Cheese "CACIOCAVALLO": eachdraidh an tùs, an reasabaidh aig an taigh

Ann an eachdraidh na daoine a 'còcaireachd diofar dhùthchannan, làn de stuth, agus fiù' sa èibhinn. Tha sin ris an cante "CACIOCAVALLO" Italian càise, faodar eadar-theangachadh litireil mar "a 'marcachd air each"! Caciocavallo - àbhaisteach Southerner bho bhuidheann Pasta Filata. Toradh e ann an cruth tùsail poca. Ged càise "CACIOCAVALLO" tha pàirt mòr ann an cidsineach Italian beul-aithris, ann an cruthachadh, tha e co-cheangailte ri tur eadar-dhealaichte dùthcha. Dè a tha ainmeil airson an àlainn "càise marcaiche"? Nach faigh a-mach a uirsgeulan agus an reasabaidh!

"CACIOCAVALLO" càise. sgeulachd

Tha e a 'rud ann an seann Ghrèig. 'S e seo an reasabaidh bho iasad bho na seann Ròmanaich. Air a 'dèanamh bathar bainne a bhrachadh, sgrìobh e an t-saoghail ainmeil Hippocrates. Dh'ainmich e seo càise ann an aon de obraichean aige seachad do ealain agus biadh a dheasachadh. An dèidh sin, agus Pliniy Starshy, anns a 'toirt seachad iomradh teicnigeach air an càise, air feartan sònraichte a' cur cuideam air, ag iarraidh «butirro» (sinnsear an latha an-diugh càise "CACIOCAVALLO"). Thug e dha definition - "fhìnealta biadh a bhathar." Bhon àm sin, bhathar a 'dearbhte air a stiùireadh a chumail a beathachaidh feartan, air sgàth teicneòlas tùsail a riochdachadh. Is ann air sgàth seo a bhathar a fhuair an sgaoileadh as fharsainge ann an ceann a deas na h-Eadailt.

Dreachan de na tùs an ainm

A rèir aon dreach a tha e a 'moladh gum càise air ainmeachadh mar sin oir an dòigh neo-àbhaisteach a chleachdadh ann an maturation. Caciocavallo ceangal ròpa air dà aonad, a 'crochadh air a thiormachadh anns a' bhàr. Tha an dàrna ag ràdh gu bheil an t-ainm a rugadh ann an Rìoghachd Naples, nuair a bhualadh a mach suaicheantasan air ceann an uachdar ann an riochd eich. A rèir an treas beachd-bharail, an càise a 'faighinn ainm bhon gluasadach, le treudan, cìobairean. Tha iad air an giullachd bathar-bainne gu dìreach chun an ionaltraidh. A 'dol air an rathad, Caciocavallo crochte air ròpaichean a thilgeil air feadh an druim eich, sònraichte Rag pocannan. Anns na Balkans, gus an là an-diugh ann an cleachdadh làitheil bhrachadh bainne ris an Kashcaval. Agus ann an 1996 Caciocavallo Silano correlated gu roinn nan soithichean a tha a 'dìon ann an tùs.

Ciamar a bhith a 'dèanamh càise "CACIOCAVALLO"

Traidiseanta càise a dhèanamh ann an grunn roinnean Eadailt agus ann an Sicily. A chleachdadh airson an dèanamh bò agus chaorach bainne. Co-dhiù, Caciocavallo Silano a dhèanamh a-mhàin bho bhò.

Tha am pròiseas a 'tòiseachadh le coagulation. Milk, leis an teas, atharrachadh gu Teòthachd nach eil barrachd na 38 puing Celsius. Seo aon enzyme a chur ris laogh deasgainn poca fhuair seachad air an stamag. Nithean lusan cuideachd a chur ris an Serum, a dh'fhuirich bho an latha roimhe. An dèidh greis, an dèidh Teòthachd adjustment, bu chòir a chruthachadh Curd le binndeachadh-fala. His cheesemakers briseadh a-steach pìosan beaga. 'S e an ath cheum mar-thà a' dol air adhart, anns a bheil am fàs le binndeachadh-fala. Tha e a 'leantainn gu 10 fosgailte. A h-uile àm seo, a 'mhaighstir cheesemaker samplachadh agus immerses iad ann glè theth, ach chan eil an uisge goileach. Ma cnap mar rubair, a tha a 'sìneadh gun bheàrn sam bith ann a cunbhalachd - seo a' sealltainn gu bheil am pròiseas a 'tighinn gu crìch.

dheireannach maturation

Às dèidh sin, fa leth pàirtean de "deuchainn" na Curd tha air am bogadh ann an uisge teth, a 'dèanamh rèidh bàlaichean làimh gun taighean falamh na bhroinn. An sin bheir iad an t-seòrsa "pocannan." Ready ceann àm ri teachd "CACIOCAVALLO" càise, a nighe ann an uisge, agus tha e mar-thà ostyvshimi bhogadh ann saillte fuasgladh airson mu 6 uairean a thìde. Nuair a bhathar a prosolitsya, a tha co-cheangailte 2 agus pìosan nas motha thar na crossbar airson a 'chuairt dheireannach maturation. Faodaidh gun gabh e co-dhiù mìos, mur eil barrachd. Tha iarrtas sònraichte a tha càise inbheach aois aon bliadhna. Tha cuideachd caochladh smocadh - tha e Caciocavallo affumicato. Mar as trice tha e air a chumail suas airson còrr is dà mhìos. Airson smocadh a 'cleachdadh fiodh a thiormachadh agus connlach.

pRÌOMH CHOMHARRAN

Tha a 'chuid as motha feart a' sealltainn comharra "CACIOCAVALLO" càise reasabaidh tha an cumadh deireannach bathar, aig a bheil an riochd puidseachan: àrd-uighe bhon chorp gu h-ìosal, beag, cruinn, cuibhrionn aig a 'mhullach. Co-phàirtean air an dealachadh le sreang air an dèanamh de stuthan nàdarra. Uaireannan, an làthair na h-àrd-phàirt chan eil e riatanach. Nithean saothrachaidh a dhèanamh às aonais. Cuideam cinn urrainn eadar-dhealaichte bho 0.5 gu 2.5 kg. Cheese rùsg tana gu leòr, rèidh, connlach-dath buidhe. Tha an dath raon fàs dèine air mar Caciocavallo fàs. Tha diofar seòrsa smocadh Tha dath òr le cuideachd anns donn. Tha cuid de sheòrsaichean càise a chòmhdach le fillidhean tana cèir, a chionn rùsg a 'fàs neo-fhreagarrach airson daonna caitheamh. Taobh a-staigh, an càise tomad "CACIOCAVALLO" geal agus SÙBAILTE, agus blas - socair, binn. Os bàrr, an taobh a-staigh a 'fàs inbheach bhathar connlach dath agus dh'fhoillsich e àbhaisteach an tuill agus blas atharrachadh gu spìosrach, le Peppercorn. Tha aroma de smocadh càise e gu math soilleir, le blasad de cheò.

Bho dè bhios e ag ithe?

Cheese chomharra "CACIOCAVALLO" optimally freagarrach airson sònraichte a chleachdadh, agus mar phàirt de eile, nas iom-fhillte soithichean. Anns an Eadailt, gu math tric a 'cleachdadh southerners e le aran o dùthchail durum gràn. . Luchd-còmhnaidh ann Puglia, mar eisimpleir, b 'fheàrr leis aran Almatura, a tha cuideachd fìor DOP roinn-seòrsa.

Ro-shealladh

Tha an stuth seo gu math furasta a 'cur ri beartas blas mòran cidsineach reasabaidhean. Agus breithneachadh le ath-bhreithneachaidhean, "CACIOCAVALLO" càise a bhith toil agus an dà chuid aoighean agus muinntir an àite. Tha grated foirm e air a chleachdadh ann an ullachadh clasaigeach: pasta agus pizza, ròsta glasraich, leithid eggplants no zucchini.

Chumail suas, tha e blas geur. Ann am beachd mòran gourmet, a 'bhathar tha optimally còmhla ri salami. Chaidh dreach de smocadh càise, gu tric a chleachdadh gus a 'chiad teth soithichean làn ceothaidh blas.

A òga càise, iongantach còmhla:

• mheasan mar peuran no melon;
• le balsamic fìon-geur agus dearg onion;
• dearcan leithid cherry no cherry;
• chnothan;
• thiormachadh le measan.

Airson an fheadhainn a ghràdhachadh blas coimeas, tha sinn a 'moladh gus feuchainn òg bathar le mil o broilleach, aig a bheil solas searbhas. Taghadh fìon fo Caciocavallo feum, a rèir aois càise. Airson a 'òga agus milis - freagarrach tioram geal (le searbhas ann an aftertaste), agus a chumail suas, tha e ag iarraidh fìon dearg àbhaisteach inbheachd. Mark a thaghadh air an pearsanta roghainnean. Math cuideachd a 'bhathar seo - seiridh, a tha a beairteach blas gamut-iomlan le Caciocavallo.

Còcaireachd aig an taigh

Cheese "CACIOCAVALLO" aig an taigh, gu dearbh, faodar a h-ullachadh. Gu h-àraidh ma tha thu ùr gu bhith a 'dèanamh càise. Gabh cuibheasach bhò bhainne geir (gun sam bith cur-ris, chan eil e air ath-nuadhachadh, agus as fheàrr uile - na margaidh). Cuideachd feum abomasum (ann an riochd pùdar) no Serum bho roimhe còcaireachd cuibhrionnan. A bharrachd, tha e riatanach a thoirt gu buil coagulation phròiseas aig Teòthachd nach eil nas àirde na 38 puing Celsius. Làimh dèanamh clots bho Curd, a tha gu bhith air a chruthachadh mar thoradh air a 'coagulation phròiseas. An ath-, leig an càise a 'fàs, faodaidh sibh ga fàgail air an oidhche. Dèanamh ann an uisge teth sònruichte pocannan beag leth-chrìochnaichte bathar, a 'cothromachadh mu 0.5 kg. Thàinig ceann bu chòir an cur ann an salann fuasgladh airson sia uairean a thìde. An sin a cheangal riutha nàdarra, nach ro thiugh ròpa agus chrochadh air a shon. Anns an staid, an càise a 'fàs airson mu mhìos an dèidh sin, an urrainn dhut feuchainn.

Dè a ghabhas a chur an àite

Ma thachras tu air an leithid de cruthachadh mar tàthchuid Caciocavallo, ach chan eil e aig an làmh - na gabh dragh! Dè as urrainn àite an càise "CACIOCAVALLO"? Le soirbheas faodaidh tu cleachdadh sam bith càise bho "pasta filata", mar eisimpleir, "Provolone" no an aon "Mozzarella", a tha a-nis air a reic anns gach mòr-bhùth. Pasta Càise Filata fàs sreangach nuair a theasachadh agus a tha comasach air dèanamh fileamaidean. Faodar a chleachdadh mar àite airson suluguni.

Calorie agus feumail seilbhean

Tha an stuth seo àrd-Calorie agus glè beathachail, mar sin tha e soilleir nach eil iomchaidh airson an fheadhainn a tha a 'co-dhùnadh aca a chumail cumadh. Aig 100 gram mu 439 calaraidh. Tha bathar Tha tòrr pròtain agus reamhar, agus choileastarail a-mhàin 92 milligrams. Ann an co-cheangal ri àrd caloric luach, tha e glic a chuingealachadh làitheil norm "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, aig a 'chuid as motha. Ma loisgeadh 50 g càise, a 'bhuidheann a bhios 50% den pròtain air a thoirt seachad làitheil àbhaisteach. Tha seo a bhrachadh bathar bainne - shàr thobar calcium agus bhiotamain A. Tha e glè chuideachail airson an t-siostam dìon agus a 'leasachadh a' gintinn buill-bodhaig. Ach, chan eil iad a dhol an sàs ann hypertensive bathar agus daoine a 'fulang bho cuairt-fala galaran, mar a tha mòran de sodium. Agus a 'chòrr, bacaidhean sam bith air an cleachdadh ann am biadh - no.

poileasaidh cosgais

Enjoy dearbhte dearbhte càise urrainn dhut, ach anns an Eadailt. Ach, a lorg "CACIOCAVALLO" a bhith ann an cha mhòr a h-uile roinn càise. Koleyuletsya prìs a 'bhathar taobh a-staigh 20 Euro. Prìs an crochadh air aois an càise. продукта, может достигать 40 Евро. Mar eisimpleir, luach an aois bhathar urrainn ruighinn 40 Euro. Domestic factaraidhean cuideachd a 'dèanamh càise air seo Italian teicneòlas. Luach a 'bhathar a dhèanamh ann san Ruis a tha mòran nas ìsle na ann an dùthchannan Eòrpach. Ach, tha càileachd agus blas sònraichte a tha nas lugha na ann an Eadailtis ionnan. Agus san fharsaingeachd, mar a chanas iad ann an seann Italian cìobairean: "Darren eich chiad" CACIOCAVALLO "a 'crochadh air ais, agus an uair sin thu sùil air ur fiaclan!"

Blasad sònraichte blas seo càise "CACIOCAVALLO", faodaidh e bhith ann ach anns an Eadailt, far an robh, ann an ullachadh a 'bhathar seo, an cois fras, cultar agus dualchas na h-àiteachan sin.