Xanthan guma - dè a tha e? Biadh cur E415: feartan agus iarrtasan

Xanthan guma - dè a tha e? Xanthan no biadh stabilizer E415 de "biadh thickeners" roinn-seòrsa - nàdarra compound cheimigeach a tha ga chleachdadh ann an còcaireachd mar thickener, gelling àidseant agus ghlèidhidh. A compound dissolves math ann am bainne, ann aqueous, siùcar agus salainn fuasglaidhean.

Tha cleachdadh ann an còcaireachd biadh stabilizer

• Nuair a cur xanthan ann mions bhathar a 'fàs nas SÙBAILTE agus viscous.
• Tha an structar a 'chuairt dheireannach bathar fhaighinn agus an stàball plastaig.
• Nuair a teas leigheas agus fada glèidheadh deireannach bathar a lùghdachadh taiseachd call.
• Thickening àidseantan tha air an cleachdadh airson biadh teth agus fuar tàthchuid.
• Tha e a 'leigeil leat a thoirt seachad an t-soitheach a dh'ailbhinn blas.

Tha am prìomh eadar-dhealachadh bho 'mhòr-chuid de xanthan guma starrsan a tha i ag obair nach eil a-mhàin teth, ach cuideachd leis an fhuachd soithichean, tha e a' toirt cothrom air cleachdadh na guma ann an sabhs cool tàthchuid.

Xanthan guma, seasmhach aig teòthachd ag atharrachadh, ag obair gu h-èifeachdach ann an salann, salann fuasglaidhean, fiù 's ann an searbhag. Aghaidh chearcallan reothadh / thawing 'S e sàr-ionaid airson glutan ann an cùis a' toirt bathar sùbailteachd.

Tha Mhoileciuilich chidsin guma SPHERIFICATION farsaing a chur ri, i.e. ma dh'fheumar a dheasachadh le bathar cruaidh pìosan stad ann an leaghan. Chan eil atharrachadh a 'bhlas, a chleachdadh airson thickening sabhs airson breiceadh na gasaichean ann an sùgh, silidh liquefaction casg air bathar, a' bunailteachadh an emulsion agus a 'leigeil a dhèanamh seasmhach cop.

Xanthan guma ga chleachdadh gu bitheanta ann an deigh Cocktail: deoch fàs dh'ailbhinn inneach, agus pìosan deigh nas fheàrr raspredelayutsya ann an leaghan.

Thickening àidseant airson uachdar agus mayonnaise

Anns a 'dèanamh biadh bathar E415 cleachdadh ann an dèanamh de mayonnaise, sabhs, tiugh uachdar. Great cho cudromach 'sa tha air a thoirt a' ciallachadh cunbhalachd bathar: feumaidh iad a bhith èideadh, pasty cunbhalachd feumar a chumail suas fad an sgeilp beatha a 'bhathar. Nithean bathar tha sgeilp beatha 4 mìosan no barrachd.

Xanthan guma a 'cuideachadh gus a choileanadh leithid toraidhean. Sònraichte thickener airson tiugh uachdar agus mayonnaise, E415 Tha àrd bondability, resistant gu Teòthachd atharrachaidhean, gu gnìomha eadar-dhealaichte enzymes.

Sour uachdar agus mayonnaise le sàr viscosity stabilizer nach eil an eisimeil air a 'Teòthachd-eadar-dhealachadh. Anns a 'chùis seo, a' guma tur an àite a 'Starch a tha air a chur ris a' clasaigeach biadh, a 'toirt blas nas beairtiche agus nas flavorful. Xanthan guma na bhunait de na bhathar a 'chuirp, mar sin, gu bheil e fhathast ann an stàball dh'aindeoin nan atharrachaidhean ann an teòthachd.

Xanthan guma: composition agus tùs

Ach dè tha ann an stuth seo? Xanthan guma - dè a tha e dha-rìribh? Air sgàth bacteria canthomonas campestris L. - xanthan sìolach - 'bhathar seo a' faighinn a h-ainm. Tha bacterium cleachdadh sucrose agus ferment e a-steach gu cruaidh mass. Mass an dèidh sin air a ghiullachd gu pùdar. Bho bacteria polysaccharide a 'frithealadh mar dìon an aghaidh a thiormachadh, xanthan guma ga chleachdadh gu bitheanta ann airson maise-gnùis moisturizing chraiceann.

Xanthan guma Chaidh a 'chiad air a dhèanamh anns na 1950an anns na Stàitean Aonaichte. Fhaotainnn ann an reic ann am meadhan na 1960an, thòisich e ann an 1969 airson a chleachdadh ann am biadh. Faigh guma urrainn a bhith an caochladh dhòighean. An toiseach bha e air ullachadh bho lactose mar byproduct a dhèanamh ann a 'dèanamh càise. Mar sin, thòisich a 'faighinn guma às an arbhar, soybeans, cruithneachd.

Innovations ann cur a-steach xanthan guma

Xanthan guma - dè a tha e agus mar a tha e air a chleachdadh ann an Mhoileciuilich biadh? Cook Ferrand Adrian a chur an gnìomh xanthan guma san Mhoileciuilich gastronomy ri "stad a chur" an tiugh stuthan ann an leaghan. Ann an 2005, bha e ainmeil airson a mheis "Melon le hama": follaiseach ksonome Ham le soilleir dynnymi sgìrean.

Ann an 2006, Adrian a chruthachadh a 'cleachdadh xanthan mheis "Oyster le cava", a chaidh a bha anns an Spàinntis El Celler De Can Roca, airson grunn bhliadhnaichean a-nis aon de na còig taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal.

Spherical Olive - clasaigeach Mhoileciuilich gastronomy còcaire Adria F. - mar eisimpleir reverse SPHERIFICATION. Xanthan guma air a chleachdadh mar seula olaidh sùgh, a tha dùinte ann an cruinne.

An soitheach "Bubbles lychee" Xanthan guma S e stabilizer. I suas le sgiobaidhean geal ugh fùdair, a 'toradh ann an cruthachadh stàball tùsail builgeanan.

Tha cleachdadh na xanthan guma ann an daithead

Biadh thickeners, leithid xanthan guma, air an cleachdadh ann an daithead de dhaoine a 'fulang bho bhiadh intolerances agus aileardsaidhean. Tha ìosal Calorie soithichean xanthan a chleachdadh gus piseach a thoirt air bhlas agus cunbhalachd. E415 thathar a 'cleachdadh ann an dèanamh glutan saor-min, ris a' bhathar softness agus elasticity. Airson daoine le dysphagia, tearc mì-rian, a tha an duilgheadas ann an slugadh, guma thathar a 'cleachdadh ann an còcaireachd, air sgàth a viscosity. Air bunait ksanitanovoy guma dhèanamh uachdar de ghlasraich, feòil, iasg, measan.

Feartan xanthan guma

Bathar coltas a tha follaiseach, le thoradh a adhair builgeanan a tha furasta a chruthachadh.

Tha blas a tha beairteach, dh'ailbhinn.

Ged xanthan guma ga chleachdadh airson an togalach a dhèanamh seasmhach reòta tàthchuid ann an reothadh Chan eil e riatanach.

Xanthan tha thixotropic seilbh a 'fàs nas lugha viscous nuair a dhùisg. Tha an leaghan Chan eil bhith.

Xanthan ga chleachdadh gu bitheanta chan ann a mhàin a 'còcaireachd, ach cuideachd ann an maise-gnùis, eòlas-leighis, a' dèanamh peanta, slàinteachas bathar, a 'pròiseasadh petroleum bathar.

Xanthan guma. Tha a 'bhuaidh air corp an duine

Xanthan guma - dè a tha e agus mar a chleachdadh a 'toirt buaidh corp an duine? Tha seo a 'bhalaist bathar nach eil a ghabhail a-staigh a' chuirp. Chan eil fianais sam bith droch bhuaidh air corp an duine E415.

Eòlas a 'sealltainn an neo-làthaireachd sam bith a bhuaidh air slàinte chinne-daonna ann an cleachdadh xanthan guma. Bho xanthan - a 'bhathar nàdarra tùs, tha e an ìre as lugha de tèarainteachd air a bhith air a shònrachadh. Ach, tha eòlaichean ag ràdh mu dheidhinn na ghabhas Foillsicheadh flatulence ann an cùis a 'cleachdadh a' bhathar seo ann am meudan mòra.

Mar so xanthan sgàth ìosal allergenicity ceadaichte airson an cleachdadh ann a thaobh bidhe agus leanabh bhiadhan.