Types of ruadh caviar - ciamar a dhèanadh iad bho chèile? Ciamar a thaghadh agus Bùth?

Iadsan a stiùireadh blasad de gach seòrsa dearg caviar, tha e nas fhasa a bhith a 'co-dhùnadh air a' fheàrr leotha. Agus dè na daoine a tha seo a cheannach fhìnealtas air saor-làithean agus chan eil iad ag iarraidh a dhèanamh mearachd ann a bhith a 'taghadh leithid cosgail bathar? Tha an artaigil a 'toirt a' seòrsachadh a th 'ann seòrsa de granular annasan blasad, cosgais, agus daoine ath-bhreithneachaidhean. Agus cuideachd a 'dèanamh liosta de na molaidhean airson a' ceannach bathar càileachd.

riochdachaidh

Bhradain fhìnealtas air a dhèanamh san Ear Chèin na Ruis (Sakhalin, Kamchatka, Kuril-Eileanan). Tha teaghlach iasg sin a 'fuireach anns a' Chuan Sèimh agus an Cuan Siar. Rè an t-sìolachaidh seusan airson sìolachaidh, na h-inbhich a 'gluasad a-steach fìor-uisge aibhnichean. Tha rudeigin a tha e agus ghlac lìn airson tuilleadh malairteach giollachd. Aithnichte riochdairean, a chaidh a ghlacadh ann an lìon-iasgairean san Ear Chèin, a tha a 'bhradain, a' bhradain, sockeye, coho, chum. Rèir an t-òrdugh cuid èisg a dhèanamh granular fhìnealtas air an eadar-dhealachadh fa leth sheòrsaichean caviar.

An dèidh a 'glacadh cobhartaich a chur gu factaraidh far a bheil e air a ghearradh. 'S e sin, saor o abdomen uighean, iasg, a' glanadh agus a chur gu domhainn reothadh. Granular bhathar a 'sìneadh co-shìnte bùth tuilleadh ullachadh cùramach gus a' chuairt dheireannach bathar. Tha a 'chiad tro sònraichte chliath a shaoradh bho na sligean, a' ceangal gràinneanan, agus an uair sin a shailleadh agus a chur gu roinn an sgrùdaidh. Tha, fo stiùireadh teann, a thoirt air falbh burst nucleoli, agus an uair sin a 'taghadh an stuth a tha loma-làn. Mar sin air na sgeilpichean a 'dol a tharraing a-mach air gnìomhachas dearg caviar Sakhalin, Kamchatka agus an Kuril.

inntinneach

Suas gu linn XIX Itelmens, dùthchasach muinntir Kamchatka, dh'ith granular bathar ann fliuch no a thiormachadh fhoirm. Learned picil dearg fhìnealtas gu deireadh an linn XIX. Dàimh air a leasachadh gu luath ann an Russian le Sturgeon (dubh) caviar. Ann an Tsar na Ruis, 'bhathar seo air a bhith ri fhaotainn do na h-uile: agus na h-uaislean agus na daoine cumanta. Pòidsearachd air a sparradh casg air iasgach bradan sligeach ann an 2007, mar sin a 'dèanamh an-diugh caviar tro àiteachas-uisge a dhèanamh.

Red caviar, an-diugh a 'phrìs a h-uile duine nach urrainn, ach fhathast fireanachadh, tha toraidhean a leanas: aon tunna de bhradan - 40 kg. A rèir a 'Chaidreachais Buidheann Iasgaich ann an 2014 airson 13 mìle tunna de bhradan granular bathar a dhèanamh.

fuadain briodachaidh

Tha teaghlach a 'bhradain spawns aon uair sa bheatha, agus an dèidh riochdairean bho na die. Uime sin, an t-iasg a chaidh a ghlacadh agus autopsied. Air an aghaidh an t-suidheachadh le caviar. Ann fuadain briodachadh Sturgeon ikristuyu dheanamh nach reubadh suas, agus a 'mheanbh-toll, bho caviar a tha a' leigeil mu sgaoil, agus an uair sin a 'leigeil às an t-iasg fhèin.

Anns a 'Far East fhàs sìol a' bhradain teaghlach. An dèidh a 'ruighinn àraidh cuideam iasg òg a leigeil a-steach dhan a' mhuir airson briodadh agus a 'fàs nas fhaide. Industrial iasgaich san Ear Chèin, a 'dèanamh cinnteach le a leithid a' gintinn. Mar sin uighean pinc, chum agus coho a 'bhradain, a' faighinn air an gourmet bhòrd, a 'dol air slighe fhada bho na fuadain àiteach gu inbheachd, a mhaireas trì gu còig bliadhna.

Red caviar seòrsa agus an eadar-dhealachaidhean

Mar iomradh mu thràth, cumanta Roe iasgaireachd Pacific de bhradain a dhèanamh bho pinc, chum, coho agus sockeye bradan. luach a 'bhathair a' sockeye agus pinc bradan nas saoire de fhìnealtas chum agus coho bradan.

Taste, dath agus meud gràn - tha iad seo na prìomh fheartan den gastronomic fhìnealtas. Chum garbh bathar (5-7 mm) solais orains dath, a bhlas feartan a tha a 'cur luach am measg connoisseurs.

Bhradain caviar thathar a 'beachdachadh cumanta bathar, meud nucleoli ìsle Kets bhiadh fhìnealta blasad cuirm S e clasaig - saillte-olach.

Sockeye agus coho bradan Tha an earba bheag gràinnean Bright Red dath. Bathar sockeye dualach searbhas. Red caviar coho eadar-dhealaichte cuideachd beagan blas geur, ach nas aotroime na tha sin de sockeye.

ro-pasgadh

Ann an Ear Chèin na Russian Federation dèidh a caviar riochdachaidh a dh'fhaodas agus a roiligeadh suas gu na bancaichean a chur an gnìomh a 'bhathar. Ach, na phàirt de blasda soithichean ann an riochd saillte air a lìbhrigeadh gu lusan ann an sgìrean eile de Ruis airson pasgaidh. Bathar a tha a 'cur a làimh mar nucleoli innealan-slighe a mhilleadh, anns a' chùis beachd bradan Roe a 'fàs àicheil.

Gastronomic fhìnealtas a-steach dhan stòr a chur an gnìomh ann an trì riochdan a: mhòr-chuid ann an, ann an tiona agus a 'ghlainne botail. Tha an roghainn as fheàrr a tha a cheannach glainne soitheach. Sa chùis seo, tha coltas muc a cheannach ann an Poke Tha lùghdachadh: na h-uighean, faodaidh sibh sùil airson an làthair nach eileas ag iarraidh lionntan agus staid an nucleoli. Ma tha thu a 'tionndadh gu na taobh-soitheach, an uighean Chan eil roiligeadh sìos.

Ann an tiona container urrainn cuideachd a bhith càileachd bathar, ach tha e riatanach gus fios agad mar a sùil air seo. Air banca Feumaidh am fiosrachadh a bhith an làthair ann an riochd convex comharran ann an trì sreathan. 'S e seo an ceann-latha a dhèanamh, am facal "caviar" agus an lus an còd. Convexity soidhnichean - chomharra air pasgadh anns an fhactaraidh, mar trom-inntinn caractaran nas fhasa a bhith a 'buntainn artisanal. A rèir cuid de tuairmsean, mu 20% de na particulate bathar a phacaigeadh eil factaraidh dhòighean-obrach.

Reic de bhathar a rèir cuideam

An seòrsa seo de dearg caviar gheibh air na sgeilpichean ann an soilleir agus a reic le cuideam. An sin an coltachd a fhìnealtas mì-laghail a chaidh a mheudachadh. Ge-tà, agus mar sin faodaidh tu a cheannach Sònraichte bathar. Mus deach a 'ceannach, bu chòir coimhead air an nucleolus. Gu h-àraidh ann an garbh-grained caviar soilleir dotag dubh ri fhaicinn gu soilleir - tha seo an àite na embryo. Tha làthaireachd a leithid a 'sealltainn feart nàdarra a thàinig na blasta soithichean. Polyphosphates mheudachadh gràinneanan tha coltas gruamach agus mòr nuclei. Faodaidh tu cuideachd sùil air càileachd nan bathar, a 'togail suas aon gràn. Aig fios de artificially a chruthachadh cruaidh cridhe agus droch briseadh.

Nuair a cheannach uighean ann an 'mhòr-chuid a dh'fheumas sibh sùil air an treidhe bonn. Tha seo a 'pinkish leaghan a tha air a chruthachadh ann an cùis a' nighe no defrosting uighean. Agus tha seo a bhriseas a 'phròiseas dèanaimh a' Chinn an Ear fhìnealtas.

Composition agus a 'stòradh

Tha e coltach, bho dè, ach bho na h-uighean agus salann, granular bhathar dòcha suas de? Ach, gu buanaich an sgeilp beatha na soithichean a tha e air a chur sorbic acid agus sodium benzoate (E200 agus E211). Tha iad sin gleidhidh bacadh fàs na mould agus beirm, mar a caviar, ged saillte - a bathar nach seas. Tha làthaireachd de na cur-ris a tha ceadaichte.

Airson 40 bliadhna ann an dainty soitheach ann pickling a chur ris methenamine. Tha seo a 'antimicrobial dhrogaichean a chleachdadh airson leigheas urolithiasis ann beathaichean. Ach rannsachadh air sealltainn gu bhith a 'faighinn a-steach dhan daonna stamag, ghlèidhidh E239 Tha atharrachadh gu formaldehyde, ag adhbharachadh mutagenic buaidhean. Bho 2010 Russian Federation Gheibhear gus casg air cleachdadh na stuthan ann an pickling uighean.

Fhìnealtas air an cumail ann an frids. Tha pasgan na pacaidean gnìomhachais slighe, Caviar sgeilp beatha 1 bhliadhna. Às dèidh fosgladh an Ear Chèin marag Cha bu chòir bhith air a stòradh airson còrr is seachd làithean. Tha làthaireachd cop ann an canastair bottoms le caviar 'S e sgeul toiseach na fermentation. Leithid a bhathar a dh'fhaodadh gabhail a-steach E. coli.

Cosgais agus lèirmheasan

Bhradain caviar ruadh, a 'phrìs airson 2016' S e an àireamh chuibheasach de 500 rubles gach 140 gram, air a mheas a bhith de fount polyunsaturated geir ri tachartasan shearbhagan. Thathar ga chleachdadh airson bacadh tinneas cridhe, neartachadh chnàmhan agus a 'leasachadh an siostam-dìona air fad. Faodaidh tu caviar bho Sakhalin, ach air chùmhnant gun tomad na th '11 kg, fhad' sa bha a 'phrìs gach kg bidh timcheall air 3000 rubles.

Seach caviar tha a cheannach ainneamh, agus mus tèid na làithean-saora, tha e cudromach a cheannach càileachd bathar, a tha air a bhlais, tha e comasach a bhith spòrsail. Caviar sockeye Tha measgta ath-bhreithneachaidhean. Blas geur, mar coho bradan, cha toigh h-uile duine. ach an fhìnealtas de chum bradan, breac agus bradan a tha clasaig saillte blas a tha gaol le mòran.