweet soithichean

Nam measg silidh, silidh, sambuca, mousses, etc. Anns an àite-obrach, airson seo ullachadh soithichean tha air a stàladh amar, Industrial bùird, uidheamaichte le-ìosal Teòthachd caibineat, lannan (bòrd). A bharrachd, tha e a 'cleachdadh diofar innealan, molldairean, soithichean, innealan. Airson a 'dèanamh diofar obraichean a tha an càr le choitcheann fhaighinn uidheamachdan. Mar eisimpleir, tha e air a chleachdadh nuair a sgiùrsadh mousses, uachdar, a 'suathadh mheasan.

Am bathar a dhìth airson còcaireachd, cur ann an ordugh agus nigh fon uisge a 'ruith ann an colander. Dearcan agus measan urrainn a-mach ann an riochd nàdarra leis a 'uachdar, bainne, siùcar. Ullachadh gelled soithichean a dhèanamh le fìor-sùgh. Airson fhaighinn a 'cleachdadh innealan agus uidheaman sònraichte. Cooking syrups a dhèanamh ann an teas na bhùth. Tha deireadh a 'ghnothaich tha dhòrtadh falamh, foirmean. Syrups airson mousses, a chuipeadh le choitcheann meadhan airson stiùireadh air falbh. A thoirt gu buil biadh a dhèanamh de mìlsean truinnsearan no reòiteag bòbhladh.

bathar eile

Deochan agus compotes sealbh riochdachaidh (bho cruachainn, cranberry, liomaid, msaa) Gus teth bhùth, agus an uair sin air fuarachadh. Às dèidh sin, tha iad air an roinn ann an earrannan (dhòrtadh do na glainneachan). Airson an ullachadh bho deochan ùr ùbhlan a 'cleachdadh inneal sònraichte. An uidheam seo a tha aon gluasad air falbh an t-sìol agus a 'sgaradh an t-sliotan measan a-steach 6-8 sliseagan. Ullachadh bog reòiteag ann an iomairtean mòra poblach a fhrithealaidh a dhèanamh a 'cleachdadh an reothadair. Geàrr-ùine stòraidh agus reic stuthan a dhèanamh tro ìosal Teòthachd earrann no a 'chunntair. na reòiteagan a dhèanamh ann an meatailt vacation kremanki le fillers no ann an-seòrsa. Portioning le sònraichte spàinean.

saothair Feartan

Basic riatanasan airson fuar bùth a mhìneachadh ann Snip. Tha modh riochdachaidh a chur a rèir ghnothaichean sònraichte air an iomairt. Ma fhad 'an t-atharrachadh thairis air 11 uair a thìde, chaidh gabhail ri dvuhbrigadny, ceum no còmhla ghraf. Tha an stiùireadh coitcheann na riochdachaidh location a 'toirt an urra oifigear no gafair. Mar a tha e Cook bùth fuar 4 no 5 arm. Gafair gnìomhan planaichte a chur an gnìomh prògram riochdachaidh a rèir a 'chlàr-taice.

Cooking àm soithichean-caitheamh a dhèanamh air an oidhche. Nam measg seo tha, mar eisimpleir, tha tuil, jellies, compotes, silidh agus mar sin air. Rè trèanaidh aig toiseach an t-atharrachadh a thaghadh uidheam, uidheam, bathar a sgaoileadh a rèir òrdugh riochdachaidh. Nuair a reusanta bhuidheann obrach, a bheir e gun barrachd air 20 mionaid. Eòlaichean a 'faighinn obair ann an co-rèir ris an teisteanas. Gafair dèanamh cinnteach gu bheil an dà chuid a 'gèilleadh ri sàbhailteachd ann an fuar bùth, an teicneòlas air còcaireachd. Tha e cuideachd an urra ris an leantainneachd obrach riochdachaidh, gus bacadh a chur interruptions ann an seirbheis luchd-cleachdaidh. Ann companaidhean le tomad mhòr de bhathar a thoirt a-steach roinn de shaothair obraichean. Tha seo a 'gabhail a-steach teisteanasan.