Mar a roghnaicheas tu sgian airson iasg. Sgian càileachd airson gearradh èisg

Ma tha thu an dùil ullachaidhean ullachadh bho èisg ùr, bidh an gearradh na òrdugh meud nas freagarraiche ma bhios sgian loin sònraichte agad. Tha a bhith a 'lorg an inneal ceart gu math duilich dha luchd-tòiseachaidh ann an còcaireachd. Tha a 'mhòr-chuid de stuthan eadar-dhealaichte air feartan co-ionann, agus mar sin, mus tèid an roghainn as freagarraiche a thaghadh, tha e a' tuigsinn eadar-dhealachadh ceart air sgeinean loin.

Feartan sònraichte

Nuadh-sgeinean airson iasg fillets tha na feartan a leanas:

• Lann caol;
• Cumadh sònraichte lùbte a 'phàirt ghearraidh, a tha a' cuideachadh gearradh èisg as fhasa;
• Molaidh dòigh shònraichte air an lann a ghèilleadh aig ceàrn de mu 25 °;
• Na bi cuingealair agad.

Blade

Coitcheann an Lòin sgian iasg dòcha gu bheil lann fad 16, 19, no 21 ceudameatairean. Tha seo air a dhearbhadh leis an fheum air gearradh air iasg de mheud sònraichte. Le cuideachadh le bathar goirid lannan goireasach làimhseachadh beag fillets. Aig an aon àm, gearradh èisg mhòr, mar eisimpleir, bradan, feumaidh tu lann fada.

Is e sùbailteachd an lann an slat-tomhais co-dhùnaidh ann an taghadh na pàirt gearraidh. Bidh lann tana anns an sgileadh as motha sùbailte airson iasg. Ma tha an leithid de thoradh agad, feumaidh tu obrachadh fada nas fhaide nuair a bhios tu a 'sgaradh an loin bhon spine. Mar sin, tha an roghainn seo freagarrach airson sgaradh dìreach pàirtean bog nuair a bhios e ag ullachadh iasg airson còcaireachd.

Mar sin, bu chòir sgiath sgian loin ioma-fheumail math a bhith:

1. Fada, ach sùbailte gu leòr.
2. Feumaidh an lann a bhith gu math mothachail air gnìomhan a 'chòcaire, air dhòigh eile faodaidh tu cnàmhan beag a sgioblachadh nuair a bhuain e.
3. Is e an sgian airson gearradh èisg bho stàilinn stainless an dòigh as fheàrr gus an ìre riatanach de bhleith a chumail suas. Ach, le neart ìseal, chan eil an roghainn seo freagarrach ach airson fillets gearraidh no glasraich a bhith a 'slicing.

Làimhseachadh

Leis gu bheil an sgian filet airson iasg glè thric air a chleachdadh gu dìreach air iasgach, feumaidh an làmh-làimhe a bhith air a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh stuthan a tha a' seasamh le taiseachd. Is dòcha gur e roghainn sàr-mhath a bhith a 'ceannach toradh le làmh air a chòmhdach le leathair, air a dhèanamh le rùsg beithe, no fiodh le còmhdach casadh a thaobh taise.

Ma dh'fheumas tu sgian èisg fìor mhath a thaghadh, anns a 'chùis seo thathar a' moladh gun toir e aire do thoraidhean le làmhan adhairc. Chan e a-mhàin gu bheil an roghainn seo seasmhach, ach tha coltas tùsail, tarraingeach aige cuideachd.

A thaobh cruth an làimhe, bu chòir dha a bhith cho furasta 'sa ghabhas de luchd-cleachdaidh. Gus dearbhadh a dhèanamh air an fhoirm as fhasa, tha e gu leòr gus an sgian a dhearbhadh gu h-obann.

Aig an àm seo, thathar a 'cleachdadh àrd-iarrtas airson sgeinean loin, agus tha na cuibhrigean sin a' gabhail ris a 'chomas a bhith a' cur an àite an lann. Leigidh seo dhut gnìomhachd an toraidh ath-ùrachadh gu luath ma thachras milleadh no briseadh an lann.

Ach, ge-tà, am bu chòir dhuinn na toraidhean a leigeil ma sgaoil le làmhan sìnte. Gu nàdarra, bidh sgian mar seo airson gearradh èisg na neach-cuideachaidh earbsach a-mhàin ann an cùis saothrachaidh le neach-dèanamh ùghdarrasach.

Sheath

Gus sgian a cheannach airson gearradh èisg, tha e a 'ciallachadh an leac iomchaidh a thaghadh. Leis gu bheil lannan fìor gheur bho stuthan anns an roinn seo, tha riatanas riatanach ann airson dìon mar seo.

Bu chòir còir a bhith air a thaghadh, rud nach toir gluasad air falbh nuair a thèid a chleachdadh. Anns a 'chùis seo, tha e nas fheàrr gum bi an dealbhadh cho mòr' sa ghabhas ann an co-chòrdadh ri coltas an làmh agus, san fharsaingeachd, an toradh gu lèir airson gearradh èisg.

Cosgais agus Luchd-dèanamh

Chan urrainnear a ràdh le cinnt gu bheil ullachadh seòl èisg gu bhith deatamach gun a bhith a 'cleachdadh sgeinean fillet. Ma tha thu ag iarraidh, tha e gu math sgiobalta rianachd le bùth cidsin àbhaisteach.

Tha sgian airson iasg na inneal riatanach do phroifeiseantaich proifeasanta còcaireachd, fìor luchd-leantainn còcaireachd agus feum airson iasgairean fiadhaich. Chan urrainn don neach-cleachdaidh cuibheasach a-mhàin a bhith a 'tuigsinn dè a tha feum de leithid de chidsin a dhìth.

Aig an àm seo, bidh eòlaichean a 'comharrachadh grunn luchd-dèanamh sgian as fheàrr airson gearradh èisg:

• Feileagan fillet airson iasg "Rapala" (An Fhionnlainn);
• A 'gearradh artaigilean de bhrand "Kasumi" (Iapan);
• Bhathar den chompanaidh "Opinel" (An Fhraing).

Ach, tha grunn de luchd-dèanamh de sgeinean loin ann nach eil cho measail. Mar eisimpleir, tha toraidhean nan companaidhean "Gipfel" agus "Victorinox" measail gu math measail am measg luchd-cleachdaidh. Ma tha sinn a 'bruidhinn mun raon prìsean, tha an luchd-cleachdaidh ri fhaighinn air farsaingeachd mhòr de stuthan a' cosg bho $ 10 gu $ 300.

Molaidhean feumail

Ciamar a thaghas tu an sgian as freagarraiche, as èifeachdaiche airson iasg? Dè an roghainn a choinnicheas ri feumalachdan còcaire sònraichte? Airson seo, is fhiach aire a bharrachd a thoirt do bheachd eòlaichean ann an raon còcaireachd:

1. An toiseach, feumaidh paramadairean an lann sgian a bhith co-ionnan ri meud an èisg ga ghearradh.
2. Bidh còcairean proifeasanta a bhios a 'cleachdadh stuthan a-rithist a' gearradh èisg tron latha-obrach, thathas a 'moladh gun toir iad aire don bhriseadh le uachdar garbh.
3. Lòin sgian freagarrach saothrachadh àrd-neart stuth a thathar a 'beachdachadh agus aig an aon àm gèilleadh Damascus stàilinn.
4. A rèir beachd stèidhichte, tha na sgeinean as àirde, as fheàrr, gan dèanamh le Iapanach. Mar sin, is e a 'chiad fhear a bu chòir beachdachadh air roghainnean le bhith a' ceannach nam bathar sin. Le buidseat cuingealaichte, is e deagh roghainn na toraidhean de luchd-dèanaidh Fionnlainne.
5. Tha cleachdadh na chidsin sgeinean airson an gearradh a-iasg a chomharrachadh le cuid de na duilgheadasan, agus mar sin ag obair còmhla riutha bu chòir a bhith gu math faiceallach. Le bileag sgian, bu chòir còcairean eòlach an leabhar-teagaisg a cheannach.
6. Bidh pìos sònraichte feumail, freagarrach airson a 'sgian mar phòg sònraichte a leigeas leinn an t-iasg a rèiteachadh anns an àite cheart nuair a bhios iad a' gearradh, a 'seachnadh a bhith a' faighinn leòn.