Tha mòran air a bhith a 'cluinntinn an ainm seo mar basturma. 'S e sin, gu dearbh, a tha e? Nach 'tuigsinn seo sìmplidh gu leòr ceist.
Basturma - dè tha seo a "ainmhidh"?
Ma tha thu a 'toirt mìneachadh air soitheach seo, faodaidh sibh innse mar a leanas: a sònruichte ear soitheach mòr a dhèanamh bho feòil (mar as trice beef) pìosan. Faodaidh iad a bhith air a bhas agus a thiormachadh. Aig gourmet teagamh miann agus beul-uisge! Nàdarrach, tha seo a 'mhòr-soitheach air mìorbhaileach aroma - a h-uile taing do ìosal clasaigeach Oriental spìosraidh. O chionn iomadh bliadhna, daoine vyalili feòil dìreach aig a 'ghrian, a' tuiteam na chadal luibhean cùbhraidh. Pìosan feòil dh'fhaodadh languish anns a 'ghrian airson seachdainean. Tha cuid de dhaoine a 'smaoineachadh: "Basturma - dè tha seo neònach fhacal?" Gu dearbh, tha an t-ainm - toiseach an ear. Ach, airson faighinn a-mach nas mionaidiche ceangal biadh eil e coltach gu soirbheachadh. Tha e mar as trice air a chur an Caucasian no Turkish biadh, agus uaireannan Meadhan Àisia. Ann an cùis sam bith, airidheachd soithichean seo dearbh chan eil lùghdachadh.
Legends an ear mheis
Tha cuid de eachdraichean a 'creidsinn gum an t-ainm "basturma" a' tighinn bhon Turkic facal "basdirma", a 'ciallachadh "feòil bruthadh". Thathar ag ràdh gun Turkic iniltearan crochadh pìosan feòla (me, an t-each) air taobhan na am pilleanan. Feòil, fhuaigheal sìos agus am marcaiche scorched ghrian teth, beagan làithean an dèidh sin bha e deiseil gus upotrebelniyu. Ready basturma fada a dh'fhaodadh an crochadh air na suidheachain. Gu dearbh, a 'reothadairean aig an àm cha robh, agus an sluagh a thoinneamh agus a' tionndadh 'sa dh'fhaodadh iad. Tha grunn linntean an dèidh sin jerky "a fhuair a" slige cùbhraidh spìosraidh. Air sgàth seo, mheudaich an sgeilp beatha biadh aig amannan. Another plus seo mheis - coimeasach ìseal Calorie. Na biodh eagal ort gu faigh nas fheàrr!
Classical basturma - 'se sin bho shealladh proifeiseanta còcairean?
Biadh traidiseanta reasabaidh ag ràdh gu bheil feumaidh tu a 'cleachdadh beef a-mhàin. Ged nach eil a h-uile seo a 'leantainn comhairle. Uaireannan mnathan frithealaidh a thaghadh feòil chaorach, annasach fèidh no fèidh fillet. Aon de na riaghailtean bunaiteach còcaireachd air soithichean - a 'cleachdadh òga feòil. Fèin basturma riochdachadh truinnsear tiughad trì ceudameatairean. Fillet pailt 'chiad suathadh le sodium chlòrain, agus an uair sin air an cur air filleadh tiugh de hydrochloric sònraichte tuba. Air mullach an feòil teagamh ri chur trom meadhanan. Dìreach latha no dhà a thoirt dheth an sùgh fillets agus marinate ann dìreach. Agus a-nis, leis a 'chiad latha den marinating feòil truinnsear feumar a chumail fo Brùthadh airson fichead latha. Às dèidh sin, an fheòil a bu chòir a bhith air a bogadh ann an deigh an uisge. Trì latha às dèidh sin, nuair a bhios e air a dhèanamh bog, an sin thig an ìre as cudromaiche de ullachadh. Basturma feum a shuathadh gu mòr cùbhraidh spìosraidh. Tha an reasabaidh airson measgachadh de suathadh h-uile duine a tha aige fhèin. An sin pìosan feòil slaodadh air ròpa agus chrochadh air an dreachd a-rithist aig fichead latha. Mar a chì sibh, basturma - fhìor obair ealain, agus a-mhàin as euslainteach agus tàlantach còcaire Bidh bhruich traidiseanta soitheach a-nis. An-diugh, ge-tà, dè slighe a 'fulang - dìreach a' tadhal air an taigh-bìdh Oriental.