Bun-giullachd feòla: òrdugh teicneòlas

Companaidh sam bith ag obair le bathar-feòla, feòil a 'cumail na workpiece ann an co-rèir ri pròiseas sònraichte cearcall. Bun-giullachd feòla, feumaidh am buileachadh grunn obraichean - bho thawing agus obsushivaniya mus gearradh. Leig dhuinn beachdachadh air gach ceum mionaideach.

Defrosting feòil

'S e seo an duine as slaodaiche sa phròiseas. Air sgàth seo feòil sùgh, a tha anns a ' reòite feòil ann an riochd criostalan, le slaodach thawing ghabhail a-steach na fèithean stuthan, agus tha cothrom an fheòil a tha cha mhòr gu tur air ais air na feartan aca. Slow leaghadh a 'dol gu bheil an fheòil a' call ach mu 0.5% de chuideam, ma tha e a 'leaghadh ann an leth. Bun-giullachd feòla 'tòiseachadh a' thaw, fhad 'sa bha am pròiseas a' cur feum air a 'gèilleadh ris na riaghailtean sònraichte:

• feòil feumar thawed mus tha e bhristeadh;
• thawing a 'tachairt ann an seòmraichean far Taiseachd tha 85-90% aig teòthachd 4-6 ceuman;
• gu thaw na ceallan Feumaidh 2-3 làithean.

Feòil Faodar thawed agus luath dòigh, ach aig teòthachd 16-18 ceuman. An dèidh thawing an fheòil a chumail suas anns an t-seòmar airson mu aon latha, ach aig teòthachd 2 phuing.

defrosting Feartan

Bun-giullachd feòla 'tòiseachadh a' thaw, a tha ga dhèanamh comasach a thoirt air ais an t-seann togalaichean. Tha e do-dhèanta ann an uisge Defrost feòil, cairbh leagadh ann am pìosan beaga, mar anns a 'chùis seo, a' feòil amh sùgh a 'call mòran, biadh luach na feòil a lùghdachadh, càileachd semifinished stuthan a' fàs nas miosa.

An Tha dreuchd chudromach aig nighe defrosting feòil. Tha e riatanach a thoirt air falbh bhon uachdar microorganisms, spòran, Microbes agus bacteria, a dh'fhaodas a bhith gu math. Tha an neach ionnlaideachd an uisge blàth dh'fhaodar a thoirt às an fheòil uachdar tuineachadh le faisg air 99%.

Nighe agus an tiormachadh

preprocessing teicneòlas feòil an còmhnaidh a 'gabhail a-steach nighe agus obsushivaniya. Tha fèith stuthan a tha freagarrach sterile bathar, nach eil an uachdar. Ma àm Chan eil leigheas air an uachdar, a 'microorganisms bho uachdar na feòil tuitidh a-steach iar-chrìochnaichte bathar agus bidh iad a' chreach. A 'lùghdachadh truailleadh bacteria is salachair a thoirt air falbh bho' chlosach, a chleachdadh nighe le uisge blàth. Tha seo gu leòr gus lùghdachadh uachdar fhàs-bheairtean a thuineachadh aig 95-99%. Nigheadaireachd air a coileanadh dà uair, agus a-rithist tha e do-dhèanta a 'cleachdadh an aon uisge.

preprocessing teicneòlas gabhail a-steach feòil agus feòil le stad nighe feòil dubhain agus nighe le uisge glan, a 'ruith bho stealladair, pìob no sònraichte fras. Nighe an fheòil agus a dh'fhaodadh a bhith a 'cluich ann an amaran cleachdadh nylon bruisean no luibheanach. Obmytye closaichean a tha air fuarachadh le uisge fuar. Às dèidh sin, an fheòil a tha fosgailte obsushivaniya.

obsushivaniya

Bun-leigheas gabhail a-steach obsushivaniya feòil closaichean. Airson an adhbhair seo a sgaoileadh, air a thoirt seachad tro na criathragan aig teòthachd suas ri 60 ceum. Ma tha an companaidh beag, an fheòil a dh'fhaodadh a bhith air an càrnadh air an griola fo sònraichte amar nighe no air a crochadh air a 'dubhain, an dèidh a' tachairt obsushivaniya no ann air, no wiping le cotan napkins. phròiseas obair - chan ann a mhàin a thiormachadh uachdar na feòla, ach cuideachd gus stad a chur air fhàs-bheairtean a 'fàs.

Roinn-steach pàirtean

preprocessing feòil-ìrean a leanas:

• thaw feòil;
• nigheadh;
• tiormachadh;
• Roinn-steach pàirtean;
• boning;
• bearradh agus cleanup;
• dèanamh leth-chrìochnaichte bathar.

Gèarr a 'chlosach gu pàirtean a tha a' cluich ann an co-rèir ri na feartan fèithe agus connective maothraidh agus a 'beachdachadh air mar a tha an fheòil a bhith air a chleachdadh anns an àm ri teachd - airson phana,' goil, stewing, agus mar sin air. Cuimhnich gur phàirt den aon chlosach eadar-dhealaichte agus luach beathachaidh, agus na stuthan ceimigeach a rinneadh agus calorific luach agus palatability. Uime sin a 'chlosach a roinn ann an bathar-ìre - a tha airson malairt no solarachadh bìdh slabhraidhean.

gearradh mairtfheòil

Bun-leigheas beef a-steach closaichean agus thrust. Tha seo ga dhèanamh mar a leanas: an gearradh a-steach do aghaidh leth agus a chùlaibh leth an aghaidh, a 'roinn a tha a' cluich air an iomall. Tha a 'chiad leth air a roinn le gearraidhean ann an riochd lannan, amhaich, air ais, phàirt bhroilleach, agus chùlaibh - le bhith a' rùsgadh, a chùlaibh chas agus Lòin. Nuair còcaireachd gearradh cuibhrionn beef a Burke, a 'tuiteam ann an trì clasaichean:

1. A 'chiad ìre - a fillet, an ite agus airson bonn an droma pàirtean den zadnetazovaya. Tha iad as cumanta a chleachdadh airson phana, mar ann an seo feòil anns 3-4% de connective maothraidh.
2. Clas II - a ghualainn, agus brisket shortloin. Feòil seo ga chleachdadh airson stewing agus a 'goil.
3. Treas-Ìre - feòil cutlet, Knuckle. Tha mar-thà suas ri 23% de na connective maothraidh, mar sin, an fheòil a chleachdadh ann an ullachadh cutlets agus brot.

Airson ghearradh, sònraichte an seòrsa obair-shnaighte agus innealan mar tuagh no bùidsear còmhlan-ciùil cruinn-sàibh. A 'buain na chathraiche Faodaidh ea bhith cruinn no ceàrnagach. Tha iad air an dèanamh de chnap fiodha.

Different gearradh de bathar-feòla

Tha diofar sheòrsaichean de feòil amh. Bun-giollachd na feòla agus càileachd deiseil bhios eadar-dhealaichte agus luach beathachaidh, agus an co-mheas fèithe, reamhar agus a 'cnàmh. Mar sin, a 'gearradh a dhèanamh air na cairbhean eadar-dhealaichte Primal gearraidhean. Anns an Ruis, a tha aon sgeama bhùidsearachd, a tha air an tabhann airson reic reic. A fa leth cuairt air a chleachdadh airson còcaireachd nuair a gearradh feòil air an dèanamh isbeanan. Beef, a rèir nan inbhean a roinn ann an 3 ìrean, Veal - 3 ìre muice - ann an dà clasaichean.

Boning bearradh agus feòil

Bun-leigheas gabhail a-steach feòil agus boning obair. Tha am pròiseas seo a 'gabhail a-steach toirt air falbh cnàmhan bho polutushek. Boning tha cluich air trèana shònraichte clàr le cuideachadh boning sgeinean. Às dèidh seo obrachadh a 'cluich' bearradh, ie feòil mu dheireadh thall fhuadach na filmichean, cnàmhan, maoth-chnàimh, a 'fuireach airson diofar sheòrsaichean de feòil. Ann an obair sin, an àite chudromach a chluich le sgil agus obvalschika zhilovschika, air sgàth an dòigh-obrach phroifeiseanta an crochadh air an cur a-mach bathar feòil.

Processing cearcan

Dealbhan bun cearcan Tha giullachd caran eadar-dhealaichte, a chionn 'phrìomh amas a' chiad giollachd cheumannan - a 'lùghdachadh an uiread de fhuil anns a' chlosaich. Tha e a 'crochadh air an ìre de dòrtadh fala de na closaichean is feartan adhartach stòradh. Ma tha a 'chlosach sileadh dona, maothran am pàirt no gu tur athaidh, gu h-àraidh gum bi e follaiseach ann an amhaich agus sgiathan. Agus ma tha an fhuil, tha e a 'cruthachadh na h-fàbharach airson leasachadh na bacteria ann am fuil soithichean a' chlosach.

Tha an teicneòlas a-steach preprocessing feòil agus toirt air falbh itean, bha càileachd a tha a 'crochadh air càileachd an cairbh. Breaks, sgrìoban buaidh air a bhith a 'lùghdachadh an ìre cearc. Mus deach a thoirt air falbh itean, ann an dèanamh de dh'eun a tha fosgailte do teas a leigheas. Nuair a scalding cearcan a tha bogadh ann an còcaireachd far a bheil amar-uisge cuairt gnìomhach. Tha seo a 'lagachadh a' cheangal eadar peann agus leathar, mar sin, itean a tha furasta a thoirt air falbh. Teothachd an uisge ann an amar air a chumail suas aig an ìre a thathar ag iarraidh le fèin-riaghladh.

Crochadh air an t-slighe air fuarachadh an teas faodar leigheas a bhith bog agus cruaidh. Soft modhan a tha air a chleachdadh airson fuarachadh cairbhean broiler cearcan, agus modhan cruaidh air an cleachdadh airson a 'fuarachadh an cutadh closaichean. Crochadh air co-dhiù an amharc tearmach giollachd teicneòlas, agus bidh atharrachadh càileachd scalding. Ma tha an teas leigheas teòthachd nas ìsle na an àbhaist, a 'toirt air falbh na h-itean tha iom-fhillte.

Toirt air Falbh iteach a chluich le innealan agus innealan de dhiofar sheòrsaichean, agus mar sin gu bheil mu 95% de na peann còmhdach pasgadh fèin-obrachail. Nuair a tha ag obair innealan daonnan seachad le uisge aig a bheil teòthachd 45-50 ceuman. Shot itean tha air a nighe le uisge ann an sònraichte feadan a tha air muin an làr bùth. Aon uair 's an t-earball a thoirt air falbh, tha e a' biadhadh a dooschipki chlosach chuibhrionn, a tha a 'cluich a làimh. A chuisle Tha a 'chiad sguabadh às fhàgail itean bho na sgiathan, amhaich, air ais agus air fhàgail na pàirtean den chlosaich. Pilocytic peann a thoirt air falbh seòmar-gas dàthadh.

evisceration chicken

Feòil càileachd a 'toirt buaidh air càileachd nan evisceration na cairbh. Nuair a 'chiad giollachd an stuth amh ann am pròiseas seo ga thoirt an aire dhlùth. All modhan-obrach a tha a 'cluich air an glanadh gu cùramach san àite-obrach lìghiche-eòlaiche uidheamaichte le uidheamachd shònraichte. As tric evisceration air a dhèanamh le làimh, a 'cleachdadh grunn siostaman fèin-ghluasadach. Bu chòir a h-uile obair saothrachaidh air a dhèanamh gu ceart airson cron a sheachnadh gus an caolain, roid aotroman - air neo bidh e a 'leantainn gu truailleadh na feòla agus a' crìonadh le Microbes a càileachd.

Gu h-àraidh reòite chicken

Airson fad-ùine stòraidh no Còmhdhail reòta chicken feòil. Gus seo a dhèanamh, a 'gabhail mar-thà air fuarachadh agus fuar closaichean. Feumaidh reothadh a dhèanamh luath, a bhios a 'toirt buaidh air an èideadh sgaoileadh criostalan deighe ann an ceallan nam fèithean. Slow reothadh a bhios a 'toirt buaidh air cruthachadh tuaiream beag de criostalan deigh a bhriseadh nèapraigean agus buill buaidh a thoirt air an lùghdachadh bhathar juiciness agus caomhalachd. Ann an iomairtean mòra reothadh a 'cluich, a tha mar an teas-giùlain adhair seòmraichean agus apparatuses. A rèir a 'beathachaidh Chicken reothadh àm dòcha gum bi suas ri 72 uairean a thìde. Tha an luchd-cleachdaidh a 'faighinn an cearc no fionnaraichte no reothadh. Ma tha a 'chlosach a bha air an stòradh is air an giùlan gu ceart, cha toir e buaidh a thoirt air crìonadh na blas feartan nan cearc.

Ciamar a tha leth-chrìochnaichte bathar

An dèidh bun-leigheas an fheòil a roinn ann an diofar phàirtean, a tha air iarrtas a chur gu riochdachaidh. Peeled pìosan de dh'fheòil a tha cuideachd air a chleachdadh airson a 'dèanamh leth-chrìochnaichte bathar. Mhòr-chuid de na toraidhean sin a tha air a chruthachadh bho feòil. E, ann an tionndadh, a dheasachadh agus bleith a 'ghràin ann an gnìomhachais feòil grinder. An uair sin, na bun-sgoile agus teas leigheas feòla. A rùin - a thoirt air a 'bhathar a staid cidsineach deisealachd, sgrios na bacteria agus a' meudachadh bathar sam bith cur an aghaidh na h-stòraidh. Air sgàth feòil agus feòil bathar teas leigheas bhathar undergoes grunn atharrachaidhean - corporra agus ceimigeach.

offal

Às dèidh a 'chiad giullachd feòla fhathast taobh a-staigh buill-bodhaig, a tha luachmhor bho shealladh na còcaireachd. Beathachaidh luach a 'chànain, agus a' ghrùthan nach eil e cho cudromach ri luach feòil, agus ann an sgamhain, cluasan, trachea ìosal luach beathachaidh. Le bhith a '-stuthan air an cleachdadh ann an ullachadh grunn biadh. Mar sin, às dèidh na bun-giollachd feòil air a roinn do ghrunn stuthan a tha air an cleachdadh airson adhbharan coimearsalta. Anns a 'gèilleadh ris a' phròiseas agus a h-uile ìre den bathar-feòla a gearradh agus air an lìbhrigeadh air na sgeilpichean ann an deagh staid.